卤鸭货可以放哪些素菜？

一、卤鸭货可以放哪些素菜？

1.海带丝

海带丝是凉拌菜中最常见的一种菜，它无需太多的配料，主要是根据调料来让它变得更加美味。卤鸭脖本来就放入了比较多的配料，这个时候放入海带丝的话，不仅仅可以去除鸭脖肉的腻，还可以吃到美味的海带丝。

2.黄瓜

黄瓜也是配菜最常见的一种，它有着清爽去腥的效果。黄瓜作为素菜也是非常方便的，它不需要太多的酱料，直接将黄瓜清洗后放到鸭脖旁边即可，干脆可口的黄瓜，为卤鸭脖带来另一种风味。

3.藕片

藕片本身就非常的干脆，加入辣味会让干脆又带有清新的味道，口感非常好。当嚼卤鸭脖感觉到累的时候，不妨可以尝试一下藕片，清脆干爽会让你更有食欲。

4.海蜇

海蜇比较韧，吃起来非常的脆。海蜇也可以作为卤鸭脖的素菜，非常的容易搅拌，叶非常容易入味。

二、素菜做法？

 西兰花烧豆腐 

-材 料-

西兰花、豆腐、红椒

姜片、油、胡椒粉

盐、蔬果粉、水淀粉

-做 法-

1. 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段；

2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；

3. 西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用；

4. 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下；

5. 放盐、胡椒粉、蔬果粉调味，最后勾簿欠即可。

食谱| 娜些美食nana

 腰果玉米粒 

-材 料-

腰果、玉米、黄瓜

胡萝卜、姜末

油、盐、蔬果粉

-做 法-

1. 玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁；

2. 腰果略用油炸一下，控干后备用；

3. 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟；

4. 再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒；

5. 最后用盐、蔬果粉调味即可。

食谱| 大海微澜

 酥炸蔬菜丸子 

-材 料-

豆腐一块、紫菜三张

荸荠10个、香菇五朵

面粉、盐、胡椒粉适量

-做 法-

1. 豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎；

2. 荸荠去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用；

3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟；

4. 放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出；

5. 可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

 茄汁草菇焖土豆 

-材 料-

草菇250g、土豆1个

西红柿1个、番茄酱适量

油、盐、胡椒粉适量 

-做 法-

1. 草菇对半切开，土豆切滚刀块，西红柿去皮去皮切小块

2. 锅内倒入适量油，放入草菇大火快速翻炒一分钟盛出备用。

3. 用锅内剩余油炒番茄和土豆大概2分钟。

4. 加入草菇翻炒均匀后加入两勺热水，盖盖子焖至8成熟

5. 加盐和胡椒粉以及适量的番茄酱提色提鲜，最后大火收汁即可。

食谱| 木华柚柚妈

 茼蒿炒香干 

-材 料-

茼蒿50克、豆干2片

红椒1个、生姜小块

油、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 把茼蒿洗净切段，豆干切片；

2. 生姜切碎，红椒切丝；

3.

三、卤鸭胗做法？

卤鸭胗的做法：

食材用料

鸭胗 1000克，葱姜蒜 20克，花椒八角 2克

香叶小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克，

开水 适量，白糖 10克，料酒 40克，盐 6克

方法和步骤如下：

1、鸭胗清洗干净控干水分

2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下

3、再竖着切一刀

4、注意顶部不要切断

5、两边都切好就行了

6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒

7、水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净

8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶

9、再加入葱姜蒜

10、加入适量生抽和老抽

11、加入一大勺白糖

12、加入适量料酒

13、加入稍微多些的盐

14、最后加入适量开水

15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟

四、卤鸭块做法？

鸭洗净，往鸭身和鸭内腔抹盐、生抽、老抽，把姜切片贴在鸭身上.静止腌2小时.

2

2小时后，把鸭放入锅中，加水(以刚浸过鸭为准)，再放入少许油、盐、生抽、老抽、卤水，开中大火，水开转小火，焖煮1小时.

3

焖煮过程中，每隔二十分钟把鸭翻一翻.

