卤菜汤的做法？ 卤菜汤能吃吗？

一、卤菜汤的做法？

一.配料:五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。

二.做法:

1.用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。

2.接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。

3.然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。

4.在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺，合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。

按照以上步骤，即完成卤菜汤制作。

二、卤菜汤能吃吗？

卤菜的汤是可以吃的，

卤菜的汤不要倒掉，留下来可以绊饺子馅的时候放一点，用来调味道，因为卤肉的老汤放在肉馅里面是非常的好吃的，也可以用来炖菜去。如果在炖白菜或者是炖萝卜的时候，放一些卤肉的老汤，味道会非常的好。卤肉的老汤里面有很多的营养。

三、冒菜汤的做法？

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克

做法：

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

然后做汤料：

把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

四、冒菜汤底做法？

冒菜配方：

1.底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

2.汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

3.碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

4.原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

5.准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

6.锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

7.然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

8.用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

9.各种菜品备好。

10.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。

11.碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

12.视菜量，大火5-10分钟就可以了。

13.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了

五、卤菜素辣椒做法？

用料

肉末 200克，青 辣椒 1个， 蚝油 1勺， 生抽 2勺 ，淀粉 2勺 ，盐 适量 ，葱花 适量 十三香 适量 ，植物油 适量

步骤 1、猪肉糜，肥瘦相间。

步骤 2、尖椒切丁，怕辣可以去掉中间的籽和筋。

步骤 3、热锅凉油，放入葱花和十三香煸香。

步骤 4、下入肉末翻炒至变色。

步骤 5、加蚝油和生抽翻炒均匀。

步骤 6、加入尖椒丁，也可以最后放。

步骤 7、加入适量清水，煮开。

步骤 8、煮开的同时，准备淀粉，用清水溶解。

步骤 9、慢慢淋入调好的淀粉勾芡，然后加盐调味。

步骤 10、微微收一下汁，出锅。

步骤11.美味又好吃的正宗卤青辣椒的做法完成开吃了。

六、卤菜汤汁可以重复用多久？

一般保存好的情况下可以使用三次。

七、素卤菜的画法？

素写素，卤写卤，菜先写艹又写采。

八、肉夹馍素卤菜配方？

食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。

配方：八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。

调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。

做法：

1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。

2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。

3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。

4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。

5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时就可食用。

6.卤藕一般是把藕煮熟，最后浸泡在卤水中就可以了，这样莲藕不会发黑。

九、重庆素卤菜做法？

下面是制作重庆素卤菜的简单做法：

准备材料：

- 蔬菜（如白菜、豆皮、木耳等）：适量

- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜等调料：适量

- 生抽、老抽、糖、盐等：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备蔬菜并清洗干净，切成适当的大小。

2. 锅中加入适量植物油，烧热后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜蒜翻炒出香味。

3. 加入适量生抽、老抽、糖、盐、少许水，翻炒均匀后加入蔬菜。

4. 翻炒约2-3分钟，让蔬菜均匀吸收调味汁。

5. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，让蔬菜更加入味。

6. 根据个人口味进行最后的调味，可以适量添加调料以增强味道。

7. 炖煮至蔬菜熟软入味后，即可享用。

注意：素卤菜的调料和蔬菜种类可以根据个人口味和喜好进行灵活搭配。食材新鲜，烹饪过程中注意食品卫生安全。

十、冒菜和卤菜的区别？

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。