周黑鸭素菜热量？ 正宗周黑鸭做法？

一、周黑鸭素菜热量？

周黑鸭的素菜无非就是豆皮条，海带结，豆节之类的，没啥热量

二、正宗周黑鸭做法？

原料：

鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点：香辣浓郁、鲜嫩可口

要领：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

三、周黑鸭正宗配料？

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；　　

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；　　

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；　　

4、起油锅，爆香所有的香料；　　

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；　　

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；　　

7、关火，充分浸泡；　　

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；　　

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

四、周黑鸭素菜金针菇正宗制作方法？

将金针菇洗好放开水中烫好捞出放入盘中，再将油烧热浇在用小米辣，姜沫，蒜沫，葱花，酱油，盐，醋，花椒粉拌好的调料中再放在金针菇上即可

五、周黑鸭的哪种素菜最好吃?

周黑鸭的素菜很多，个人认为最好吃的是腐竹、藕片。

六、周黑鸭卤素菜如何循环用？

卤水需要每天烧开，然后加水添调味料就行

七、周黑鸭的素菜放酒了吗？

一般做素菜是不会放酒的！酒一般都是炒菜！炖菜卤肉放点去腥味的

八、周黑鸭素菜藕片发黑有黑点正常吗？

正常的，这个仅仅跟藕的品种有关系

九、襄阳周黑鸭哪家正宗？

周黑鸭，全称周黑鸭国际控股有限公司，是一个大型加盟连锁食品类的公司，在全国大部分地区都有分店的。从2002年，创始人周富裕先生在武汉开设首家“富裕怪味鸭店”开始，直到2008年，确认直营连锁的经营模式。2021年5月底，周黑鸭自营及特许经营门店总数是2000多家。

截止目前在襄阳一共有22加分店，其中襄阳市樊城区最多。例如火车站店、人民广场店等都是正宗的，可以放心购买。

十、周黑鸭的正宗做法？

准备用料：鸭锁骨1斤、生抽20克水、200克、老抽20克、冰糖15克、料酒50克、生姜10克、花椒5克、辣椒10克、八角5克、桂皮5克。

步骤一：鸭锁骨切成小块，放入锅中

步骤二：生姜切片

步骤三：调好调料

步骤四：一起放入锅中，然后加入200克水，正好刚刚把鸭锁骨浸入其中；

步骤五：大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右

步骤六：成品