家常菜做法及料理

家常菜做法及料理

地三鲜

主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个， 

调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量

做法1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧； 

5、加入水生粉大火收汁即可。

糖醋带鱼

材料带鱼500g，调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

做法1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。 

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。 

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

鱼香肉丝

材料里脊300克，冬笋100克，干木耳5朵，大葱1段，鸡蛋1个，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，盐5克，白糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升做法1.里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用； 2.取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用； 3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用； 4.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味； 5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。

尖椒炒干豆腐

材料尖椒，干豆腐，胡萝卜，五香粉，精盐，油，味精

做法1、将尖椒去蒂去籽，清洗干净，切成小片装入盘中待用。 

2、将干豆腐清洗干净，切成菱形片，装入盘中待用。 

3、胡萝卜清洗干净，切成小片，葱姜切成末待用。 

4、热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入胡萝卜片翻炒均匀。 

5、倒入干豆腐片翻炒均匀，加入少许清水，稍微炖一会儿。 

6、加入精盐、五香粉翻炒均匀。 

7、倒入尖椒片翻炒均匀。 

8、最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。

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