早餐素菜小菜做法？ 开熟食小菜店都有什么素菜可以拌啊？

一、早餐素菜小菜做法？

早餐素菜小菜凉拌胡萝卜花生米：

食材：花生米150克、芹菜100克、胡萝卜一根、盐、料酒、花椒、葱段，姜片，蒜片、香叶均适量。

做法：1、花生米提前泡3-4个小时

2、将芹菜、胡萝卜洗净切丁备用

3、锅中加水烧开，加入花生米、花椒、葱段，姜片，蒜片、香叶、盐，煮熟花生米，捞出晾凉备用

4、将芹菜胡萝卜丁焯一下水，时间不易过久，焯好后捞出晾凉备用

5、将花生米和芹菜胡萝卜混入碗中，加入适量盐、酱油、耗油、鸡精、香油、辣椒油等调味料拌匀即可

二、开熟食小菜店都有什么素菜可以拌啊？

海带丝，黄瓜，莲藕，皮蛋，折耳根，腐竹，云丝，豆结，豆皮，豆干，素鸡，千张，蛋白肉，豆筋王，素鸡翅，素羊肚丝，海带结，海带头花，裙带菜，竹笋，蕨菜，黄花菜，香菇，木耳，银耳，芹菜，花生米，西蓝花，海蜇丝，海白菜，杏鲍菇，粉丝，大豆耳，金针菇，莴笋丝，苦瓜等，还有很多素菜都可以拿来凉拌！

三、卤素菜与凉拌的素菜哪个味道好？

凉拌菜好。

凉拌菜是先用水抄一下，再捞起来晾干冷却，然后再把各种调料和各种配料拌在一起，卤素菜是把食材放在已放好各种调料的锅里面去煮，两者有很大的区别，因人而异，有人喜欢吃凉拌菜，有人喜欢吃卤素菜，对我来说，凉拌菜我更喜欢，因为更爽口一些！

四、荤菜与素菜的分类？

荤菜和素菜的不同主要是体现在，哪个为主菜“荤菜”是以一种肉类为主，主要就是荤；“素菜”是以一种以清淡为主菜，并不是说菜里面没肉，全是肉的素菜也是有的，肉食也可做的清淡的。例，中国素菜集锦__目录里面就有：糖醋排骨、素香肠、脆皮肘子、香酥鸭块等等。

五、小菜园餐饮管理思路与方案？

1、市场定位。根据市场定位的原则，定位越精确，客户群就越清晰。通过清晰的市场定位，我们可以有效地捕捉市场差异。同时，根据定位，对餐厅的位置、装修风格、软陈列、菜肴特色、价格等也进行了阐述。

　　2、品牌形象。餐饮的品牌形象分为两个部分:塑造独特风格的品牌体系和高影响力的餐饮空间。易于传播记忆的餐厅名称，富有感染力的品牌故事，特色鲜明的品牌形象，以及统一在一个系统下的海报、名片、菜品图片、员工服装、工作证、筷子套等一系列餐厅材料，当它们以统一的形象出现时，品牌会形成强大的共鸣力，使消费者记忆深刻，乐于宣扬。

　　3、空间装饰形象。品牌形象的重要表现是空间装饰形象。这是消费者最直观的感受。通过空间表布局、家具配色、软装配装饰等。，一个高品质的用餐空间被装饰，以至于每一个进入餐厅的用餐者都会情不自禁地用手机拍下分享朋友的照片，并感受到。

　　4、菜品。凭借高空间和独特的形象，我们还需要用餐者愿意分享和称赞的菜肴。餐厅必须有自己独特的菜肴，同时，围绕定位开发菜肴。例如，以前由品神策划设计的金鸡餐厅，定位为融合菜，其菜肴风格以粤菜为基础，具有很强的包容性和川湘风味。然而，二小姐的店以杭州菜为主，将湘菜和广东菜恰当地融合在一起。

　　5、人员管理。当餐厅步入正轨时，人事管理是餐厅的重中之重。具体来说，它包括餐饮组织体系:可复制的组织结构、固定的岗位、固定的人员配备、固定的工资、人员招聘和培训、餐饮管理和运营流程、团队文化建设等。这些是该餐厅未来复制和扩张的主要竞争力。

六、甜菜夜蛾与小菜蛾的区别？

1、大小不一样：小菜蛾最大11毫米，夜蛾最大46毫米；

2、颜色不一样：小菜蛾只有绿色，甜菜夜蛾有好几种颜色；

3、形状不一样：小菜蛾两头尖，甜菜夜蛾基本一样粗；

4、习性不一样：小菜蛾吊丝，倒退，激烈扭曲，活泼，甜菜夜蛾不后退，不活泼，不吊丝；

5、寄主不一样：小菜蛾只在十字花科蔬菜上危害，其它作物上绝对没有，甜菜夜蛾杂食，很多作物上都能危害。

七、炒素菜基本功与常识？

炒素菜作为中国饮食文化中不可缺少的一道菜肴，其基本功和常识如下：

1. 切菜

切菜时需要根据不同的菜品选择不同的切法，如丝、片、块、段、菱形或钝角等。切菜时要注意刀口和手指不要接触，避免切伤手指。

2. 爆炒

爆炒是炒菜的重要步骤之一，能够使菜品呈现锅气和香味。在爆炒时，需要先放入锅中的菜品宜要干，越干越好，否则会造成菜品汁液过多，导致受热不均，影响口感。

3. 清炒

清炒就是用油把蔬菜爆炒至熟，保持原汁原味的一种炒菜方式。清炒技巧主要在火候上，避免放入的菜品焦黑、油炸或太熟。

4. 调味

调味是关键的一个环节，需要根据菜品的口感特点，选择不同的调味料和用量进行调味。常见的调味料包括盐、酱油、味精、姜葱等等。

5. 补水

补水就是在锅中加入适量的水或菜汤，煮开后烧干，帮助菜品更加入味，色泽也较好。

6. 火候

在炒素菜时，需要根据不同的菜品、厚薄程度以及调味的要求来控制火候。一般来说，火候过大或过小都会影响味道。

总之，炒素菜的基本功和常识需要多加练习和总结，通过不断地摸索和尝试，才可以掌握炒菜技巧，做出美味好吃的炒素菜。

八、素菜与晕菜有什么区别？

荤菜和素菜的不同主要是体现在，哪个为主菜 “荤菜”是以一种肉类为主，主要就是荤； “素菜”是以一种以清淡为主菜，并不是说菜里面没肉，全是肉的素菜 也是有的，肉食也可做的清淡的。

九、素菜焯水的方法与诀窍？

第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

　　第二，别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

　　第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。

　　第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

　　第五，要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

　　第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。

十、素菜沙拉有哪些素菜？

常见的蔬菜沙拉中有生菜、胡萝卜、番茄、西芹、黄瓜、莴苣等，豪华版的蔬菜沙拉是在其中加入一些苦菊、圆白菜、甜椒、洋葱、紫甘蓝。

这样子做出来的沙拉不仅颜色好看，所含的维生素种类也比较全面，更加的健康和可口。

当然更进阶版的蔬菜沙拉是往其中搭配一些经加热处理过得蔬菜比如水煮土豆，蒸熟得紫薯、南瓜、山药等等。