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素菜的卤制时间? 卤制素菜的卤水做法?

2024-12-15 04:55:13素食1

一、素菜的卤制时间?

素菜卤制时间要根据不同品种确实卤制时间。

例如;土豆2-3分钟,海带结8分钟,香干15分钟,卤蛋16分钟,藕片5分钟,笋条5分钟,面筋4分钟,香菇4 分钟,木耳3分钟,腐竹40秒  。

卤素菜制作步骤非常的麻烦,但是做的时间其实还是很短的,最麻烦的是卤料汁制作,将需要卤制的菜放在卤汁里面去煮一段时间。

二、卤制素菜的卤水做法?

步骤 1

先准备熬煮卤汁的材料,姜片和葱段可根据个人口味来放,干辣椒也是,我家里老人家口味比较清淡,所以我放了3片,喜欢吃辣的可以适量加多点。

步骤 2

先放一锅清水,煮开后放入准备好的香料包,煮开2分钟后,加入酱油,耗油,盐,料酒,熬开2-3分钟。用干锅,热锅,放入白沙糖,炒些白砂糖,加进去,好上色。(如果有老抽的,可以直接用老抽代替)材料包我买的是超市包好的,里面有香叶,干姜,花椒,八角,小茴,草果,肉桂,白寇等。(可以在超市买十三香代替,有纱布包着的会更好)

步骤 3

煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

步骤 4

毛豆先洗净,把两边头给剪开,这样好入味。莲藕,土豆洗净,切片,土豆片厚切不要切太薄,土豆片很容易煮烂。

步骤 5

1、先卤鸡蛋,鸡蛋小火卤煮15分钟即可。(卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了,剩下干辣椒和蒜瓣留下,不然煮久了可能会有点苦)2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可,然后捞起;3、放入毛豆,毛豆小火卤煮15分钟,入味更好吃。(中间卤汁会越煮越少,适当添加开水和酱油,进行调整即可。

三、麻辣素菜卤制方法?

麻辣素菜卤制用料:干辣椒 适量、 白砂糖 适量 、 生抽 3勺 、 大葱 1根 、 姜片 4-5片 、 耗油 1勺 、 麻椒 适量 、 孜然粒 适量 、 辣椒粉「备用」 适量 、 盐 适量 、 老抽,料酒 适量 、 浓汤宝 1粒 、 蒜 几粒 、 腐竹 5-6条 、 木耳 一把 、 鱼豆腐或丸子,根据自己喜好 适量 、 土豆 一个 、 五香粉 适量

麻辣卤菜卤制  做法:

1.葱姜蒜洗净切好

2.腐竹提前凉水泡发

3.木耳泡发洗净

4.土豆切厚片,把淀粉泡出来,多过几次水

5.各类丸子,鱼豆腐

6.辣椒,麻椒,孜然

7.热油放葱姜蒜炝锅,炒至变色出香味

8.放辣椒麻椒孜然,继续翻炒出材料香味

9.放小半锅水,浓汤宝、盐、糖、生抽、老抽、料酒、耗油、五香粉,大火煮开转小火煮一会儿,先放丸子,木耳,煮一会儿再放土豆,盖锅盖继续闷煮

10.三五分钟后放腐竹,尝咸淡和是否够辣,可以自己斟酌放盐和辣椒粉,出锅放盆里晾凉。

四、绝味素菜卤制方法?

用料

生抽 半碗(吃饭用的碗)

料酒 2勺

盐 2勺

白砂糖 20克

耗油 1勺

十三香 1包

干辣椒 3个

葱 1根

姜片 3片

大蒜 5瓣

鸡蛋 10个

藕片 2个

土豆 1个

毛豆 350克

素菜卤味的做法步骤

步骤 1

先准备熬煮卤汁的材料,姜片和葱段可根据个人口味来放,干辣椒也是,我家里老人家口味比较清淡,所以我放了3片,喜欢吃辣的可以适量加多点。

步骤 2

先放一锅清水,煮开后放入准备好的香料包,煮开2分钟后,加入酱油,耗油,盐,料酒,熬开2-3分钟。用干锅,热锅,放入白沙糖,炒些白砂糖,加进去,好上色。(如果有老抽的,可以直接用老抽代替)材料包我买的是超市包好的,里面有香叶,干姜,花椒,八角,小茴,草果,肉桂,白寇等。(可以在超市买十三香代替,有纱布包着的会更好)