4

1小时后，关火.让鸭在锅中再浸泡1小时后，捞起沥干.完成了.

五、安徽卤鸭做法？

配方：鸭：一只、卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶：共80克。

干辣椒：3个、花椒：20颗、料酒：两勺、冰糖：两、三颗、姜片：5片、香葱：3根、老抽：少量、盐：适量、红曲米：1小把。

1、鸭子冲洗干净，然后沥干水分备用

2、锅里加水，冷水放入鸭子，水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。

3、加入所有配料，红曲米拿一个小汤料包装起来。

4、加盖中大火卤煮30分钟。

5、卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好。

六、杭州卤鸭做法？

原料：

鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；

做法：

1、买回家的鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭屁股，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒我大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；

8、卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面，现在鸭子热的时候颜色是红亮的，放凉了之后颜色会暗一些；

9、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎；

10、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香，

七、卤鸭煲做法？

用料

鸭腿，土豆，西兰花，香菇，番茄，葱，姜，蒜，红辣椒，花椒油，盐，十三香，鸡精，料酒，老抽，蚝油

做法

1： 把鸭腿剁块，香菇，土豆切块，西兰花掰开飞水后用凉水泡上待用，番茄切小块。

2： 葱切段，姜，蒜切片，红辣椒切段。

3： 热锅凉油，把配料放入炒锅内烹出香味后，把鸭腿放入，炒置变身后放盐，料酒，蚝油，十三香，老抽直至入味。

4：加入香菇

5：加入土豆。

6：炒大约10分钟，倒入砂锅。加开水。

7：炖到鸭腿酥烂加入番茄西兰花，5分钟后加少许鸡精，葱花，起锅。

八、巢湖卤鸭做法？

食材：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条

做法

1.鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分

2.炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略为金黄

3.把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖半个小时

4.半小时后放入冰糖炖半小时，熄火捞出放凉，切成块即可食用

九、卤鸭血做法？

主料

鸭血500克 豆腐干300克

辅料

葱适量 大蒜6个 干辣椒3个 花椒20克卤料包1袋 老抽15毫升 生抽25毫升 麻辣火锅底料20克 料酒20毫升 冰糖10克 姜适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.鸭血煮上10分钟去异味。

3.豆腐干切片，所有提起未了切好。

4.锅中加入适量的清水，放入葱姜，干辣椒，花椒，大蒜，和卤料包。

5.再加入老抽，生抽，火锅粉底料，料酒，冰糖。

6.加入切片的鸭血和豆腐干。

7.加盖大火煮开中火卤制20分钟。然后关火焖至30-50分钟入味。

8.入味之后即可食用。

十、福州卤鸭做法？

原料

more

鸭 (半只)

葱、姜、蒜 (适量)

桂皮、八角 (适量)

盐、冰糖、老抽、蚝油、生抽、料酒 (适量)

1/买回来的鸭清洗干净。

2/准备些姜片、葱结。

3/锅里加水，放葱结、姜片、料酒 把鸭焯水。

4/焯好水的鸭冷水洗净备用。

5/准备姜蒜桂皮八角冰糖（有香叶草果这些适量放些更好）。

6/冷锅热油，爆香以上材料，然后添水（冷水） 生抽蚝油老抽食盐，口味咸淡看鸭子的大小来。

7/大火烧开后转小火盖上盖子慢慢卤。

8/久不久翻个面，让颜色均匀些。

9/水剩下一半的时候就转中大火然后用锅铲把汤汁浇到鸭上面，重复几次这个动作，久不久在翻个面。

10/最后大火收个汁剩下一点汁后就可以出锅了，这个汁千万别倒了。

11/鸭子出锅盛盘。

12/剩下的卤料汁倒在小碗里，觉得油厚腻的可以把油撇掉。

13/把鸭子剁小块摆盘。

14/最后把小碗里的卤料汁倒在剁好的鸭子上面，可口的家常卤鸭完成 。

15.美味又好吃的福州卤鸭做法完成开吃了。