绝味鸭脖素菜的做法？ 绝味鸭脖素菜的做法及配料？

一、绝味鸭脖素菜的做法？

食材：白菜15千克

配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克

做法

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次）

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）

10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

二、绝味鸭脖素菜的做法及配料？

)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

三、绝味鸭脖做法？

    绝味鸭脖是一道美味的小吃，下面是一种常见的绝味鸭脖做法：

所需材料：

- 鸭脖：500克

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 料理酒：适量

- 淀粉：适量

- 白糖：适量

- 食盐：适量

- 鸡精：适量

- 葱白：适量

- 大蒜：适量

- 花椒：适量

- 香菜（可选）：适量

步骤：

1. 将鸭脖放入锅中，加入足够的水和姜片、料酒煮沸。煮开后焯水，捞出沥干备用。

2. 取一个干净的锅，烧热后加入适量的食用油，放入八角、桂皮、干辣椒和豆瓣酱爆炒出香味。

3. 加入适量的生抽和料理酒，翻炒均匀。

4. 将焯水后的鸭脖加入锅中翻炒均匀，使鸭脖上色。

5. 加入足够的开水，水量要稍微多一些，盖上锅盖炖煮约1个小时，直到鸭脖变得软烂入味。

6. 在炖煮的过程中，在另一个小碗中加入适量的淀粉，用少量的水调成淀粉水备用。

7. 当鸭脖炖煮至软烂时，将淀粉水搅拌均匀后，慢慢倒入锅中，不断搅拌使汤汁变浓稠。

8. 加入适量的白糖、食盐、鸡精，继续搅拌均匀。

9. 加入切碎的葱白、大蒜和花椒，翻炒均匀。

10. 最后可以撒上一些香菜点缀，提升口感。

11. 完成后，将绝味鸭脖装盘，享用美味。

这是一种常见的绝味鸭脖做法，您可以根据个人口味进行调整。祝您成功制作出美味的绝味鸭脖！

四、绝味鸭脖鸭心做法？

用料:

鸭心 鸭脖1斤

料酒 4勺

生抽 2勺

姜 6片

蒜 6瓣

大葱 适量

青红花椒 适量

火锅底料 80克

郫县豆瓣酱 1勺

盐 4克

鸡精 1勺

青红辣椒 适量（根据自己喜欢口味加）

绝味鸭脖鸭心 的做法:

步骤 1  食材： 鸭心 鸭脖焯水后的切一下，容易入味 葱姜蒜，切碎备用 火锅底料，切碎备用 青红辣椒切沫备用

步骤 2  起锅热油，油比炒菜的时候多一点点 先把青红花椒粒爆香， 把葱姜蒜，火锅底料，1勺郫县豆瓣酱倒入炒香

步骤 3  炒出红油，放入鸭心 鸭脖，大火爆炒2～3分钟 加料酒去腥，生抽炒香 再放盐鸡精调味，来点胡椒粉，十三香炒半分钟

步骤 4  最后放入辣椒碎，炒1分钟即可出锅装盘

五、绝味鸭脖卤素菜怎么做？

准备以下材料：

1香料包制作步骤：八角：25 克 ， 山楂：8 克 ， 山奈：12 克 ， 甘草：12 克 ， 白蔻：6 克 ,玉果：3 个 ， 陈皮：30 克 ， 桂皮：30 克，白芷：30 克 ， 良姜：20 克、砂仁：5 克 ， 小茴香：25 克 ， 香叶 40 克 ,肉果20克 ， 公丁香2克 ， 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克，荜拨50 克，八角25克。

上面的香料，用清水清洗干净，放进开水中煮3分钟，捞起，沥干装入香料袋备用。

2调卤水

往卤桶中加入清水20斤，开大火，下入香料包，干辣椒400克，花椒300克，麦芽糖300克，黄栀子30克，盐200克，味精180克，大豆油500克，烧开以后转中火熬煮40分钟，卤水即调好，这个时候就可以卤东西了。

3准备食材预处理

鸭脖子买回来以后，首先放入冷水浸泡2小时，然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟，然后捞起清洗干净即可

