焖丸子酱汁？ 油焖茄子酱汁？

一、焖丸子酱汁？

1、红烧肉丸酱汁是加老抽，生抽，蚝油，姜片，葱段，盐和热水。

2、用料：料酒，盐，姜片，老抽，生抽，蚝油，葱花，淀粉，鸡蛋，开水，油。

3、新鲜瘦肉放入少许料酒，盐，姜，用搅拌机一起绞碎均匀，准备淀粉和鸡蛋。

4、肉泥中加入鸡蛋，淀粉，用勺子搅拌均匀。

5、搅拌均匀的肉泥，用手做成一个个丸子状，放盘子里待用。

6、热锅，放植物油，五成热是，肉丸放入油锅中炸。炸好捞出。

7、另起油锅，放入丸子，再放入老抽，生抽，蚝油，姜片，葱段，翻炒几下，放半碗热水，盖上锅盖，中火焖煮10分钟左右。

8、煮熟后装盘，就可以食用了。

二、油焖茄子酱汁？

— 食材清单 —

主料:茄子400克

辅料:肉糜100克，蒜5瓣，油适量，生抽适量，盐少许，料酒适量，糖少许，醋少许，老干妈少许，水淀粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 茄子洗净后切成滚刀块。然后把所有的茄子平铺在微波炉的转盘上，高火转5分钟。

2· 烧锅内加油，爆香蒜片后加入肉糜，撒上料酒。接着加入处理过得茄子，翻炒片刻后加入生抽，盐，糖，醋，老干妈。

3· 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟左右。然后水淀粉勾芡。出锅。

三、焖锅酱汁商用？

1、配方：六百克鸡翅，三个青椒，三个红椒。一个土豆，适量洋葱，适量红萝卜。两个整蒜剥皮。两勺蚝油。两勺番茄酱、两勺海天黄豆酱，两勺海鲜酱油。一勺糖。一勺鸡精。一勺淀粉。适量辣椒油。适量胡椒。适量辣椒粉。

2、先腌制鸡翅，鸡翅用刀划几个口子。加盐，料酒，生抽，姜腌制半天。青红椒切块，蒜剥皮，洋葱，土豆，红罗卜准备好。配菜可以按自己喜欢添加。

3、调酱汁，蚝油两勺、番茄酱两勺、海天黄豆酱两勺、海鲜酱油两勺，糖一勺，鸡精一勺

4、淀粉一勺、把所有配菜放一起，放适量盐，盐不要放太多，小勺子两勺就行，酱料有盐份。辣辣粉，油，搅拌均匀

四、焖鱼酱汁配方？

食材明细

        草鱼、青椒、红椒、洋葱、西芹、香菜、葱姜蒜、盐、料酒、甜面酱、蚝油、番茄酱、海鲜酱、蒸鱼豉油、芝麻、黑胡椒粒、                      1、草鱼去头去尾，鱼身切成片，加入料酒、盐和姜丝抓匀，腌制一小时以上最佳。（最好再加点花椒）

       2、将配菜切好，蒜头我用了一头半，越多越好。

       3、调酱汁：5匙甜面酱、5匙蚝油、2匙番茄酱、2匙蒸鱼豉油、2匙海鲜酱、少许盐。拌匀后尝下味道，这一步可自由发挥，不一定非要按照这个比例，不同牌子的调料出来的味道都不一样，所以调出一个适合自己口味的酱汁基本就成功了。

       4、锅中热油，煸炒葱姜蒜

       5、加入山芋翻炒一会儿，再将青红椒倒入，辣椒可以晚一点放，因为我喜欢吃烂烂的口感，所以就先放了。盖锅先焖一会儿。

       6、山芋差不多变色了就可以倒入西芹和洋葱了，这时候撒点椒盐和黑胡椒粒。

       7、将鱼片整齐的排好，盖锅焖。

       8、鱼片变白了就可以倒酱汁了，浇均匀即可。继续焖。

       9、差不多焖10分钟左右就可以了，撒上芝麻，放几棵香菜，一道美味的酱汁焖鱼就做好了。

五、焖海鱼酱汁配方？

色拉油400克，猪油130克，鸡油130克，虾皮50克，虾干20克，娟城豆瓣酱80克，二荆条泡椒末400克，泡菜末150克，泡姜末150克，黄灯笼辣椒酱40克，干青花椒40克，酒酿100克，

锅内加入色拉油。鸡油，猪油烧至四成热，加入豆瓣酱熬制出香味，加入姜末，虾干，虾皮，黄灯笼椒酱，泡菜，二荆条泡椒熬制出香味，加入酒酿，干青花椒熬制三分钟出香味即可。

