母鸡怎么做好吃

清炖老母鸡是一道美味的家常菜。是以老母鸡、葱、姜等为原材料制作而成。做法简单，营养丰富，味道浓厚、鲜美。适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。清炖老母鸡一般人都可以吃，可以有预防老年人身体虚弱的情况，而且也可以帮助疾病的人群恢复健康。

做法

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;

3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

大火：就是煤气灶的火开最大档;

小火(文火)：就是煤气灶关到最小还能见火的样子;没有砂锅用不锈钢锅也行;

营养价值

从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。这样的一种物质可以促进蛋白质的吸收和利用，而且也可以更好的被人体吸收和利用，对健康有好处。清炖老母鸡营养更有利于人体消化吸收。

用全鸡做过烤鸡，做过h鸡，做过炖鸡，甚至还做过将整只鸡塞进猪肚里一起炖。。。根据我家小侄女的感官评价，她最爱的，是h鸡。可谓念念不忘，时时回想，可超越她的肯德基。

其实h鸡是以上四种里，做法最简单，材料最单一，对厨具和操作者要求最低的。所必须的，只有全鸡，盐和电饭煲。现将方子Po上来。（以下方子来自下厨房，感谢分享者）

将鸡洗干净，摸上盐；

然后将电饭煲洗干净，擦干水；

将鸡（整个）放进电饭煲，按下煮饭按钮。（不能放水哦）

等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）。

等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅

上桌！~~~

增加些我的实际操作经验，供参考：

1、h鸡吃的就是鸡肉的天然鲜嫩，故必须选用新杀的嫩鸡。全鸡内外都用盐粗粗得抹一遍。

2、第四步中，加半碗水。我的喜好是把这半碗水，换成一半水一半料酒（就叫酒水混合物吧）。本人喜好用酒，非常喜爱。

3、很多家庭现在已经不用上述老式的电饭煲了，我家就是压力式电饭煲。不用担心，压力式电饭煲更容易操作。将整鸡放入后，按平时煮米饭的方式煮。煮好后，一般鸡已经比较嫩了，这时只需加一次酒水混合物，再闷5-10分钟即可出锅。

4、酒水混合物的汤汁可是拌饭神器，鲜香无比啊，我有时候觉得这肯定就是鸡精的鼻祖了，肉末汤红烧肉汤啥的与之比只能说天上地下了。所以喜欢拌饭的，可以在第四步骤稍稍多加点酒水混合物，哈哈~~

附上我的电饭煲h鸡图，撕着吃更带劲哦！！

这道菜完美体现食材本身的原汁原味，除了盐和酒，别无他物。将鸡煮得软而不糯，弹而不韧，鲜香而不腻，完美~~~

2015.11.14

蒙亲爱的吃货们抬爱，趁着周末在家，重新做了一次，详细步骤图如下：

1、准备原材料：全鸡1只（这只鸡带毛2斤，以能塞入电饭煲为宜），生姜片，盐，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。

2、给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐，内表面约1勺盐，勺子是吃冰淇淋小勺子哈，每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后，把鸡提起来轻轻抖一抖，抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得哦，不用抹回来，否则会太咸。

给鸡外表面抹盐：

给鸡内表面抹盐：

抹好了，把鸡提起来抖一抖，抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。

3、把电饭煲内胆擦干，不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~

4、把生姜片塞进鸡肚子里，合上，把整只鸡塞进电饭煲，盖上盖子，选择煮饭模式（老式电饭煲就直接按煮饭键）。

这类电饭煲都是大同小异的，建议煮30分钟，打开盖子，拿筷子戳，能轻易戳进去，说明八九分熟了。

5、 倒入预先准备的酒和水（1：1）。喜欢汁多的多加，喜欢汁少的少加，不可太多否则变鸡汤了~~~但也别一滴不加~~~

盖上盖子，继续按煮饭模式煮个10分钟。（老式电饭煲就按下煮饭键，煮到自动跳至保温。）

6、如果是跟我家一样的电饭煲，这10分钟过后就可以出锅了。

如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲，这时候还不能出锅，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），继续按下煮饭键，煮到自动跳至保温，就可以出锅了。

7、自己调了个简易蘸汁，姜蒜末用热油淋下，倒上米醋和少量酱油~~~

喜欢辣的就使劲加辣椒油花椒啥啥啥的。。。

口味偏清淡的，就略过调味汁，直接撕下一大块来，蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃，也很鲜美。这鸡汁拌饭吃可是一绝啊~~~