步骤 3

煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

步骤 4

毛豆先洗净,把两边头给剪开,这样好入味。莲藕,土豆洗净,切片,土豆片厚切不要切太薄,土豆片很容易煮烂。

步骤 5

1、先卤鸡蛋,鸡蛋小火卤煮15分钟即可。(卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了,剩下干辣椒和蒜瓣留下,不然煮久了可能会有点苦)2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可,然后捞起;3、放入毛豆,毛豆小火卤煮15分钟,入味更好吃。(中间卤汁会越煮越少,适当添加开水和酱油,进行调整即可。)

步骤 6

美味的卤味出锅啦!!!

五、久久鸭素菜卤制方法?

一 鸭之下脚料,偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪;而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体,无益于健康。同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多,也香得多。

材料:辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。

解冻鸭掌(2kg),用凉水浸泡。

先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料,投放800g辣椒,40g花椒,20g红米,200g花生油,用大火煮沸,后中火熬汤,共计时60分钟。

煮鸭掌时,第一锅香料不用放两倍的量。

不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料,开头的几锅都不是很香,一定要在多煮几次后才会越来越香,不然也就不会叫作老汤料了。

香料的用量也并是固定不变的,如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓,则须要减少用量,如果不够香,则须加大用量。

将老汤料煮沸,将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟,后中火煮10分钟,见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时,即可关火焖10钟。

起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。

香料不分种类,均有践贵之分。就拿最普通的桂皮来讲,有肉桂、烟桂、大桂等等之分,具我所知,煮鸭脖用名贵的烟桂效果最好。

再比如花椒,就其价格来说就有好几十种,如果你觉得花椒不够香麻,你甚至可以用更贵的麻椒来代替。

白芷,性苦寒,去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味,但不能放太多,多了就苦,麻口。

良姜(不是生姜,也不是洋姜),味甜,去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。

2/3

香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子;香果就是玉果,去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻;毛桃是俗名,中药里叫辛夷花,表面有毛俗称毛桃,还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃,但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花,五指毛头是用来煲靓汤的。

3/3

1.同时放

2.盖盖煮

3.花生油更香,色拉油也可

4.不放酒,但你可以试试

一共二十八种香料和中药材。

六、久久鸭素菜卤制配方?

卤素菜的做法

在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料,大火烧开后小火煲至1—1.5小时,香料包出味很香即可,记得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,葱蒜包最多用两次就可以丢掉了,香料包可以用到没什么味道了之后再换,后期加的香料包的配比与用量跟前面相同,卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香,煮香料包不要煮太久,但也不能香味太淡,主要用鼻子闻来定义要煮多久,以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,把卤水放置24小时即可卤制原料。(放24小时味道会更香更浓)。

莲藕:

1:将莲藕彻底清洗(莲藕可用鲜货,也可用预包装莲藕。预包装更便宜,且不氧化,推荐使用预包装莲藕)

2:卤水烧开,烧开后放入莲藕,再大火烧开,烧开后改小火10分钟即可。

3:10分钟后出锅,然后将莲藕加入适量辣油即可出售

土豆:

1:土豆切片。

2:烧开卤汤,烧开后放入土豆,再大火烧开,烧开后改小火卤至土豆面熟即可。

3:将土豆出锅后加入适量辣油即可出售。

腐竹:

1:烧开卤汤,烧开后放入干腐竹段,再大火烧开,烧开后用小火卤至腐竹软烂即可(腐竹不用浸泡,用卤汤卤制更入味)。

2:卤好后出锅,然后将腐竹加入适量辣油即可出售

海带丝:

1:将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分,并用清水浸泡20分钟,以去除重盐。

2:烧开卤汤,加入海带丝,再大火烧开,烧开后煮约5分钟出锅即可。

3:出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售

七、现捞卤素菜卤制时间?

