凉拌素菜有哪些品种? 素菜品种?
一、凉拌素菜有哪些品种?
凉拌素菜是一道清爽美味的菜品,可以根据个人口味和喜好选择不同的蔬菜进行搭配。以下是一些常见的凉拌素菜品种:
黄瓜:黄瓜是凉拌素菜中最常见的一种,口感清爽,营养丰富,可以搭配芝麻酱、醋、蒜等调料制作。
豆腐皮:豆腐皮是一种富含蛋白质的食材,可以切成丝或者条状,搭配辣椒油、酱油、花生酱等调料制作。
芹菜:芹菜富含纤维素和维生素C,可以切成丝或者段状,搭配醋、蒜、辣椒等调料制作。
豆芽:豆芽是一种低热量、高营养的食材,可以搭配酱油、醋、姜末等调料制作。
紫甘蓝:紫甘蓝富含维生素C和纤维素,可以切成丝状,搭配芝麻酱、醋、蒜等调料制作。
菠菜:菠菜富含铁和维生素C,可以切成丝状或者叶片状,搭配芝麻酱、醋、蒜等调料制作。
红萝卜:红萝卜富含胡萝卜素和维生素C,可以切成丝状或者片状,搭配醋、蒜、辣椒等调料制作。
以上是一些常见的凉拌素菜品种,你可以根据自己的口味和喜好进行选择和搭配。
二、素菜品种?
1、根菜类蔬菜
根菜类蔬菜又分为肉质根菜类蔬菜和块质根菜类蔬菜。肉质根菜类蔬菜主要包括胡萝卜、大头菜、根用甜菜等;块质根菜类蔬菜主要包括豆薯、葛菜等
2、茎菜类蔬菜
茎菜类蔬菜分为地上茎菜类蔬菜和地下茎菜类蔬菜。地上茎菜类蔬菜主要包括竹笋、茭白、莴苣笋、榨菜等;地下茎菜类蔬菜主要包括马铃薯、莲藕、姜、芋头等。
3、叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜分为普通叶菜类蔬菜、结球叶菜类蔬菜、辛香叶菜类蔬菜和麟茎菜类蔬菜。普通叶菜类主要包括小白菜、芥菜、芹菜、菠菜等;结球叶菜类主要包括甘蓝、包心芥菜、结球莴苣等;辛香叶菜类包括葱、韭菜等;麟茎菜类包括洋葱、大蒜等。
4、花菜类蔬菜
花菜类蔬菜我们主要是食用硕大的花茎或花朵。花菜类蔬菜也有很多品种,比如:花椰菜、青花菜、黄花菜、金针菇等
5、果蔬类蔬菜
果蔬类蔬菜分为茄果类、荚果类和瓠果类。茄果类包括茄子、番茄、辣椒等;荚果类包括毛豆、蚕豆、扁豆等;瓠果类又叫瓜蔬类,包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等。
三、凉拌素菜的调料配方?
配方,酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。
准备材料:
黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。
1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用。
2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用。
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀。
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀。
5、夹出装盘即可食用。
6.美味又好吃的凉拌素菜的调料配方完成开吃了。
四、黄瓜凉拌素菜的做法?
主料:黄瓜、胡萝卜、木耳
辅料:花椒、大料、葱、蒜茸、糖、盐、鸡精、醋
做法
1. 木耳用温水泡十几分钟,泡发后清洗干净,撕小朵;
2. 黄瓜、胡萝卜切菱形片;
3. 锅中水开后,滴几滴油,分别放入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉;
4. 油锅放少许油,放花椒、大料、葱段炸出香味,放凉;
5. 木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。
五、凉拌素菜怎样防腐?
1.蔬菜储存:要放到密封的保鲜盒里,可以避免蔬菜被挤坏滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间,避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒。
2.蔬菜清洗:蔬菜清洗时,先用清水浸泡三五分钟,然后用流水冲洗3遍以上,对于皮比较硬的蔬菜,比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦,最好用洁净的刷子刷刷,或者干脆削皮,不过即使削皮也得清洗。当餐既做凉拌菜又做肉菜的话,生的海产品、畜禽肉最好不要清洗,直接切后凉水下锅焯烫再烹调; 如果非要清洗,那就用专门洗肉的盆,轻轻搅动着洗,别直接用水龙头流水洗,以免肉上的细菌溅到蔬菜、餐具上。
3.蔬菜切分:切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开,以免生肉上的微生物污染蔬菜;如果没有两个案板,那就一面切生菜一面切生肉,先切菜后切肉;案板用完清洗干净,再用开水烫一下立起来或挂起来。
4.蔬菜盛放:最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉,做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里,即使用流水清洗了也不可以。
5.沸水焯烫:除了直接凉拌,还可以用沸水焯一下,过凉,沥干水分再凉拌。焯水的要点有:水要多,开大火,水开再下菜,待水再开大约15~20秒钟即可,再用纯净水过凉。
6.现做现吃:这点也尤为关键,所以带饭就别带凉菜了
六、成都凉拌素菜做法?
放葱姜蒜辣椒花椒,鸡精味精,生抽小米辣糖适量拌匀即可。
七、凉拌素菜哪些贵?
凉拌素菜价格主要取决于所在饭店的整体价格定位,更多的是厨师手艺和环境和服务带来的附加值,而不是食材本身多么珍惜高端,真的那么珍惜都成保护植物了,你也吃不到不是。
何况最受欢迎的凉拌素菜比如黄瓜,海带,花生米都是最大众的食材,它价格本身高不到哪里去。
也有地域运输的因素,比如添加了新鲜桂花的凉拌甜品在北方一定会卖出高价,时令山野菜通常价格比家常蔬菜贵得多,比如北方的香椿上市时间很短,价格就很贵
八、凉拌素菜有什么?
凉拌素菜有:凉拌豆角,凉拌黄瓜,凉拌莲菜,凉拌木耳,凉拌三丝,凉拌芹菜,凉拌豆腐皮……
九、凉拌素菜怎么保存?
最好吃之前再拌。之前可以切好,放冰箱里密封保存。饭馆一般都是这样。
比如拌好的黄瓜放冰箱里第二天也能吃,但是都淹出汤了,让人看了没食欲。
拌好不拌好的,最好当时吃掉。毕竟冰箱不是万能的保鲜方式。
十、卤素菜与凉拌的素菜哪个味道好?
凉拌菜好。
凉拌菜是先用水抄一下,再捞起来晾干冷却,然后再把各种调料和各种配料拌在一起,卤素菜是把食材放在已放好各种调料的锅里面去煮,两者有很大的区别,因人而异,有人喜欢吃凉拌菜,有人喜欢吃卤素菜,对我来说,凉拌菜我更喜欢,因为更爽口一些!
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