Anyway，按照自己的口味吃，完美~~~

看我家小侄女，有了h鸡，米饭都被抛弃了，更是忘记了要给偶摆个pose~~~

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汤优

狗肉锅里有大汤

用男寝简洁粗暴的烹饪方式来介绍一下。

所需材料：

1.一只处理完的生鸡

2.一瓶食用油

3.大葱一小把（不喜欢的请忽略）

4.姜一两片

5.一个电饭锅（时间好控制）

6.一包盐h鸡粉（ 武器是它是它就是它）

它长这样XD

不推荐这个牌子，平时用从家里带的致美斋，其实这个粉的味道都差不多，通常一包花费两元，人民币XD，一只巨鸡可用。

制作流程：

1.给那只鸡用盐h鸡粉和食用油做一个时长为五分钟的温油马杀鸡（按摩），注意鸡的内腔也要且下料重些

2.然后腌制30分钟以上

3.在电饭锅底抹点油，铺上切成大段的葱，上面放鸡（防粘底，添香味）

4.按煮饭键

5.跳键以后，稍等几分钟，掀盖把鸡翻一个身，继续按煮饭键

6.再次跳键，拔插头，过10分钟掀盖来吃

可以手撕鸡再上桌也可以整只鸡上桌边吃边撕，当然要施展狂暴斩鸡技能也行。

赏味评价：

通常一做这个鸡

是没有机会拍照的

通常一做就是6个电饭锅

直接用手戴个手套直接撕开吃就好

完全不油腻，因为鸡油都在锅底

锅底的葱鸡油直接用来拌面超好吃！！！

对了，此招可用于单独烹饪一堆鸡的任何部位，比如鸡腿或鸡翅。

11月13更新

之前一个星期实在是太忙XD天天满课

然后评论一直都没回，实在抱歉

针对评论中的疑问做出解释

这个鸡是不用放水的

鸡洗净涂粉后还有水份，煮好后有点烤鸡的样子。

电饭锅底要铺姜和葱抹多点点油。

完毕，谢谢观看至此XD

又溜了一圈评论

谢谢各位未来室友，妹们待我把寝室里的慵懒壮汉清一清再入住XD

各位靓仔就随便挤挤洗手台和柜顶吧XD

回家之后很认真的进行过鸡胸肉、鸡翅、鸡翅根、鸡爪的烹饪，

有一些建议：

1.如果是速冻的鸡产品，请务必煮一锅开水焯一焯，全鸡除外。（灼完水扔锅里倒粉、油用一次性手套抹匀，静置一会，想入味就久一点，酌情）

2.鸡h着h着是会出水的，所以如果想要放水悠着点。

3.谢谢观看XD

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elyn

公众号tianluo_hhhaze；新书《愉快地吃，痛快地瘦》

在微信、微博被转发N多次，阅读过百万的三步烤鸡菜谱，是我目前觉得非非非非非常容易上手的一个整鸡烹饪菜谱。你可以看看这条微博的评论 Sina Visitor System，有好多人在下面交作业，就知道我有没有骗人啦。

原菜谱首发于我自己的微信公众号tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze），欢迎关注。以及为了避免每次发知乎都被人说我抄了自己的微信或微博内容，我把头像改了一下-_- 不要误会了。

把大象放进冰箱需要几步？三步。所以烤一只鸡也就是打开烤箱门，放进去，再拿出来，三步。（……当然不是这样的！）

但仍然很简单。

好多人不太会做烤箱菜，因为不知道怎么把握调味和火候。到底怎么入味？为什么又烤焦了？西餐类烤箱菜的调料好复杂，到底去哪儿买？为什么烤得这么干，一点都不好吃。

三步就能烤一只鸡，不止做法简单，调料也简单，只需要盐和黑胡椒，和一点点耐心+时间，就能烤出皮脆肉嫩丝毫不柴的无油脆皮烤鸡。

原料：

普通肉鸡一只，就是菜场最常见也最便宜的鸡，我用的大小大约一斤半；

千万别用土鸡柴鸡，肉质会比较结实，一般年纪也老了点儿...这个做法烤出来皮肉都会有一点太韧；

海盐约3g，黑胡椒约3g，分量如何把握会在步骤里面说。

没了，就这些原料。

步骤：

1. 处理鸡。

三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。

这部分的油脂既肥且腥

如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。

用厨房剪刀从鸡胸剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。

从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人，都钝了，也很好操作。

2. 撒调料。

烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开鸡胸的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。

一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁；

垫锡纸的时候，用哑光面接触食物；

平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好；

但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开鸡胸，用整鸡来做，火候的区别在烤制步骤会细说。

在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。

调味料的分量如何把握？

用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了；

我在撒调味料的前后都称量了一下罐子的重量，海盐和黑胡椒都用了大约3g。鸡重大约一斤半，那就是每半斤鸡肉需要用1g海盐、1g黑胡椒（数学太好）。所以如果你家没有研磨瓶，可以参照这个比例来处理；

如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上1g调料；

要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；

为什么强调用海盐？风味层次更好，也更鲜。普通食盐当然也可以用，看你方便啦。

3. 烤鸡。

无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。

鸡肉没有刷油，也几乎没有腌制的时间，是这个烤鸡做法的不同之处。

大部分时候我们希望烤出来的鸡鸭鱼肉入味且表面不干，都会腌制食材，并且在烤制过程中在食材表面刷上油或其它酱汁。

这次没有，只是简单地利用一个比较高的温度，先让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里，把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。鸡皮已经够肥了呀，我希望它烤出来脆脆的，不要任何一丁点儿油腻，就用了这个做法。事实证明很成功。

200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。如果在第二步中鸡胸没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。

