大鹅怎样炖好吃

大鹅怎样炖好吃

铁锅㸆大鹅，是我们去农家乐里面吃到的拿手菜，因为是铁锅炖出来的，火候到了，炖的也特别好吃。正常我们在家里面炖鹅肉的时候，一定要注意把鹅肉去腥，鹅肉不好，熟时间要长一些，最主要的是要去腥，我通常喜欢拿土豆和鹅肉一起来炖。

土豆炖鹅肉一个鹅肉在我们这里卖的很便宜，去年一只大鹅买了还不到50块钱，因为去农家乐的时候，吃到的铁锅㸆大鹅非常好吃，所以回来以后一直就惦记着这道菜。在市场上买来收拾好的鹅肉，先用水给泡一下，为的是把鹅肉上面的血去掉，多投几遍。然后锅里面放水烧开，把鹅肉放进去，一定要加料酒，为的是去腥。把上面的浮沫撇掉，把鹅肉稍微紧一下就给它捞出来。另起锅烧油，放上花椒大料桂皮炝锅，把鹅肉放进去，煸炒一下，放姜，大葱，蒜，放好生抽，老抽，来点糖，炒一会，炒出香味，这时候给它放到电压力锅里。否则这个鹅肉太不好熟了，得等到什么时候啊？把土豆切成块放到鹅肉里面去炖，然后好了以后你去尝一尝，味道真的很好。

酸菜炖大鹅，味道真的很鲜美翠花上酸菜，喜欢吃酸菜吗？请到我们东北来，我们东北的酸菜是非常正宗的，我不喜欢南方的那种酸菜，总觉得没有我们北方的酸菜吃得过瘾。今天介绍给大家一种鹅肉的新炖法，把鹅肉和酸菜在一起搭配，非常的接东北的地气，同时味道也非常的鲜美。鹅肉一定要给它处理好，用热水给它焯一下，撇去浮沫，这就是它上面的血水，如果不去这一步不加料酒，那么鹅肉是非常腥的。把鹅肉稍微炒一下，加入各种调料，然后放入酸菜慢慢炖，还可以在鹅肉里面放上一点猪肉，加上一点血肠，吃的就是这个热闹劲。

欢迎来我们东北吃炖大鹅，炖菜就是讲究火候，火候到了慢慢炖，肉里有菜味，菜里有肉味，非常好吃。一起来吗？开造了。

用料  

大鹅一只    

八角    

香叶    

酱油（我用的普通酱油，老抽加生抽也可）    

花生油，食盐    

土豆    

葱姜，略多点    

以上食材按个人口味添加    

铁锅炖大鹅的做法  

热锅倒入花生油，加八角香叶，爆香后，倒入燎过水的大鹅翻炒，炒大约十分钟，放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后，加水猛炖，大火烧开后可改为文火（注意：水要多一些，至少没过大鹅2公分，因为大鹅很难炖烂，中间需要添水的话，一定添开水）

感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口，最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟！

如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，本人喜欢汤汁少点的，味道更浓一些的！

铁锅炖大鹅，都知道是东北出来的产品，几乎每个城市都可以见到这样答饭店。炖大鹅锅里土豆翻滚，贴满锅圈的饼子焦香酥脆，想想就流口水。

寒冷的冬季里一家人围坐在灶台桌前，吃这个最有感觉了，外面雪花飘飘，屋内热气缭绕，一个或鱼或肉的大铁锅里，汤汁滋滋啦啦地作响，香气弥漫开来。铁锅炖这种形式也被东北人演绎的淋漓尽致，人尽皆知。

炖大鹅里一般都放土豆，一个是便宜，一个是显得量多，再一个北方人也爱吃土豆，对土豆有种本能的好感。一锅炖大鹅售价在158元左右一锅，5斤左右的鹅，加上部分配菜。

今天做的炖大鹅，我没有放土豆，土豆属于淀粉含量高的食材，会有点乱汤，我放入了泡好的干香菇，四川的方竹笋（干制品），做成了偏辣味的铁锅炖大鹅。

需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、方竹笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗。

需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。

大葱切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用。香菜洗净切段。小干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时，方竹笋干清水浸泡六个小时，再上锅清水煮1.5个小时左右，剥去外皮，去掉老根，切成四厘米左右的段。

在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，这样的软糯入味。想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。