六、焖菜酱汁调制？

蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、生抽20毫升、高汤200毫升，搅拌均匀即可。黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

黄焖酱汁的做法：蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升，搅拌均匀即可。

黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

黄焖鸡：

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店，其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美

七、黄焖鱼酱汁？

【所需食材】：鲈鱼一条，豆泡适量，金针菇100g，玉米淀粉适量，生姜一块，青红椒各一个，大蒜几瓣，小米辣几个，大葱一根，黄豆酱一勺，料酒两勺，白糖两勺，醋一勺，生抽酱油一勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺

【烹饪步骤】：

1、先准备好所有需要的食材和调料。根据自己的喜好选择就可以了，除了这些还可以准备豆腐。粉丝，萝卜之类的都可以。如果不用鲈鱼，用草鱼也是可以的。但尽量要选择刺少的，这样吃起来会更方便一些。

2、然后先来处理一下鱼，先去鳞，再去除鱼鳃和内脏，然后清洗干净表面黏液，鱼肚里面的血水和内腹上面的黑膜，接着斩成大块备用。鱼尾和鱼头留着要炖鱼的时候加入。

3、最后准备一些葱姜蒜，清洗干净之后改刀切碎备用，还有青红辣椒和小米辣也都改刀切碎。

4、再腌制一下切好的鱼块，碗中加入盐一勺调味，加入一半切好的葱姜蒜和料酒一勺去腥增香。搅拌均匀之后腌制半小时，让鱼肉充分入味去腥。

5、然后准备一下料汁，碗中加入黄豆酱一勺，蚝油一勺增鲜。一勺生抽酱油提色，两勺白糖增香，一勺醋，最后加入适量水和一勺淀粉搅拌均匀成料汁。这样所有准备工作就算是做完了，可以开始烹饪了。

6、锅中准备适量的油烧热，鱼块表面蘸上干淀粉下锅，煎到表面金黄。等到鱼块定型，香味散发出来了之后。就捞出控油备用。

7、锅中留下少量底油，加入先前切好的葱姜蒜下锅爆香。翻炒出香味。

8、接着加入先前准备好的配菜下锅炒出香味，然后再加入煎好的鱼块和调好的料汁一起下锅，翻炒均匀，开大火烧开之后转小火慢炖。

9、焖炖的时间大约20分钟，在出锅前五分钟加入准备好的青红椒和小米辣，翻炒几下，把食材炒到断生，炒出香味，这道菜就做好了。

八、焖锅的酱汁？

秘制焖锅酱

步骤1：加工酱香焖锅酱

取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶），东古生抽、料酒各2.5升，保卫尔牛肉汁1千克，劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合均匀，倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓稠时，可以放入适量湿淀粉勾芡。

步骤2：加工焖锅油

锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，过滤料渣，再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料（小茴香、香叶、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克），小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时，再次过滤料渣即可。

步骤3：初加工

1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。

2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。

3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。

步骤4：熟处理

客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。

吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。

九、黄焖酱汁如何使用焖鸡？

1.准备洗净的鸡腿三个，斩成小段，放入盘中。

2.准备削皮的土豆一个，先从中间切开，再切成滚刀块，放入盘中。

3.洗净的香菇三个，先去掉根部，一切四瓣，和土豆放在一起。

4.接下来切一点配料，青椒一个切成滚刀块，放入盆中。

5.生姜一块切成片，小葱一根切成段，一起放入盘中，再准备几粒红干椒备用。

等食材备好以后，我们把鸡块焯一下水。

6.锅中加入清水，放入一个小葱结，几片姜片，加入一点料酒去腥。

7.凉水下入鸡块，开大火把水烧开，水开以后，捞出鸡块，放入盆中备用。

8.准备一个砂锅，烧热以后添入少许食用油，放入葱姜红干椒爆香。

9.然后倒入鸡块，加入一包黄焖酱汁，一斤鸡肉正好用一包黄焖酱汁。

10.加入一碗清水，倒入香菇和土豆，盖上盖子，改中小火炖15分钟。

11.15分钟过后，打开锅盖，倒入切好的青椒，再炖一分钟，美味即成。

12.好了，这道营养美味的黄焖鸡就做好了。

十、卤水焖素菜有哪些？

看个人饮食爱好了，卤水焖素菜有很多，我比较喜欢吃的卤水焖素菜有:土豆，豆腐丝，海带，莴笋，豆芽，豆角，腐竹，毛豆，花生等等。