12道高档年夜饭菜谱？

一、12道高档年夜饭菜谱？

饭，山东水饺，

菜，红烧鸡，糖醋贵鱼，醋畄大白菜，清纯排骨，红烧狮子头，葱爆海参，木须肉，羊肉火锅，牛肉炖土豆，卷煎粉丝鸭血汤，上海大红肠。

二、年夜饭菜谱大全 过年吃什么比较好

年夜饭菜谱推荐：

年夜饭菜谱之“合家团圆饭”

凉菜：五香牛肉、童子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜(阿五炒饭）

水果：什锦果盘

三、团圆饭菜谱(适合普通家庭）

一、甜咸年糕（步步高升）：购买市售年糕即可。

营养师：建议用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者不建议食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量应不超过三片。

二、拼盘（花团锦簇）

a凉拌海蜇皮：可购买市售凉拌海蜇皮。

b梅子彩椒

材料：甜椒、干话梅（先泡水使成梅汁）。

做法：将彩椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。c凉拌花椰菜

材料：绿花椰菜、蒜头酱油（或日式酱油）。

做法：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。

营养师：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富可增加喜气。三、红曲烤鸡（喜气洋洋）材料：大鸡腿、红曲酱做法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。

营养师：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。

四、芥菜炒鲜干贝（长命百岁）材料：芥菜仁、姜片、新鲜干贝、鱼板。

做法：先将芥菜仁氽烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，勾芡盛盘即可。

营养师：配料用鲜干贝含盐料较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板，可以使小朋友更喜欢这道菜喔！

五、五彩海参船（满载而归）

材料：海参、胡萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青菜。

做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，胡萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。

营养师：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可借此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。

六、清蒸鲈鱼（年年有余）材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。

做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。

营养师：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼（如鳕鱼、鲑鱼）亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔！

七、龙凤如意卷（吉祥如意）材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。

营养师：此道菜内馅不用肥绞肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。

八、团圆火锅（合家团圆）

材料：胡萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、Xm丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。

营养师：火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高，需限量食用。选择葱蒜酱油比沙茶酱佳。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则；肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。

九、甜汤（甜甜蜜蜜）材料：桂圆、红枣、白木耳（先用水泡开）、菠萝罐头。

做法：水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入，煮熟调味即可。

营养师：糖尿病人可用代糖取代一般糖的使用。十、水果（五彩缤纷）

材料与做法：奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。

营养师：糖尿病人水果总量要限制在一碗之内；肾脏病人避免食用高钾水果。仲华

团圆饭来一个五谷丰登，不但健康营养，还吉祥喜庆。

四、元宵佳节，家宴菜单已出炉，9菜1汤搭配好，看看有用得上的没

俗话说“正月十五闹元宵”，过元宵节的重点是一个“闹”字，吃元宵、逛花灯、猜灯谜、看舞龙舞狮等等，万人空巷好不热闹。当然在这元宵佳节也少不了一顿丰盛的团圆饭。这顿团圆饭虽不能与年夜饭媲美，但民间常有“过完元宵过完年”的讲究，元宵节作为年后的第一个重要节日，它依然是阖家欢乐、团圆相聚的一餐，可马虎不得。元宵节快到了，分享一份团圆饭菜单，9菜1汤已备好，看看有用得上的没。

一、凉拌西蓝花

所需食材：西蓝花、黑木耳。

1、西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，再仔细冲洗干净。

2、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟，泡发的黑木耳也一同焯水煮熟。

3、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎，加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。

4、黑木耳和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子，将石舂中的料汁拌入盘中，吃的时候拌匀即可。

二、皮蛋拌黄瓜

所需食材：皮蛋四枚，黄瓜一根。

1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。

2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。

3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味，加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。

4、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。

三、口水鸡

所需食材：2个大鸡腿。

1、鸡腿洗净后用剪刀顺着骨头的纹路剪开取出骨头，处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，最好在清水中再浸泡一会，锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子，大火煮开后，撇去浮末，转中小火煮10分钟。

2、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。

3、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可，鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。

4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀。

四、孜然羊肉

所需食材：羊腿肉。

1、羊后腿肉切成块放在碗中，加入一勺干淀粉，一个鸡蛋清，两勺料酒，两勺生抽，适量的盐抓匀后腌制5分钟入味。

2、锅内放足够的油，烧至八成热，将羊肉放入油炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出，将炸好的羊肉沥油干净，稍微放凉一点准备炒制。

