素肉加工配方技术(素肉加工配方技术视频教程)

一、拉丝蛋白素肉加工技术及配方？

大豆拉丝蛋白素肉在制作过程中通常以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料,经过泰诺机械专门定制拉丝蛋白加长双螺杆挤压设备,在一定的操作系统中生产而成。

二、素肉拌料配方？

用料

猪瘦肉 100克、嫩豇豆 8根、蒜 5瓣

小葱 3根、酱油 2勺、醋 几滴、有机黄糖 2克、芝麻油 1勺、辣椒油 2勺、花椒粉或藤椒油 1小勺

凉拌肉丝的做法步骤

1、锅里烧水，下瘦肉和三片姜一起煮，快煮熟了再下豇豆一起煮5分钟左右，捞出放凉后把肉切成粗一点的丝，豇豆切成段，然后码在盘中间

2、蒜炖碎、小葱切成葱花，散在肉上面，然后依次倒入酱油、芝麻油、醋、白糖、花椒粉或藤椒油、辣椒油即可。

三、黄豆做素肉的配方？

食材明细

　　油皮1000克

　　黄豆粉50克

　　盐10克 食用色素3克

　　胡椒粉10克

　　辣椒粉25克

　　味精10克 白砂糖8克

　　香油25克 椒盐5克

　　教您黄豆粉素牛肉怎么做，如何做素牛肉才好吃

　　1. 将豆油皮用温水洗软，将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁;

　　2. 将豆皮铺平在白净布上，铺一层抹一层调味汁，隔3层涂一次食用色素，叠数层后，将其卷紧成圆棒形，用纱布包紧，竹片夹好，用绳捆紧;

　　3. 上笼用旺火蒸1小时，出笼晾凉，剥去包布，切片装碟，淋香油，撒上椒盐、辣椒粉即可

四、湿面条加工技术配方？

一、配方：

面粉：1公斤

水：0.3公斤

面得筋：8克

食盐：5克

二、配方说明

1、面粉的选择

机器压面条时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。

为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。

在每年的六月份新小麦收获之前，尽量储备一批质量好的面粉，以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。

2、食盐的说明

加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

3、加水量的说明

不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。

4、面得筋的使用说明

面得筋是专门用于提高面粉筋度的改良剂，使用后可以使机器面条口感筋道爽滑、耐煮耐泡性好，不易混汤。

1）面得筋的使用量

机器压面条一般添加量是0.3-0.5%，刚开始使用0.5 %，如果觉得筋度太强，可按0.3%使用。

2）面得筋的使用方法

面得筋的使用方法很简单，只需要和面粉混合均匀即可，不需要改变原有加工面条的操作习惯。

三、机器压面条工艺说明

1、和好面后，一定要静置10-15分钟，让蛋白质充分吸水，形成面筋。以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。

2、夏季气温偏高时，为了防止粘连，在压片时可以适当撒入一些玉米淀粉。

3、对于高温高湿的天气，压好的面条尽量采用冷藏，以免造成褐变或发酸。

4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸现象，碱的添加量为0.2%左右。

五、蛋白肉加工配方技术？

技术流程

豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。

配料

1.豆饼：采用榨油后的豆饼。

2.破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。

3.拌料：按照豆粉25千克，食用烧碱200克，食盐200克，开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。

4.挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。 

5.干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。

6.包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。大豆蛋白肉生产所需设备主要为挤压膨化机，可以与其他产品生产通用。

六、河粉加工技术配方？

河粉制作配方如下：需要提前准备好的材料包括：粘米粉 230克、绿豆粉 25克、水 500克。

1、粘米粉，绿豆粉，水放一起拌匀。

2、可用盘子或者做粉皮的容器，底部可涂少许油，比较润滑好撕开，放上大约将盘底末过就好，开水蒸2~3分钟。

3、打开水龙头冲。

4、撕开边缘。

5、慢慢至整张。

6、切成宽条，这样河粉就做好了。

七、求面条加工技术配方？

鲜面条配方：

高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤；

工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

八、肉制品加工技术与配方？

《肉制品加工工艺及配方》是1990年7月中国轻工业出版社出版的图书，作者是（日）高坂和久。本书主要介绍了肉制品的分类、制作工艺及相关配方。

作品目录

第一章 总论

一、食品的三原则

二、肉食品加工的原则

三、质量管理的基础

第二章 原料与材料

一、原料肉

（一）原料肉的供给

（二）熟牛肉

（三）机械剔骨肉

二、副原料

（一）牛肉组织

（二）脏器类

（三）血液与皮

（四）异种蛋白质

（五）谷物与淀粉

三、调味料

（一）食盐

（二）砂糖

（三）化学调味料

四、香辛料

（一）香辛料的有效性与稳定性

（二）在香肠中的使用方法

五、添加剂

六、肠衣

九、皮蛋加工技术及配方书？

做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

十、豆制手撕素肉的配方？

豆制素肉 (400g)

辣椒油 30g

盐 30g

花椒粉 20g

孜然 20g