可以卤的素菜? 怎样做素菜卤好吃最正宗素菜卤的做法?
一、可以卤的素菜?
豆腐干 这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁,一口咬下去非常好,我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。
卤海带 海带是我们吃的比较多的一种海产品,一般都会炒着吃或者是烧汤吃,其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天,到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些,对于一些牙口不好的人吃起来更方便,而且它的味道会更浓,整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。
卤烤麸 烤麸其实也是一种豆制品的,有点像我们的面筋。烤麸就是平时做凉皮最后洗
二、怎样做素菜卤好吃最正宗素菜卤的做法?
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
做法
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油,油热7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。
4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁,加水大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
三、卤的素菜家庭怎么保存?
卤好的素菜放到冰箱里面,大约可以冷藏一天左右,因为冷藏一天是可以的,但是如果冷藏时间过久的话,也会出现变质和变味的情况。
所以的话可以放到冰箱中冷藏一天,冷藏一天的话,他也不会出现变质,然后的话要吃的时候可以拿出来加热一下就吃了
四、凉菜里的素菜怎么卤?
香料:白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料:四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
(注:不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒)
调味料:植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克,葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法:
1、高汤12斤,如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎,大葱切段,生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟,捞出,沥干水。
4、将炒锅洗刷干净,锅中加入植物油1000克,烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱,继续翻炒,炒至郫县豆瓣酱出香味,呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水,用旺火烧开,中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜卤制方法:
素菜:豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋,鸡蛋等等。
1、将素菜整理好,该清洗的清洗,该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下,要先卤制豆制品,其次是含淀粉多的蔬菜,最后再卤制海带结;要一样样的卤煮,不要一次性全部放入,那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干(竹签扎孔) 卤约3分钟
腐竹(用水泡发) 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
如不入味,可将卤水放凉后浸泡入味。
注:此卤水可反复使用,但要注意,卤制海带类,带有腥味的菜品时,要单独分锅卤制,否则卤水腥味过重后期就不能用了,卤鹌鹑蛋、鸡蛋等,要加入适量黄酒。
五、鸭货素菜怎么卤?
步骤 1
鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2
开水下锅,水开后焯两三分钟,捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3
准备好调料,花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4
热锅加少量油烧热,把调料放进去爆香。
步骤 5
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包,再加水,煮开。
步骤 6
放入鸭货,水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火,煮25分钟左右,中间翻拌几次。
步骤 7
煮够时间之后,放入藕片,煮五分钟。
步骤 8
再放入海带,再煮五分钟。
步骤 9
再放入木耳和豆皮,再煮五分钟。这几次加菜,如果觉得水少,可以适量加水。
步骤 10
最后一个五分钟之后,转大火,收汁,汤汁基本收尽就可以关火了,不用盛出来,盖盖闷着,吃的时候再盛。
六、可以卤的素菜列表?
卤味不但能够卤肉制品,还可以卤素灯泡食,并且素卤卤出去的味儿也一样十分爽口怡人。很多荤菜都特别适合开展酱卤,生活起居中较为普遍的卤素菜食物有豆类食品类,如卤香干、卤腐竹、卤等;除此之外,海带丝、生鸡蛋、平菇、马铃薯、藕、笋、花生仁等也都能够用于制做卤素菜。自身在家里时能够试着做一下卤素菜,味儿真的很不错。
七、适合卤的素菜排名?
能卤的素菜有哪些值得推荐
豆腐干,这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。
卤海带,卤过的海带吃起来更加软一些,对于一些牙口不好的人吃起来更方便,而且它的味道会更浓,整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。
卤藕片,菜花,金针菇等
八、冷拌素菜怎么做?
冷拌素菜是一道清爽可口的素食菜品,做法如下:
所需材料:
- 黄瓜、胡萝卜、豆腐皮等适量蔬菜
- 适量葱姜蒜末
- 适量醋、酱油、盐、糖、香油等调味料
制作步骤:
1. 将黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净切成丝或片,豆腐皮切成细条备用。
2. 将葱姜蒜末用少许油爆香,加入醋、酱油、盐、糖等调味料,煮沸后关火。
3. 将蔬菜和豆腐皮放入锅中,倒入调味汁,拌匀。
4. 放入冰箱冷藏1-2小时,让蔬菜充分吸收调味汁。
5. 取出后淋上适量香油即可。
温馨提示:
1. 可以根据个人口味调整调味料的比例。
2. 可以根据季节和个人喜好选择不同的蔬菜,如豇豆、黄瓜、胡萝卜、芹菜等。
3. 蔬菜和豆腐皮可以提前用开水焯一下,这样口感更好。
4. 冷拌素菜可以作为凉菜或配菜,也可以搭配米饭或面条食用。
九、徐州把子肉素菜怎么卤?
首先你要确定你会卤把子肉。素菜常取材于市场常见的青菜类。比如海带,上海青,冬瓜,豆制品,茄子等。
把这些素菜清洗干净后,按照自己的意愿,切成大小或者捆住,把卤肉的汤倒在锅里,逐一把这些素菜稍微烫一下,不要烫熟,因为烫太熟了,素菜就烫老了,没有卖感了。
十、素菜拌酱的做法大全?
步骤1
菠菜摘洗干净,锅中放水烧开放几滴油和少许点盐,然后放入菠菜烫2秒钟捞出,放入凉水中浸泡
步骤2
粉丝放入热水中泡软,将菠菜捞出,将水挤干,切成段放入干净的盆中,加入泡软的粉丝
步骤3
再将红尖椒切成细丝放入盆中,将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上,将植物油烧开浇上后,再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可
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