第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。这个阶段过后，鸡肉烤出来是这个状态：

最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。

所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是：

先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；

再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；

最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；

要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。

操作非常简单，唯一需要耐心的就是时间。但是很值得的，你看烤出来的鸡肉轻易脱骨：

吃的时候都不需要刀，戴个手套一边撕一边吃，爽！

鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！

脆，香，不腻！好吃死了，简直希望整只鸡全都是皮……

如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、干制欧芹碎和一小块黄油，黄油可以趁热抹在鸡皮表面，如果喜欢那个油脂的香气和润滑口感。

我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。

这是今年微信公众号收到的最多作业的一个菜谱了，成功率高，味道好，容易操作到出乎你的想象~ 做起来！其它简单好上手又足够美味的菜谱，也欢迎关注tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze）的公众号。

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豆果美食

3亿人都在逛的美食生活社区！公众号/微博：豆果美食

整只鸡的做法还挺多的，烤、煮、 炖，各有各的风味，我决定把9种整只鸡的做法都介绍给你，重点介绍前三种， 香脆的脆皮烤鸡、 嫩滑的白切鸡、 麻辣的口水鸡，明明是一样的鸡，用了不同的调料与做法就有了不一样的感觉，我想这么多一定有你喜欢的。

一、 脆皮烤鸡

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

整鸡1只

辅料

盐

料酒

小茴香 1大勺

桂皮 1小片

八角 2个

草果 1个

香叶 1片

葱 2-3根

姜片 4片

蒜 3-4瓣

蜂蜜

1. 一锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开（盐的用量视水量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可）（这一步很重要。入味就靠它了）

2. 在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根（可以打个结），蒜4瓣（对半切开）煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天（盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度）

3. 烤之前取出沥干净水分 蜂蜜和水1：1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面 （最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次）

4. 烤箱预热175℃，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水

5. 1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。（这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦） 反面也是一个小时。总共烤两个小时即可。

6. 这种烤鸡烤了太多次了。上面这张是去年还用小数码的时候拍的。 颜色一样很正所以一直囤到现在

此食谱来自豆果美食达人糖小饼。

详情请见：【脆皮烤鸡】外脆里嫩。丝丝入味的做法_【图解】【脆皮烤鸡】外脆里嫩。丝丝入味怎么做如何做好吃_【脆皮烤鸡】外脆里嫩。丝丝入味家常做法大全_糖小饼_豆果美食

二、 白切鸡

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

主料

走地鸡1只

蘸料：

姜 100g

葱 1棵

盐 1小勺

油 3汤匙

鲜味生抽（可选）2汤匙

1. 还是要再乱槐撸浊屑σ欢ㄒ『玫淖叩丶Γ簿褪巧⒀ΑＧ謇砀删缓2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）

2. 准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水。

3. 用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去。

4. 让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）

5. 第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟

6. 捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。

7. 再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。

8. 接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷。

9. 泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳。

10. 等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。

11. 鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~

此食谱来自豆果美食达人Inness猫

详情请见：粤菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑

三、 口水鸡

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

主料

土鸡 半只（约500g）

花生数 十颗

辣椒粉 20g

小葱 1棵

生姜 1小块

香菜 1棵

独蒜 2个

花椒 数十颗

香油 1茶匙

生抽 1汤匙

盐 1茶匙

白糖 1茶匙

醋 1茶匙

味精 1茶匙

花椒粉 少许

鸡汤 2汤匙

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

11. 滤出红油

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

此食谱来自豆果美食达人懒氏小厨房

详情请见：口水鸡的做法_【图解】口水鸡怎么做如何做好吃_口水鸡家常做法大全_懒氏小厨房_豆果美食

以下更多菜谱步骤就不贴出来啦，请点链接~

四、 巴伐利亚烤鸡

详情请见：圣诞特辑| 巴伐利亚烤鸡的做法_【图解】圣诞特辑| 巴伐利亚烤鸡怎么做如何做好吃_圣诞特辑| 巴伐利亚烤鸡家常做法大全_迷迭香Rosemary_豆果美食

五、 电饭锅版整鸡

详情请见：电饭锅版整鸡#豆果魔兽季部落#的做法_【图解】电饭锅版整鸡#豆果魔兽季部落#怎么做如何做好吃_电饭锅版整鸡#豆果魔兽季部落#家常做法大全_zy宝妈小厨_豆果美食

六、 电饭锅版盐h鸡

详情请见：把信任交给对的人，电饭锅版盐h鸡 | 年夜饭我做主NO.6

七、 酱油鸡

详情请见：酱油鸡的做法_【图解】酱油鸡怎么做如何做好吃_酱油鸡家常做法大全_t宸妈妈_豆果美食

八、 山药鸡汤

详情请见：山药鸡汤的做法_【图解】山药鸡汤怎么做如何做好吃_山药鸡汤家常做法大全_斯佳丽_豆果美食

九、 韩式人参鸡汤

详情请见：冬进补养生-韩式人参鸡汤的做法_【图解】冬进补养生-韩式人参鸡汤怎么做如何做好吃_冬进补养生-韩式人参鸡汤家常做法大全_美国厨娘_豆果美食

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