大鹅炖土豆的做法  

大鹅洗净后，切成约5―6厘米的方块

土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用

炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒

加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）

汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）

关火,盛出即可

鹅肉的最佳搭配

鹅肉的最佳搭配

鹅肉的最佳搭配，鹅肉是属于肉类，很多肉食者的最爱，但是吃鹅肉的禁忌还是比较多的，它不能和生活中很多的食物进行搭配，否则就会给我们的身体带来不好影响，以下分享鹅肉的最佳搭配。

鹅肉的最佳搭配1 搭配萝卜、冬瓜

鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。且具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

搭配药膳：

鹅肉补中汤：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30g。取鹅肉补益脾胃，配黄芪、党参、山药、大枣补中益气。适用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。

搭配药膳：

沙参玉竹鹅肉汤：鹅肉250g，北沙参、玉竹各15g，山药30g。加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。《本草拾遗》中指出单用鹅肉煮汁饮，治消渴；取鹅肉补脾益胃、止渴。

本方加入北沙参、山药、玉竹等三药，味甘而润，益胃生津；与鹅肉同用，以增强益脾胃、润燥止渴的作用。用于脾阴不足，口干思饮，少食不饥，或便溏腹泻等。

注意：

1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

2、忌鸡蛋，同食会伤元气。

3、鹅肉忌茄子――同食伤肾脏。

鹅肉的最佳搭配2 鹅肉最佳的搭配

山药：鹅肉与山药搭配具有清热养阴、生津益气的功效，对于咳嗽、哮喘有很好的疗效。

白萝卜：二者同食具有利肺气、止咳嗽化痰的作用，最适合老年人慢性支气管炎和肺气肿患者食用。

西兰花：鹅肉富含高蛋白低脂肪，西兰花含有丰富的膳食纤维，二者同食有助降低饮食中的胆固醇的吸收率。

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，有“世界绿色食品之王”的美誉。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，而且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

祖国医学认为，鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

现代营养学分析，鹅肉含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、尼克酸、硫胺素、核黄素、钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。

鹅肉的最佳搭配3 鹅肉饮食禁忌：

1、鹅肉+鸡蛋：伤元气

很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食，鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但你知道么，鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鹅肉与鸡蛋相克，同食伤元气。所以为了健康着想，不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋。

2、鹅肉+鸭梨：伤肾脏

鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。但有一样东西是例外，那就是鹅肉。鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏。

3、鹅肉+茶叶：腹痛

茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的`蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。

4、鹅肉+柿子：严重会导致死亡

柿子与鹅肉同时食用会食物中毒，严重时会导致人体死亡，绿豆水煎服可以缓解症状。若症状很严重则需要及时就医。

5、鹅肉+香榧：生断节风

香榧与鹅肉相克，据《本草纲目》称：“香榧性热，同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类(如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等)，同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。

提醒：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食鹅肉。这些朋友一定不能为了鹅肉的美味而不顾健康。

鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。

鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。

虽然我们每天都会吃大量的食物，但是这些食物并不都是对我们来说比较有营养的，我们在食用每一种食物之间，最好搞清楚这种食物的饮食禁忌是什么

这样我们才能够更加愉快的饮食，同样的道理，我们在吃鹅肉之前，搞清楚吃鹅肉的禁忌，那么我们也不会因此而产生不好的后果，我们也能够更加愉悦的面对生活。

鹅肉的最佳搭配4 鹅肉怎么做好吃

步骤 1

鹅肉两斤洗净表面血水，放入姜片6个、盐4g，少许黑胡椒抓匀腌制20分钟

步骤 2

下面来调醉鹅秘制酱汁：南乳两块（再加点南乳汁）、广式腐乳3块、白糖4g、耗油5g、芝麻酱20g、柱候酱10g，加入后搅拌均匀

步骤 3

锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄，像图片这样就好啦

步骤 4

锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱汁，炒至鹅肉均匀裹上酱汁

步骤 5

再加入一整瓶米酒，我用的是顺德这边做醉鹅必备的红米酒

步骤 6

锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，火焰就出来啦。一直燃烧至没有火焰为止，这时候酒精就烧完啦，就可以开锅了

步骤 7

准备好香料：八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片，加入锅中，盖盖中火再焖煮10分钟

步骤 8

出锅前放一把蒜苗炒一下

步骤 9

这个鹅肉真的超好吃，配上酱汁绝了！

步骤 10

最后就是常规的P图~味道真的好吃，米酒的味道很特别，顺德这边的家常菜，也没有那么玄乎，自己学会做，全家都可以吃！