绝味鸭脖里的素菜怎么卤？

一、绝味鸭脖里的素菜怎么卤？

绝味鸭脖里的素菜先焯水后放入卤水中煮熟即可。

二、绝味卤素菜的做法？

用料

豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

做法

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

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三、绝味鸭脖素菜的做法？

食材：白菜15千克

配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克

做法

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次）

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）

10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

四、绝味鸭脖素菜的做法及配料？

)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

五、绝味鸭脖卤素菜怎么做？

准备以下材料：

1香料包制作步骤：八角：25 克 ， 山楂：8 克 ， 山奈：12 克 ， 甘草：12 克 ， 白蔻：6 克 ,玉果：3 个 ， 陈皮：30 克 ， 桂皮：30 克，白芷：30 克 ， 良姜：20 克、砂仁：5 克 ， 小茴香：25 克 ， 香叶 40 克 ,肉果20克 ， 公丁香2克 ， 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克，荜拨50 克，八角25克。

上面的香料，用清水清洗干净，放进开水中煮3分钟，捞起，沥干装入香料袋备用。

2调卤水

往卤桶中加入清水20斤，开大火，下入香料包，干辣椒400克，花椒300克，麦芽糖300克，黄栀子30克，盐200克，味精180克，大豆油500克，烧开以后转中火熬煮40分钟，卤水即调好，这个时候就可以卤东西了。

3准备食材预处理

鸭脖子买回来以后，首先放入冷水浸泡2小时，然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟，然后捞起清洗干净即可

4卤鸭货

卤水调好以后，下入姜蒜各60克，豆瓣酱200克，料酒30克，然后放入鸭货类产品4000克，卤熟以后，关火浸泡60分钟，捞起即可。

六、绝味鸭脖里面卖的素菜热量高吗？

绝味素菜热量是208大卡。减肥可以吃绝味鸭脖素菜，素菜的热量都不高，所以可以适当的吃一些，期间应该要控制饮食，避免吃热量太高的食物，还要避免吃太油腻，脂肪含量高的食物，可以多吃一些清淡的，容易消化的食物，适当的多吃一些新鲜的水果蔬菜，如果有必要可以将主食用粗粮来代替。

减肥除了控制饮食以外，还应该适当的增加体育锻炼，通过消耗脂肪来达到减肥的目的

七、绝味素菜卤制方法？

用料

生抽 半碗（吃饭用的碗）

料酒 2勺

盐 2勺

白砂糖 20克

耗油 1勺

十三香 1包

干辣椒 3个

葱 1根

姜片 3片

大蒜 5瓣

鸡蛋 10个

藕片 2个

土豆 1个

毛豆 350克

素菜卤味的做法步骤

步骤 1

先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。

步骤 2

先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）

步骤 3

煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

步骤 4

毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。

步骤 5

1、先卤鸡蛋，鸡蛋小火卤煮15分钟即可。（卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了，剩下干辣椒和蒜瓣留下，不然煮久了可能会有点苦）2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起;3、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）

步骤 6

美味的卤味出锅啦！！！

八、绝味素菜热量多少

绝味素菜热量是208大卡。减肥可以吃绝味鸭脖素菜，素菜的热量都不高，所以可以适当的吃一些，期间应该要控制饮食，避免吃热量太高的食物，还要避免吃太油腻，脂肪含量高的食物，可以多吃一些清淡的，容易消化的食物，适当的多吃一些新鲜的水果蔬菜，如果有必要可以将主食用粗粮来代替。

减肥除了控制饮食以外，还应该适当的增加体育锻炼，通过消耗脂肪来达到减肥的目的

九、绝味与绝一味的区别？

绝味和绝一味是两个不同的品牌，不管是影响力还是口味口碑上都是绝味比较出名，可以说绝味鸭脖是同行当中的领先者，也是一家独大的局面，全国各地都有它的分店，所以它的市场份额占比也是最高的，也是深受老百姓的喜爱和支持，而绝一味只是一个小品牌

十、绝味和绝味鸭脖的区别？

绝味和绝味鸭脖是两个不同的品牌，绝味是一家以卤菜为主打的餐饮连锁店，而绝味鸭脖则是该餐饮连锁店的一个单品。因此，绝味和绝味鸭脖之间的区别在于它们所代表的产品类别不同。 如果要从口味上进行区分，可以说绝味鸭脖是以鸭脖子为原料，采用独特的调味方法和口感处理工艺制成的一种休闲食品，而绝味则有更加丰富的产品类型，其中包括了猪脚、牛肉等多种不同的卤菜。 因此，绝味和绝味鸭脖两者在产品类别以及口味上都有所不同，消费者可以根据自己的口味和需求选择不同的产品。