席面凉菜怎么做？ 素菜凉菜配方大全？

一、席面凉菜怎么做？

凉拌三丝的做法

1. 红萝卜，马铃薯，去皮切丝~葱，切细丝~金针菇切去老根，用手撕成一条一条的~洗干净备用，蒜拍成蒜末~

2. 煮一锅水，按顺序汆烫，红萝卜丝，马铃薯丝，金针菇，和粉丝~烫好的丝全部马上过冷水保持脆度~不要汆烫时间过长~

3. 取一干净盆子，加入盐，生抽，醋，糖，麻油，葱丝，蒜蓉，调成汁，腌制一小会儿，使葱蒜出味道~

4. 将所有汆烫好的原料加入调味汁拌匀，腌制15分钟，中间翻动一次，就可以了~

二、素菜凉菜配方大全？

素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，

三、凉菜里的素菜怎么卤？

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。

4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法：

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。

1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟

腐竹（用水泡发） 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。

注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。

四、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重？

 凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的，因为荤菜和素菜的价格差异很大，素菜的话一般十来块钱一斤，素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜，而荤菜就不一样了，种类很多，有鸡腿，鸡翅，鸭脖，鸭腿，鸭架，等，还有牛肉就更贵了，所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称，划不来呀！

五、关中席面菜谱？

关中席面菜谱每个地方都不一样，早餐和午饭又是区别很大，我就以中午正餐为准，宝鸡地方为准，一般为9凉9热2汤，随便说说:

凉菜:西府肘花拼盘  红油牛肉  凉拌海蜇皮  酱香凤翔驴肉  琥珀核桃仁  凉拌时蔬    色拉水果（橘子苹果等等）油炸花生米 皮冻豆芽拼盘

热菜:油酥鸡  红烧肉（或者红烧蹄膀）  香酥大虾  干烧鱼  青椒孜然肉丝 （或者线椒炒肉沫（夹馍）八宝甜饭  爆炒鱿鱼  韭黄炒蛋  素三鲜

汤:肉丸青菜粉丝汤  醪糟枸杞汤

主食:馒头

酒水:西凤12年  大瓶果粒橙

烟:红好猫

希望对您有用，谢谢！

六、上席面做法？

用料

面条（挂面，荞麦面都可以）

2人份

鱼竹轮、鱼豆腐（蟹肉棒，贡丸都可以）

4颗

茼蒿（或菠菜）

1把

金针菇

1把

紫菜末

1大把

泡菜

1把

辣椒粉

1小勺

蒜泥

1小勺

糖

1小勺

芝麻

1勺

麻油

适量

海带片

4小片

小银鱼（或鲣鱼酱油1勺 或木鱼花1把）

5条

盐

1小勺

酱油

1勺

葱花

适量

步骤 1

首先锅中加水，放入海带片，小银鱼煮汤。

步骤 2

沸腾后，立即将海带撩出，丢弃，海带煮久了汤会变得粘稠。水开之后放入酱油、盐

。小银鱼撩出，丢弃。把浇头鱼竹轮，鱼豆腐，金针菇放入汤底煮熟。

步骤 3

再将切好的泡菜、辣椒粉、蒜泥、糖、芝麻、麻油放在一起翻炒，做成宴席面要用的“卤子”

步骤 4

将挂面放入水中煮熟，煮好后捞出放入碗中，加上自己喜欢的浇头，这次加了鱼竹轮，鱼豆腐及抄熟的茼蒿菜，再倒入煮好的汤，撒上葱花、紫菜末。

步骤 5

最后，加入做好的“卤子”，搅拌一下就开吃吧

七、沙滩席面好处？

实用新型属于生活用品领域,主要涉及多功能沙滩席。所述的沙滩席主要包括基垫席、布层和铝膜层，所述的基垫席是由聚合物高分子材料制成的经线和纬线编制成而的，所述聚合物高分子材料为聚乙烯或聚丙烯;所述布层是由无纺布布条加捻而成的经线和纬线编织而成的，与基垫席之间用粘合剂粘合;在布层的另一面镀上一层铝膜层，再在铝膜层的外侧贴上一层复合印刷膜。本实用新型采用聚合物高分子材料作为沙滩席的基垫席，具有强度好、能抗盐碱沙滩的腐蚀，易折叠且携带方便的优点。

八、席面的主位？

座位对着门的为上座，对面的是下座。以对着门的座位为中心，左为上座，又为下座。靠近中心的为上座 远离的为下座。每一桌的主次，与座位大体相同，靠近门的桌子应该是不太重要的客人坐的

九、席面羹是什么？

席面羹就是宴席上公共的餐具，席面羹公勺勺头宽约6.3cm，长约7.5cm。

固定餐具。每名家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯,外形或颜色上容易辨别。

公勺 公勺可采用席面羹公勺。在公勺上,宜印制 “公勺”的标识或提示语。 公夹、公叉 公夹、公叉尺寸大小应与餐盘尺寸相匹配。

十、关中席面哪家好？

中国周城的天街美食城品尝关中席面吧