河北蒸菜的叫法？

一、河北蒸菜的叫法？

比较正式的蒸菜有:湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐（石磨豆腐）、野菜，

蒸八大碗包括:四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。

此外，还有一些特色蒸菜:苦累，用的多是榆钱、洋槐花、豆角、胡萝卜等。无论是哪种菜、哪种面，蒸菜要好吃，有的地方会用蒜泥、香油来提味。

河北邯郸这边的农村叫“苦累”，主要以野菜，青菜为主，用白面轻裹，上锅蒸熟后沾蒜汁食用。

八大碗。

“八大碗”属传统蒸，它用大铁锅蒸。热腾腾、香喷喷的“八大碗”端上桌来，如春天的花，不可能叫全名字，却美好无限，很有诱惑力。八大碗的实惠状如同憨厚的庄稼人，霸气十足；精致状倒像江南绣女，清爽有韵。

主要由四荤四素组成。四荤为：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素为：豆腐、海带、粉条和时令菜。

二、蒸菜做法大全

用料  

蔬菜    

甜玉米    

地瓜    

胡萝卜    

南瓜    

芋头    

西蓝花    

芦笋    

甜豆    

菌菇    

蘸料    

黑胡椒盐    

油醋汁    

营养蒸菜，简单快手零失败！的做法  

蔬菜全部清洗干净，整体先冲洗一遍再浸泡半小时再冲洗一次就可以了~

之后沥干备用。

（地瓜把皮也刷干净的话可以连皮一起吃哦~）

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像是根茎类的地瓜、土豆、芋头，需要切成1cm的厚度，不然很难蒸熟，也不方便吃~

胡萝卜比较难熟，建议切成0.5cm厚的片

而玉米比较容易熟，3cm以下的厚片都没问题~

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西蓝花掰成一朵朵，甜豆去筋，秋葵去除蒂头之后对半切开就可以了

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香菇不用浸泡的，清水冲洗干净就可以了，剪掉香菇蒂，再在上面切个十字花就可以了（切一下好看，也更容易熟）

如果有蟹味菇的话，掰开成一小簇，再冲洗干净就可以了~

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因为我家有方太的蒸微一体机，所以我就用它来做~

方太的蒸微一体机有专门细化不同食材的模式，用起来很方便~

如果没有蒸箱的话用普通锅子就可以了~

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在水槽里加满水~

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选蒸薯类模式，时间上先定为5分钟。按启动之后水就会开始加热了~

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这个时候先把比较难熟的食材放进蒸笼里。

（如果没有蒸笼的话，用普通的碟子或者蒸架也是没问题的~）

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等蒸箱温度上升到100度就可以把蒸笼放进去了。

方太的蒸箱温度上升的很快，室温20度的水上升到100度只需要5分钟而已~

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5分钟过后，就是第一阶段蒸制完毕啦，这个时候里面的食材属于半熟的状态。

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拿出蒸笼，放上容易熟的蔬菜和菌菇类。（菌菇类蒸熟会变小挺多，建议菌菇类可以放密一些）

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然后把蒸笼放回蒸微一体机，换蒸蔬菜的模式，再定时5分钟~

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定时结束之后就做好啦~~

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在蒸的过程中，我们可以先准备一下调料~简单的吃法可以蘸黑胡椒盐，或者是自己喜欢的任何一种酱料都可以~

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我挺喜欢的的一个简单酱汁也分享给你们~

初榨橄榄油3g+生抽5g+白醋5g+砂糖3g+粗粒黄芥末酱5g~混合均匀就可以了~

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然后就可以愉快的开吃啦~~

是不是感觉自己一边吃一遍再瘦~！（误会）

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下面给大家分享一下我的蒸不同蔬菜用的时间和经验~

地瓜片（1cm厚）: 10分钟

芋头片（1cm厚）：10分钟

藕片（0.5cm厚）：10分钟

胡萝卜片（0.5cm）：10分钟

贝贝南瓜（1cm）：8-10分钟

玉米（3cm厚）：10分钟

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菌菇类的话我只试过香菇和蟹味菇，都只需要5分钟就熟了~

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西蓝花：5分钟（梗有一点点脆，但已经熟了，不会变色）

秋葵：5分钟

西葫芦片：5分钟

甜豆：3~5分钟（3分钟开始熟，超过5分钟可能会变色）

芦笋：3~5分钟（3分钟熟口感脆，超过5分钟可能会色）

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没有蒸箱的话，用普通锅子也一样可以做~也一样简单方便！

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小贴士

1.要尽量切到我推荐的大小呀~切太厚可能会翻车~

2.如果不追求颜色好看，也不是特别在意变黄之后的营养价值稍微降低，可以一次性全部放进去蒸十分钟~

3.如果用碟子来蒸的话，建议第一阶蒸的时间段增加2分钟左右~因为碟子不透气，可能会导致底部没那么容易熟透

三、比较适合春季吃的蒸菜

春季，天气多变，人体免疫能力相对较差，身体容易感到不适。为了预防身体不适，下面，我给大家介绍几种春季应该多吃的蔬菜。

蔬菜类

菠菜

春天，有些老人经常出现便秘、腹胀、恶心呕吐等症状，中医上指出这些主要是由肝胆湿热造成的。菠菜具有清肝热、补肝血、润大肠、通大便的疗效，春天多吃菠菜，可以有效缓解这些症状。但是，不要把菠菜根去掉，其具有补血功效。

芹菜

春季，由于天气多变，高血压患者容易感到不适，可能会出现头晕、恶心的症状。芹菜具有降低血压的疗效。为了有效降低血压，可以多吃芹菜（小芹菜），但是，血压低者要记得少吃

西红柿

春季，天气变暖，人体容易感到疲劳、犯困，对生活、学习造成不利的影响。西红柿具有消除疲劳感的功效。因此，我们可以多吃西红柿。

胡萝卜

春季，天气变暖、多雨，乍寒乍暖，免疫能力差的人群容易患上感冒。萝卜具有预防感冒的功效。因此，我们可以选择炸萝卜汁作为饮料来饮用。

南瓜

春季，天气转暖，太阳光照不稳定，人们外出的次数增多，皮肤容易失水。南瓜具有补水的功效。多吃南瓜，可以有效的给皮肤补充，使皮肤变嫩。