1.鸭(要加盐提前腌制一下)。

2.每样食材卤好以后,还要关火后再浸泡 5—10 分钟。

3.卤制食材要一直用小火。

4.卤制白条鸭时,要根据其大小掌握不同的卤制时间: 2-2.4 斤的,卤15 分钟-20 分钟,闷 5 分钟;2.8-3.5 斤的,卤30 分钟;4 斤以上的,卤35-45 分钟。

猪肉类

猪耳

15-20分钟

猪口条

30 分钟

猪尾巴

25-35分钟

猪肚

30 分钟

猪肝

25-35分钟

猪蹄

70 分钟

猪心

25-30分钟

大肠

30-45分钟

护心肉

15 分钟

耳朵

20-40分钟

猪拱嘴

15-40分钟

素菜类

海带结

1 分钟

金针菇

10 秒

干页豆腐

浸泡5分钟

1 分钟

鱼豆腐

浸泡5 分钟

豆干

10 分钟

豆皮千张

浸泡3-5 分钟

腐竹

八、卤素菜卤制时间表?

常见卤素菜时间表 豆干(竹签扎孔)卤约3分钟 腐竹(用水泡发) 开锅即可 豆腐泡 约2分钟 藕片 约2-3分钟 土豆片 约30秒

1. 莲藕根,卤制15分钟,无需泡制,立即起锅。

2. 海带结,卤制2分钟,泡制10分钟。

3. 土豆片,卤制3分钟,泡制10-20分钟。

九、南阳盆窑大锅素菜卤制方法?

南阳盆窑大锅菜卤|录制方法。用一个大锅。放进卤料,放入杂七杂八的大锅菜。烧火卤制,一般一个钟头就可以出锅了。

十、有谁知道怎样卤制素菜?

卤是将加工整理后的大块或整形的原料,放入用调料、香料、汤汁兑成的卤汁中,先用旺火烧开,再改用小火加热至熟透的烹调方法。卤菜本身具有色泽美观、熟软味浓,清洁卫生、存放时间较长等特点,是凉菜制作的主要方法之一。

依据卤汁颜色的不同,卤又分为红卤与白卤两种。红卤的卤汁中加糖色、酱油等上色调料,成菜色泽红亮,如卤牛肉、卤猪心舌肚、五香鹌鹑等;白卤的卤汁中不加糖色、酱油等调味品,咸菜保持原料的本色,如五香花生、卤豆腐干、白卤鸡等。

一、卤汁的制作方法

(一)红卤制作

调味品:精盐、料酒、白糖、葱、姜、花椒、山柰、八角、草果、小茴香、桂皮、色拉油。

炒锅置于火上,放入少许色拉油和白糖,小火加热使白糖熔化,等颜色由黄变褐,满锅起泡,再变成浅黑色时掺水,大火熬制一下即可制成糖汁。将山柰、八角、草果、小茴香、桂皮、花椒等香料用干净纱布包起来做成香料包。卤锅放清汤烧开后放入精盐、料酒、姜(拍破)、葱(挽结)、香料包、糖汁一起熬制。待卤水香味四溢时即可。

(二)白卤制作

调味品:精盐、料酒、姜、葱、花椒、白糖、山柰、八角、茴香、小茴香、桂皮、白蔻。先用纱布将山柰、八角、茴香、小茴香、桂皮、白蔻、花椒包扎好待用。卤锅内放清汤(或自来水),烧开后放入香料包、精盐、姜、料酒熬制出香味,即成白卤汁。

二、卤制原料的处理

卤制的原料大多数需要浸漂、焯水处理。这样,既能保证菜品卫生洁净,还能使卤熟后的成品颜色光亮,香味四溢。原料有特殊气味,如兔的草腥味、鸭的臊味、猪肚的膻味等,都需要洗净后入沸水焯一下,这样可除去部分异味,也有利于原料定型。

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