我在陕西一家大型单位的职工食堂做凉菜，求一份凉菜菜谱，以素食为主，早中晚都是50到70人左右，

一、我在陕西一家大型单位的职工食堂做凉菜，求一份凉菜菜谱，以素食为主，早中晚都是50到70人左右，

咸辣韭菜

材料：韭菜300克

调料：辣椒粉、姜末、盐各适量。

做法：

1.韭菜洗干净，沥干，切小段。

2.取一大盆，放入韭菜，辣椒粉，姜末，加入盐，搅拌均匀，放入坛中，加入适量清水。

3.封好瓶口，腌制3天即可。

醋泡花生米

材料：花生米150克，黄瓜1根。

调料：醋，盐，蒜末，味汤各适量。

做法： 1.花生米放入温水中浸泡片刻，去皮。 2.黄瓜洗净，切片。。3.取一大碗，放入黄瓜，花生米，蒜末，味精，盐，醋，拌匀，腌制片刻即可。

凉菜做法大全

里面有很多凉菜做法！

二、求陕西凉菜的红油配方？

原料：

干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。

做法：

1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。

2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟

3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。

三、创新凉菜单

脆耳蛋黄卷／001

茄汁慈菇／002

凉皮双丝／003

山椒汁凤爪／004

酸汁辣鹅／005

脆油皮／006

咸蛋黄腊肠卷／007

酒酿醉马蹄／009

咖喱竹笋／009

木瓜船芦荟沙拉／010

芬达泡苦瓜／011

橙汁脆椒／012

酸梅酱藕块／013

蟹足马兰卷／014

果汁红薯银耳／015

冬瓜三丝卷／016

拌咸鹅／017

醉田螺／019

香辣酱拌牛肉／019

油泡牛肉／020

薯丝辣牛肉／021

红油猪蹄／022

豆酱／023

腊肉捆西芹／024

五香鱼块／025

鲜辣酱鸡拐／026

果珍山芋丝／027

泡藕条／028

炸土豆沙拉／029

五香酱鸭翅／030

香椿八爪鱼／031

姜醋汁泡萝卜／032

话梅汁山药／033

红醋酸菜丁／035

酒香蜜枣／035

盐水乳鸽／036

鸡酱娃娃菜／037

蒜泥平菇／038

拉皮水果沙拉／039

酱香鹅掌／040

葱油汁杂拌／041

红油墨鱼卷／042

烤鸭毛豆粒／043

鱼翅万年青／045

虾皮姜油炝芥兰／045

百合拌咸菜／046

腐皮卷马兰头／047

黑珍珠小饺子／048

七喜泡马蹄／049

混合汁百叶／050

黄豆木耳／051

杭椒猪耳粒／052

蚕豆瓣雪菜／053

蛋皮蔬菜卷／054

用心良苦／055

蒜黄螺丝肉／057

创新蘸酱菜／057

鸡丝海蜇／058

赛鳝／059

鲜辣酱鸭胗／060

茄汁豆腐果／061

皮肚杂拌／062

泡白菜／063

姜油西芹／064

菊花茶萝卜丝／／065

糟汁莴笋／066

萝卜丝海蜇／067

鸡酱茄条／069

山椒干丝／069

酒酿河虾／070

葱油蜇头／071

剁椒鸭胗／072

辣豆豆腐／073

剁椒小松花／074

鱿鱼大烤／075

油爆蚕豆虾／076

糯米藕／077

毛鱼黄豆／078

菠萝土豆泥／079

剁椒鸭掌／080

椒盐开片虾／081

苹果汁莴笋／083

金陵盐水鸭／083

西芹鱿鱼／084

葱油汁茄子／085

香葱汁浸鱼／086

豆豉带鱼／087

滋汁浸带鱼／088

香醋汁鸭掌／089

时蔬小河虾／090

醋汁酱墨鱼子／091

醋油脆椒／092

凉拌葛粉／093

鱼胶萝卜苗／094

香醋皮皮虾(虾婆)／095

椒麻鸭掌／096

双味肉排／097

锡山椒麻骨／098

湖州飘香菜／099

吉祥三果／101

翠绿芥兰／101

耳目一新／102

洞庭炝虎尾／103

香辣外婆鱼／104

糖水板栗／105

醋姜汁海蜇头／106

辣酱凤爪／107

酒酿水果豆腐／108

卤腰子／109

家常黄瓜／110

酸梅芸豆／111

蒜泥菊花叶／112

拌荆芥／113

葱油苤兰／114

羊羔／115

香椿嫩豆腐／116

香葱猪头肉／117

夏日杂拌／118

滋汁嫩鸡／119

苦瓜拌虾仁／120

东北烟枣／121

腌鲜黄瓜／122

四、陕西名吃菜谱

陕西汉中米皮制作方法如下：

做法：

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

把面筋切好

把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。

也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面

凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