酒店点菜技巧？

一、酒店点菜技巧？

1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。

2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。

3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”

4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。

6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。

二、酒店婚宴菜谱大全2017 婚宴都有什么菜

婚宴是决定一场婚礼完美与否的重要环节。因此，一份体面风光的婚宴菜谱会让你的婚礼更加的出色。那么，对于正在筹备婚宴菜谱的新人来说，酒店婚宴都有什么菜呢?下面是我为大家收集整理的 酒店婚宴菜谱大全 ，一起来看看吧!

一、酒店婚宴菜谱大全

1、乳猪大拼盘――能够展现婚礼的喜庆

2、蒜蓉蒸龙虾――能够展现婚后生活的多姿多彩

3、杏鲍菰带贝――能够展现新人的婚姻和睦

4、原盅鸡炖翅――能够展现自己日后事业的发展前途无量

5、金腰带子鸳鸯丁――能够展现自己婚礼的奢华

6、玉环大柱圃――能够展现婚礼的无限甜蜜

7、龙马卷拼香酥肉――能够展现新人之间的情谊

8、珠鲍灵菇扒时蔬――能够展现婚礼的浪漫

9、蒸海杉斑――能够展现婚宴的阔气

10、鸳鸯鸡――能够展现婚宴的高端

11、白灼虾――能够展现婚宴的淡雅

12、菠罗生炒骨――能够展现婚宴的朴素

13、上汤白果猪肚――能够展现婚宴的大方

14、大红乳猪全体――能够展现婚宴的别致

15、金牌贵妃鸡――能够展现新人的幸福

二、婚宴都有什么菜?

大家已经浏览了我策划的 酒店婚宴菜谱大全 。相信你们对婚宴的菜谱也有了一些了解了。那么，一般来说，婚宴都有什么菜呢?大家请看下面的答案：

1、就一般而言，婚宴的菜谱都是由八个热菜、八个冷碟、四盘果点组合而成的。但是，随着时间的推移，人们已经在四盘果点的范围内稍稍做了一些调整了。

2、在婚宴都有什么菜的问题中，它并没有一个绝对的菜谱答案。而大家只要根据我给你们的热菜、冷菜、果点的依据，来自由的发挥婚宴合适的菜谱就可以啦。

编辑总结：以上就是我为大家收集的 酒店婚宴菜谱大全 ，以及婚宴都有什么菜的解答。正在筹备婚宴的新人们，为了让自己的婚宴更加的出色，就要认真的策划一份十全十 美的 婚宴菜谱哦!

三、单位年会聚餐菜谱

单位年会聚餐菜谱确定，需要考虑下面三个方面。

1、选种类。一般的宴会在挑选菜单的时候，酒店都会有些是必备的菜色推荐，在选择的时候是不可少的，比如从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。不要觉得名字好听的菜就一定好吃，要先自己尝试知道了解之后再进行决定。其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。在确定菜单后，可要求酒店方根据新菜式重新调整名称，确保每道菜都能让宾客达到视觉味觉的双重享受，尊重每个宾客的习惯，提供最贴心的菜式服务。

2、挑口味。菜系的口味要根据参加宴会的宾客来确定，在确定之前要大概看看宾客的构成，到底是哪里的地方的人。其次要看酒店提供菜单有什么样的口味、不同做法，先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟众口难调。先把主菜色的口味确定好先，在这样的情况下再融入一些其他的口味，做一些调节，可以让宾客们吃的饱和吃的好。如果担心众口难调，那么可以叫一桌的朋友帮忙尝下酒店菜色的口味，有不合适再进行调整，确保大多数宾客有一个满意的接受度。

3、看分量。大家都知道酒店尤其是星级酒店的菜色都是较为昂贵，老板们花钱的时候肯定会觉得是一分钱一分货，贵当然不足为其，其实不然，菜色要按照人员进行配备的话既节省开支又能很好的评估预算。为了避免没桌出现加人的情况，应该把菜式定在11-12个人的量，适当的增加点心的量，让宾客在酒席上有种饱足感。学会使用拆菜高招，如果一道菜的价格较为贵，不妨尝试着把它换成两道较为便宜的菜。这招是在保证菜色总体的档次下进行的，多拆几道菜亦可以满足加菜不加价的要求。大的传统大盘子不好分菜，那么最好是让服务员为宾客分菜，意面桌上都是菜式的叠放，宾客都享用不到几道菜。

下面是提供你的菜谱：参考一下

四、合肥哪里有做大酒店菜谱的??

合肥做菜谱的其实挺多，但专业的，能做出来一流设计水平的不多。我在合肥做大酒店行政总厨已经有很多年了，比来比去还是觉得多美广告公司的设计水平最好，虽然价格不便宜但东西制作的确实不错。