3、锅内放少量的油，大葱放入爆香变软后，将孜然粒放入爆出香味。

4、开大火，把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。

五、菠萝炒排骨

所用食材：菠萝、排骨。

1、排骨浸泡在冷水中20分钟，冲洗干净去除排骨中的血水，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，适量的葱段、姜片、盐和鸡精适量，浇上1勺油，抓匀腌制15分钟备，

2、腌制好的排骨，加入2勺干淀粉抓匀，让排骨均匀地裹上一层淀粉备用。

3、锅中适量的油，烧热后转小火，将排骨放入锅中慢慢地煸炒5分钟左右，将排骨基本炒熟，沿着锅边淋入1勺香醋，增加这道菜酸爽的感觉，转大火收汁。

4、切好的菠萝块倒入锅中翻炒几下，盖上锅盖焖煮2分钟，最后出锅的时候可以撒一些芝麻、枸杞来点缀。

六、白灼大虾

所需食材：鲜虾。

1、去虾线，用牙签挑虾背上第三个关节就可以轻松挑出来。

2、平底锅中加入一些葱段、姜片，1勺盐，加入浅浅的一些水，中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来，留一点水就行了。将大虾倒入锅中，翻动几下，让葱姜水裹住大虾。

3、盖上锅盖，中小火“焖”大概2分钟左右，将虾翻面继续“白灼”2分钟，虾整体变红即可出锅。

4、吃虾的蘸料，姜切末、加入一些生抽，一些花生油即可，简单美味的吃虾蘸料就做好了。如果有沙姜更好，风味更佳。

七、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼。

1、新鲜鲈鱼处理干净，在脊背处用刀切开，把鲈鱼分为两半可以立起来，在鱼身上改刀，一边切三道就可以了。

2、盘底放上姜丝，葱丝，将鱼平铺在上面，均匀地抹上料酒和盐，刷上一层油。

3、用大蒸锅，大火烧开水以后，将鲈鱼放入蒸锅7分钟马上关火再焖2分钟，将汤汁和葱姜丝剔除掉。

4、浇上蒸鱼豉油，重新放上姜丝和葱丝，一勺玉米油或色拉油烧开，均匀地浇在鱼身上，点缀一些香菜之类的就可以了。

八、青菜炒菌菇

所需食材：香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量

1、香菇清洗干净切开，青菜清洗干净后对半切开，口菇对半切开，杏鲍菇切滚刀块，蒜去皮切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片。

2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐，煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水，炒锅中加入适量的油，油热后加入青菜，适量的盐和水淀粉翻炒10秒，盛出码在盘子中。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和葱段，炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇，翻炒5分钟左右，慢慢煸炒出水分激发出香味。

4、碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量，倒入锅中搅拌翻炒均匀后关火。

九、红烧肉

所用食材：五花肉。

1、平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。

2、将五花肉放入平底锅，中小火慢煎，煎出肉中多余的油分。

3、锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入锅中翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2片、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。

4、加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开后将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右。

10、鸡汁玉米羹

所需食材：鸡汤1大碗、鲜玉米粒、鸡蛋1个。

1、鸡蛋打入碗中用筷子顺时针打散备用，枸杞用清水浸泡，碗中加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀成水淀粉备用。

2、煮锅中倒入1大碗鸡汤，煮开后加入剥好的玉米粒，小火煮5分钟左右。

3、水淀粉在倒入锅中之前需要搅拌，以免淀粉沉淀，水淀粉少量多次地倒入锅中，一边倒入水淀粉一边用勺子不断搅拌，直至锅中的汤汁呈粘稠状。

4、打散的鸡蛋顺着锅边淋入锅中，这时不要搅拌，等30秒左右待鸡蛋成型，加入适量的盐搅拌均匀，加入浸泡过的枸杞即可出锅，一锅营养鲜香的鸡汁玉米羹就做好了。

元宵佳节除了要吃团圆饭之外，餐桌上当然也少不了汤圆和元宵。不管是元宵还是汤圆，煮时间长了很容易煮化、破皮影响口感，煮时间短了容易夹生，怎么煮才能刚刚好呢？分享3个煮元宵的方法。

1、锅中水煮开后，沿着锅边慢慢溜着下锅。

2、汤圆和元宵都是糯米粉做的，遇水会黏性比较大容易粘锅底，在下入锅中后用铲子轻轻地推动，避免粘锅。

3、煮汤圆和元宵同煮饺子的道理一样，下锅后再次煮开需要“点水”，通常点三次水，汤圆漂浮并膨胀后就可以了。#这就是年味儿#