妙香斋素菜馆怎么样？ 罗汉斋18种素菜？

一、妙香斋素菜馆怎么样？

妙香斋素菜馆主要经营素面、素点、素斋。

二、罗汉斋18种素菜？

有素耗油的。

罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”不知道这是不是对“罗汉斋”的最早记载。罗汉斋又被称为罗汉菜，它寓意十八罗汉汇聚一堂吉祥之意，它以十八种素菜精制而成，是寺院餐食的"全家福"，地道的罗汉斋是用十八种又鲜又香的原料精心烹饪出来的。去过寺庙吃饭的朋友，都知道它，初看它就是一碗大杂烩，但细细品，又发现它，特别好吃，用料也很丰富，营养也很全面。实际上它是一碗奢华的素菜烩，也可说它是斋菜之上品。今天我们就一起来做一份罗汉斋吧，给家人和自己犒劳一下。

食材：花菇、金针菇、香菇、蘑菇、草菇、荷兰豆、黑木耳、西芹、青笋、青椒、花菜、甜椒、银杏果、土豆、胡萝卜、竹笋、冬笋、西红柿

辅料：橄榄油、香油、盐、胡椒粉、水淀粉、水

做法：

1、各种菌菇用盐水浸泡后，把香菇、花菇、草菇撕成小块；金针菇切成小指长的中段；蘑菇切成小块；其他食材或去皮、或去老根用水清洗干净后，荷兰豆撕去老筋；西芹、青笋、土豆、胡萝卜、竹笋、冬笋、甜椒都切成小指长的中段；黑木耳温水泡发后洗干净，撕成小朵；花菜撕成小朵，西红柿切成小块。

2、开水锅里倒少许油和盐，将菌菇类倒入，焯水5分钟后捞出来备用；再把青椒、甜椒、荷兰豆、花菜倒入，焯水3分钟后捞出来备用；最后把银杏果、竹笋、冬笋倒入焯水5分钟后捞出来备用。

3、炒锅烧热后倒入适量橄榄油，油温五成热时倒入除西芹和西红柿外的全部食材，快速翻炒后，加入适量水（水淹过食材即可），大火烧开后关中火继续煮，土豆熟了后，加入胡椒粉，少量盐，西红柿和西芹，水淀粉收汁，搅匀后关火起锅，装盘后淋上香油即可。

注意：

1、食材选择不必拘于上述品种，根据当地当时当季的新鲜菜品，选择即可；

2、菌菇类一定要焯水，一是避免草酸，二是利于烹饪益熟，口感鲜嫩；

3、笋类也要焯水，除去草酸和涩味；

4、也可以将油换成水，用无油烹饪，营养不减，口感亦佳。

三、炒素菜怎样才香？

一是可以用猪油炒，先把猪油放进锅里炒化炒香，再放进素菜。

二是在快出锅的时候放一些麻油或者用麻酱拌一下。

三是可以和肉类放在一起炒，先把肉炒出香味，再放进素菜。炒素菜注意油温不宜过高，会导致素菜中的维生素丢失，影响素菜的口感，影响香味。

四、香豆腐是不是素菜？

香豆腐是属于素菜，有海鲜的味道是因为里面调料;

用料

豆腐450克，

番茄酱两勺，

盐少许，

葱花少许

淀粉一勺，

做法

1/准备豆腐一块。

2/备炒锅，添加适量清水，开锅下豆腐焯下水，焯透捞出。

3/再改刀切小块。

4/另起锅，倒适量食用油，油的量要多些，要煎豆腐。

5/油热下豆腐块，小火慢煎。别煎胡就行。

6/用筷子勤翻翻面。

7/反正面要煎，侧面也要煎。

8/煎成金黄金黄色就可以了。

9/备小碗，少许清水，加一小勺淀粉，拌匀备用。

10/还是另起锅，加适量清水，放两勺番茄酱搅匀了，少许盐，再倒上和均匀的淀粉水。

11/熬制均匀，熬成像面糊糊一样稠就可以，别太干。

12/倒刚刚煎的豆腐块翻拌均匀，确保每块豆腐上都沾满番茄酱糊。出锅

五、麻辣香锅素菜品种？

娃娃菜，香菇，莴笋，豆腐干，豆腐皮，豆腐串，油麦菜，上海青，茼蒿，香菜，平菇，杏鲍菇，海带，紫甘蓝，大头菜，白菜，豆泡，小油条，土豆粉，宽粉，红薯粉，玉米粉，菜花，木耳，玉米，金针菇，冬瓜，莲藕，胡萝卜，银耳，洋葱，花生，素毛肚，腐竹，茶树菇，洋葱，生菜叶，韭菜，青椒，山药片，黄瓜，年糕

六、采香斋与采芝斋区别？

不是一家公司啊，采芝斋是百年老店了，采香斋……貌似在超市看到过

七、菜根香斋烧鹅做法？

主料

鹅半只

辅料

白砂糖3茶匙

盐2茶匙

鸡精1茶匙

胡椒粉1茶匙

沙姜粉1茶匙

甘草粉1茶匙

五香粉1茶匙

八角粉1茶匙

海鲜酱2汤匙

芝麻酱2汤匙

面豉酱1小勺

生抽2汤匙

耗油1小勺

清水250克

浙江红醋50克

麦芽糖2小勺

步骤1

准备新鲜鹅半只。

步骤2

将鹅洗净，沥干水份。

步骤3

沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

步骤4

烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

步骤5

把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

步骤6

新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

步骤7

把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

步骤8

然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

步骤9

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

步骤10

调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

步骤11

用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

步骤12

然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

步骤13

把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

步骤14

烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

步骤15

烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

步骤16

最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

烹饪技巧

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

八、御香斋烧鸡配方？

1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净，用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。

2.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。

3.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。

4.将炸好的鸡捞出滤干油分备用，将所需卤料混合置于碗中。

用棉布或纱布包起扎锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡。

5.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟，然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时，煮2小时后开盖卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。

九、藕香斋正宗吗？

藕香斋是老字号，长辈们都知道，年轻人可能懂得比较少吧，藕粉质量特别好，我小时候胃不好，爸妈就托人买的藕香斋，不懂的人别胡说八道。

十、藕香斋是什么？

藕香斋隶属杭州藕香食品有限公司，800年前，藕香斋先祖创始西湖藕粉正宗古法技艺，开启西湖藕粉起源，其制作出的藕粉藕香纯正、不掺假，南宋时已成为贡品。