4卤鸭货

卤水调好以后，下入姜蒜各60克，豆瓣酱200克，料酒30克，然后放入鸭货类产品4000克，卤熟以后，关火浸泡60分钟，捞起即可。

六、绝味鸭脖里的素菜怎么卤？

绝味鸭脖里的素菜先焯水后放入卤水中煮熟即可。

七、绝味鸭脖鱿鱼做法？

绝味鸭脖鱿鱼的做法

原料：

鲜鱿鱼六只。泰椒20克，蒜籽15克，姜15克，葱15克。

调料：

辣妺子3克，东古一品鲜酱油5毫升，适量盐，料酒5毫升，香油5克，胡椒粉3克。

制作：

1.将鲜鱿撕去黑膜去内脏治净，姜，蒜，泰椒切碎末，切少许三丝(红椒丝，葱丝，姜丝)备用。

2.锅内烧水下入鱿鱼，烹料酒，沥出。

3.起锅烧油，依次下入姜蒜末，辣椒碎，辣妹子炒香，下入鱿鱼，料酒，注入高汤，东古一品鲜酱油，胡椒粉，调好味，烧入味。

4.取出鱿鱼筒，切圈装盘，浇上原汤，淋香油，撒上葱丝点缀即可。

八、绝味鸭脖藕片做法？

用料：豆腐皮、年糕 、藕、海鲜菇、土豆、姜、葱、肥猪肉(可以不要)、麻椒、花椒、小茴香、老抽、大料、香叶、辣椒 、冰糖、酱油。

具体做法如下：

1、藕洗净切片。

2、其他食材可以随意发挥，什么吃火锅的或者炒菜的各式材料都可以，荤素不限，区别在于荤的要煮的时间长一些，但尽量选择操作时间相近的会比较好操作。

3、将所有食材过水烫一下，时间不要长，尽快捞出。

4、准备炒料材料，葱姜肥肉。锅中少油，放入上述材料，小火炒香，猪肉出油炒到发干。

5、加入除了冰糖以外的其他炖肉料，继续小火炒。

6、炒出香料味大约要一分钟，此时加入冰糖，因为锅里几乎没油，所以手边放一小碗水，慢慢的加 让冰糖可以融化。

7、冰糖全部融化并且变成深色后加入老抽和酱油。

8、稍加翻炒，使调料混合。

9、加水，加盐 开始煮卤水啦！盐要比平时炒菜多一倍，然后盖上盖子慢慢煮，时间最短要半小时，因为菜不像肉耐煮，所以要让调料充分融到水中才能煮食材。

10、煮食材前，捞出调料，盛出一些卤水留着下次用，煮肉煮蛋的万能神器，不要浪费。放入食材煮15分钟，如果食材不是烹饪时间相近就分开下锅 ，以煮熟为标准。

九、绝味甜辣鸭脖做法？

原料：

鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

制法：

1、卤水制做

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

先煮好卤水素有说道的，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。

2、预先腌制

卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）。

3、卤制

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。

4、炒制

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道十分刺激！），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅。

十、绝味鸭脖虾球做法？

第一：先吧干辣椒、姜片、蒜粒都准备好，然后锅中放入油，然后再把这些准备好的辅助材料都放进去翻炒，直到有香味，再加一些八角、草果、甘草、丁香、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、高汤等等。让他小火煮一小时左右直到有香味，第一步的卤水制就做好了。

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第二：然后等第一步做好的卤水冷却后，将鸭脖放进里面去浸泡2-3个小时。这样是让鸭脖吸收味道时间久，后面煮的时间就可以缩短。

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第三：到了要卤制的时候了，将鸭脖捞起来，然后把卤水用大火加热，然后这个时间段鸭脖就可以冷却，然后再将鸭脖放进里面去卤制半小时，让卤汁的味道慢慢融入鸭脖里面去，这样到时候吃起来就由嚼劲了。

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第四步：将鸭脖捞出来，，然后把卤汁水倒一点出来，翻炒加辣椒粉和花椒粉，然后炒个一分钟左右，炒出味道受不了很刺鼻的那种程度，再将鸭脖倒进去翻炒。然后绝味鸭脖就做好啦！