下酒菜家庭做法？ 下酒招牌菜是指荤菜还是素菜？

一、下酒菜家庭做法？

夏天，周末在家的时候，经常会有朋友来家里做客，朋友来了，自然要请朋友喝酒了，做一桌美味可口的下酒菜，会让他们心情愉悦一整天。今天就分享这几道下酒菜的做法，在家的朋友，可以自己尝试做一下。

凉拌鸡胗

食材：鸡胗、香菜、黄瓜、青红椒、香油、盐、味精、醋、生抽、老抽、干辣椒、八角、桂皮、辣椒油、麻椒油

做法：

1.将生鸡胗放入沸腾的水中焯烫一下，洗干净后沥干水分备用。

2.锅内放水，水中倒入生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁

3.然后将焯好的鸡胗放入，中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦

4.将卤好的鸡胗捞出，接着将鸡胗切成片

5.将香菜洗干净后，切成段；青红椒切成丝

6.将鸡胗、香菜、青红椒放在盘子里，接着加入香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油，搅拌均匀后即可食用。

二、下酒招牌菜是指荤菜还是素菜？

下酒招牌菜不一定是指荤菜或者素菜，先说招牌菜，就是点单率高的，在本店具有较强代表性的知名度高的菜。下酒菜，就是适合喝酒时吃的菜，又不同于下饭菜。适合喝酒的，一般都是凉菜，譬如陈醋蛰头，红油耳丝，花生米，黄瓜等等。你可以把招牌菜和下酒菜的意思连起来，就可以知道什么是招牌下酒菜了！

三、家庭炒素菜放料酒吗？

料酒不能和素菜一起吃，建议炒素菜的时候不要放料酒。

做菜的时候放料酒是为了去腥解腻，做肉食的时候放些料酒可以帮助食物去腥，素菜本身没有腥味，炒素菜的时候放料酒反而会掩盖住食材原本的味道，所以，炒素菜的时候不建议放料酒。

四、卤的素菜家庭怎么保存？

卤好的素菜放到冰箱里面，大约可以冷藏一天左右，因为冷藏一天是可以的，但是如果冷藏时间过久的话，也会出现变质和变味的情况。

所以的话可以放到冰箱中冷藏一天，冷藏一天的话，他也不会出现变质，然后的话要吃的时候可以拿出来加热一下就吃了

五、油卤素菜家庭版？

用料

八角、花椒、桂皮、香叶 个

草果、小茴香、干辣椒 适量

葱、姜、蒜 适量

盐、糖、酱油 片

土豆、竹笋、腐竹、莲藕 

木耳、豆腐皮、海带、香菇等等 

辣椒油、花椒油 

做法步骤

步骤 1

各种卤菜原料洗净切好。

步骤 2

砂锅或炖锅里放入所有调料，盐需要比平时炒菜的量多些。 可以用茶包或者调料包将各种调料装起来煮，这样吃的时候就不用往外挑了。

步骤 3

加入足量的水，烧开略煮几分钟，让调料的味道出来。 把各种菜按照熟的先后次序放入。

步骤 4

尝一下，熟了就关火，蔬菜继续在卤汁里面浸泡一两个小时后再捞出控去水分。 晾凉后可直接吃，也可以拌了辣椒油和花椒油再吃，随你喜欢。

六、家庭炒素菜有哪些步骤？

家庭炒蔬菜没有繁杂的步骤的，比如炒青菜，酒店里肯定是要先绰水，而家庭炒青菜不需要绰水，洗干净切断，开油锅烧热放青菜炒，炒到断生沿锅沿浇热水，喜欢烂点就多放点，反之就少放点，盖锅盖转中火烧3～5分钟，放盐，就可以起锅了，喜欢鲜的放点味精，不放更健康。这是我们江南人家炒青菜的做法，冬天露天的青菜经过霜冻后特别的好吃，绰水后炒出来的青菜就没有直接炒的菜好吃。

七、家庭版小型地下酒窖造价？

目前标准型酒窖造价每平方米在1.5万-2万元，面积根据储酒量、设计目的来定，家庭私人酒窖以30－50平方米为主，总成本在百万元以内。一间几平方米的私人酒窖可以存放近百瓶红酒。

但一些爱酒人有特别要求，比如注重酒架材质，选择非洲的花梨木、美洲进口橡木等，这样造价就难以衡量了。

八、卤素菜的做法家庭版？

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。

4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法：

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。

1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟

腐竹（用水泡发） 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。

注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。

九、家庭小炒做法简单又好吃素菜热菜？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

十、素菜沙拉有哪些素菜？

常见的蔬菜沙拉中有生菜、胡萝卜、番茄、西芹、黄瓜、莴苣等，豪华版的蔬菜沙拉是在其中加入一些苦菊、圆白菜、甜椒、洋葱、紫甘蓝。

这样子做出来的沙拉不仅颜色好看，所含的维生素种类也比较全面，更加的健康和可口。

当然更进阶版的蔬菜沙拉是往其中搭配一些经加热处理过得蔬菜比如水煮土豆，蒸熟得紫薯、南瓜、山药等等。