夏天菜谱家常菜做法 夏天菜谱家常菜做法推荐

夏天菜谱家常菜做法 夏天菜谱家常菜做法推荐

1、糖醋藕片

主料：藕1节。辅料：油适量、盐2g、糖3g、醋5g、花椒粉适量、葱花适量。

做法：藕洗净，去皮切片，用水泡一下。捞出淋干。锅内放少许油，油热炒藕片。加花椒粉。加糖、醋。加葱花。加盐。翻炒片刻，盛出即可。

2、黄瓜酿肉

材料：黄瓜1根，肉末200克，小米椒一个，生抽一勺，鸡蛋一个，胡椒粉一勺，盐少许，香油少许，大葱半根。

做法：大葱切断倒入肉沫。鸡蛋倒入。胡椒粉一勺。生抽二勺。淀粉一勺，搅拌均匀。搅拌均匀，腌制一下。黄瓜去皮，切成3厘米厚的段。把肉馅放置黄瓜内。蒸锅蒸810分钟。倒入生抽，香油。放入小米辣，蒸1分钟，出锅！

3、老醋花生

主料：小红花生米5斤。辅料：香菜，小米辣。调料：白糖2.5斤，蜂蜜半瓶，香醋1.5瓶，冰花酸梅酱2瓶，盐100克，生抽200克，醋2瓶。

做法：小红花生米低油温下锅炸制焦香放凉备用。调料，所有调料放一起烧开，冷却即可。走菜时浇上酱汁，放上香菜，小米辣段点缀即可。

摩宇烧鸭的做法

将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭(3张)

烹饪方法2

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；

2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭

3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；

4. 郫县豆瓣剁细；

5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

6. 泡酸菜切成片；

7. 泡姜切成片；

8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；

9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；

11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；

12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；

13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

烹饪方法3

材料

主料：鸭肉

制作材料

制作材料(11张)

辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱

烹制方法

1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；

2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；

3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。

烹饪方法4

菜系：川菜

特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香

原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

烹饪方法5

主料：鸭、魔芋

辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖

1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。

6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

好多人认为冬瓜和鸭子一起吃，更加的凉性加重了，不适合多吃，其实它们二者的结合，可谓是秋季不可多得的美味，可以加点热性的食材一起烧出来，好多人加了豆瓣酱来提味，我有时也加点了，就是唯一不足的是，豆瓣酱的酱香味太浓了，它的特殊味道把鸭子和冬瓜的美味盖住了，我再也没有加了。后来我发现了比豆瓣酱更加好的酱料――火锅底料，加一些比豆瓣酱味道好多了。这次可可就做了《冬瓜烧鸭》，就加了火锅底料，烧出来的鸭子和冬瓜比以前好吃多了，而且不用加鸡精味精也特别的好吃，味道特别的醇厚醇香，不腥不腻开胃好吃极了。

主料4人份

鸭腿2个

冬瓜400克

辅料

盐适量

火锅底料50克

八角1个

花椒粒2克

姜10克

啤酒适量

老抽5克

步骤1冬瓜烧鸭的做法大全

主料：鸭腿2个、冬瓜400克 辅料：盐、火锅底料50克、姜5克、八角1个、花椒粒1克、老抽3克、啤酒适量

步骤2冬瓜烧鸭的做法图解

把鸭腿洗净切块，冬瓜去皮切块，姜切片

步骤3冬瓜烧鸭的家常做法

把臻米升降电火锅里加水，把蒸网加进电火锅里，把电火锅通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，8分钟可以汤汁沸腾，很节省时间，可以用猛火

步骤4冬瓜烧鸭的简单做法

等烧开以后，把鸭块加进蒸网里，继续用猛火，把鸭肉煮开

步骤5冬瓜烧鸭怎么吃

把蒸网用自带的夹子，把蒸网提起来，可以用凉水把鸭块冲冲，去掉血沫，因为这个血沫比较腥，再把鸭的水倒掉

步骤6冬瓜烧鸭怎么做

升降电火锅再次加凉水，再把蒸网和鸭块加进去、加姜片和适量的啤酒、加火锅底料、八角和花椒粒

步骤7冬瓜烧鸭怎么炒

加锅盖，这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的，所以拆洗起来也比较方便省事。另外，不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能

步骤8冬瓜烧鸭怎么煮

把电火锅通电，启动“火锅”功能，通电以后电火锅自动就是猛火烧开以后，打开锅盖，转小火慢炖1小时左右

步骤9冬瓜烧鸭怎么炖

一般这个时候鸭肉都熟了，可以加冬瓜和盐了

步骤10冬瓜烧鸭怎么煸

再次用小火炖到冬瓜熟透，最后可以用大火稍微收汁一些，这样味道更香浓，再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来，夹菜的时候特别方便，想吃什么夹什么

步骤11冬瓜烧鸭怎样煸

不腥不腻的鸭肉就好了，鸭子和冬瓜熟是凉性，加了点火锅底料中和了凉性，冬瓜也吸收了鸭肉汤的香味，更加好吃了。这升降电火锅太方便了，吃着吃着，有些凉了，再一键下降，继续锅底煮着接着吃

成品图

烹饪技巧

鸭子一定要焯水去掉腥味。这样才好烧出来

不要加太多的水，因为冬瓜炒出来也很易出水

烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜

工艺：烤

深井烧鸭的制作材料： 主料：草鸭1只（3500克）。

调料：五香盐,香菜,葱,姜,冰花酸梅酱各适量。

教您深井烧鸭怎么做，如何做深井烧鸭才好吃 1.草鸭宰杀洗净，将五香盐、香菜、葱、姜拌匀，涂抹在鸭肚内壁，烫皮吹干后下挂炉烤熟。

2.将冰花酸梅酱跟碟上桌即可。

深井烧鸭的制作要诀： 草鸭宰杀不能破皮，要尾开去脏。

东江锅烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：锅烧 东江锅烧鸭的制作材料：主料：鸭1750克

辅料：猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇（干）20克

调料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油（炼制）70克 教您东江锅烧鸭怎么做，如何做东江锅烧鸭才好吃1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；

2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；

3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；

4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；

5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；

6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；

7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；

8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；

9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；

10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；

11. 食时，与沸上汤一并上桌。

锅烧鸭的制作要诀：用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。