淡水鱼有哪些食谱？

一、淡水鱼有哪些食谱？

常见淡水鱼食谱：

1、鲫鱼食谱

鲫鱼属于杂食性鱼，不管荤饵还是素饵都喜欢吃。常吃的荤饵有蚯蚓、蛆、红虫、面包虫、小虾、幼螺、昆虫等:

2、鲤鱼食谱

鲤鱼偏好香甜且有鲜味的食物，比较常见的荤饵有红蚯蚓、蛆、线虫、面包虫、蝼蛄、牛粪虫、蚂蚱、螺蛳肉、地蚕、线虫小虾等。

素饵可选择米饭粒、玉米粒、红薯、鸡蛋、麦粒、面团、酒泡枸杞子、水生植物碎片等。

3、草鱼和青鱼食谱

这两种鱼属于体型较大的鱼。荤饵有蚯蚓、蛆、青蚂蚱、麦穗鱼段、 螺蛳肉、蝼蛄、蟋蟀、牛粪虫、白菜虫、蚕蛹、蟑螂、面包虫、蚌肉等。

素饵有红薯粒、饭粒、浸泡的麦粒、大麦芽、玉米粒、面团、青豆瓣、菜叶、青草、桑葚等。

4、鳊鱼食谱

鳊鱼喜好的荤饵有蚯蚓、蛆、蚂蚱、小虾、白菜虫、面包虫等。

素饵有红薯粒、饭粒、浸泡的麦粒、大麦芽、青豆瓣、桑葚、青草小球等。

5、鲶鱼/鳜鱼/黑鱼食谱

荤饵有泥鳅、蚯蚓、蚂蚱、小青蛙、螺蛳肉、小鱼、螃蟹、大青虫及一些动物的内脏等。黑鱼不同的是对死亡时间过长或者有异味的肉食不吃。

6、鲢鳙食谱

鲢、鳙属于滤食性鱼类，多以浮游生物为食。 喜欢的食物是以玉米面、麦麸、豆面、面粉和酒糟为原料而制成的酸料、臭料。其中白鲢偏酸， 花鲢（鳙鱼）偏臭。它们基本不吃荤饵，但花鲢偶尔也吃红蚯蚓，白鲢有时也吃牛粪虫。

7、甲鱼食谱

甲鱼可以吃的荤食有水生昆虫、蝌蚪、小虾、水藻、蛤蜊、鱼肉、

素食有蔬菜、水果、杂粮、熟鸡蛋、熟面条、米饭。

二、鱼怎样做好吃呢？

水煮鱼

配料:

草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许

烹饪步骤:

1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2.然后片下鱼腹的大刺。 

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。 

4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

10.捞出渔骨放在豆芽上。  

煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。 

至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中点缀少许香菜叶，完成。 

菜谱小贴士: 由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的

美食制作教程

糯米丸子和鱼也可以做成佳肴

那必须是凉拌呀

5成油温下锅小火油炸

三、谁有多种菜谱可以把鱼做的更好吃．！

一、蒜薹溜鱼片

选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。

锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。

片鱼片是个功夫活，对于刀工不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。

二、肉皮烧鱼

上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来，所以，这次黄花鱼是鱼肉周的主力。

黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。

下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。

肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？

三、红烧黄花鱼

刚才都说了，黄花鱼是主力，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。

四、红烧带鱼 这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了

五、干炸带鱼

带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。

取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。

六、烤平鱼

上个星期一妻有几天没在家，自己一个人也好对付，冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。

七、酥鱼

大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单

我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。

锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。

请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。