大方烙锅最全菜单？

一、大方烙锅最全菜单？

材料：

土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼1条（约600克），虾500 克，蟹2只（约500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香葱80 克，青菜椒150 克。调料辣椒面100 克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100 克，醋40克，折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜。贵州地区主要食用其根部，有异香)80 克。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个

做法：

1、将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。

2、将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟（自己爱吃的放入）。

3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。

二、烙锅的做法是什么？

你好说到烙锅，贵州唯我独尊，毕竟烙锅就是六盘水流出来的，下面我拍摄了一个视频，食材有些简单，但是只要又一口好锅和一个好吃的蘸料，味道包你香。建议用菜籽油，油不要放太多。

主料

白菜适量

青椒适量

猪肉适量

饺子皮适量

辅料

葱适量

姜适量

水适量

配料

油适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

味精适量

五香粉适量

白菜洗净，剁碎，青椒洗净，剁碎，一同放入一大盆中。

葱切成葱花，姜切姜沫，猪精肉剁成肉泥，也一同放入馅料盆中。

放入酱油、料酒、香油、盐、味精、五香粉，搅拌均匀。

准备好面皮和一碗清水，开始包。

取一面皮，放入馅料。

把一个个包好的摆在案板上。

平底锅放入较多的油，不用担心油大，煎好后可以滗出去

冷油，凉锅，摆好饺子，这是第一个关键。

中火加热，再调好一碗面糊，稀稠适当，这是第二关键，最好再放一些油。

均匀倒入平底锅中

水倒入后大概是到一半，一直保持中火，这是第三个关键。

盖锅焖10分钟左右。

等面糊成形，形成嗝吱即可出锅。

关火，取一盘子扣在锅上，滗出多余的油，将盘与锅倒扣即可

先和面，发酵一会，擀面皮，配上料！

三、贵州烙锅怎么做？

我来回答你，我也很喜欢罗锅哈哈。

正宗烙锅要用砂锅，但现在很少了，用平底锅代替。

其实做法挺简单的，就是在罗锅里加上少许菜油，记住菜油最好用小炸菜油（本地菜油），味道最浓。不要加多了，感觉抹一层就行了。还有罗锅最好用砂锅，烙出来味道才正。火不要太大，等油辣了就放各种食材进去就行了。食材都不要腌过，有的地方喜欢把肉腌过再烙，那就不要罗锅了。最后最重要的是辣椒，纯粗干辣椒面加上盐、花椒、味精等调料，蘸起吃。

看起挺简单的，但真要做出那种地道的烙锅味来很不容易哦，楼主祝你成功

四、贵州罗锅做法

准备材料：各种蔬菜适量、鸡杂适量、五花肉适量、菜籽油适量、麻辣辣椒面适量、甜酱少许

制作步骤：

1、所有食材洗净切片备用

2、锅子底部放入菜油

3、菜放入，肉可以适当腌制一会儿

4、炸好的放在边上，这样可以炸新的

5、炸好后蘸上麻辣辣椒面即可开吃，麻辣辣椒面可以自己做也可网购，总的来说非常方便

6、成品图

主料：洋葱100克、鸡肉500克

调料：姜片7克、蒜块2克、洋葱100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香葱1根、八角2个、花椒1克、郫县豆瓣酱30克、生抽8克、盐2克

做法步骤：

1、姜片7g

2、蒜块2g

3、洋葱100g切条，辣椒6g切段

4、锅中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖浆

5、将鸡肉放入糖浆中，再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜，翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒

6、然后锅中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋葱翻炒均匀

我们家常做法一般都是这种步骤：

1，去菜市场或者超市购买自己想要吃的烙锅材料，常见的，土豆，莲花白，芹菜，魔芋金，金针菇，黄粑，瘦肉，鸡翅等等，一般可以烧烤的都可以作为烙锅材料，具体看你喜欢吃什么了。

2，将买的菜整理干净，切好，在锅内倒入菜油（锅可以是专门买来的平底的烙锅，也可以是家里常用的炒锅，都可以）。油烧的差不多，放入烙锅材料（之前买的蔬菜，肉）。

3，在小碟子中倒入一定的辣椒粉就可以用叉叉或是筷子夹炸熟的蔬菜或是肉吃了（其实烙锅做法步骤很简单，最重要的是辣椒粉，水城这边很多的，在菜市场可以买到，当然每家的味道也会有一定的差异，具体看你比较喜欢哪家咯）

这是我的回答，希望你满意，有不懂的可以再问我的。