什么是鱼香肉丝?
鱼香肉丝是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。
鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。
鱼香肉丝是一道以猪肉、黑木耳等为食材烹饪而成的川菜,并先后入选“四川十大经典名菜”、四川省省级“天府名菜”。
鱼香肉丝即炒肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。“鱼香”是川菜的一种味型,虽然鱼香肉丝的原料猪肉中没有鱼,但其调料是民间烹制鲜鱼时所用的调料,结果使猪肉产生了鱼的香味,鱼香肉丝因此而得名。早期的鱼香味调料中,鱼香肉丝中只加黄葱或葱段,后来才发展到加木耳丝。
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