斋素菜怎样做(斋菜菜谱100道素食)

一、罗汉斋18种素菜？

有素耗油的。

罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”不知道这是不是对“罗汉斋”的最早记载。罗汉斋又被称为罗汉菜，它寓意十八罗汉汇聚一堂吉祥之意，它以十八种素菜精制而成，是寺院餐食的"全家福"，地道的罗汉斋是用十八种又鲜又香的原料精心烹饪出来的。去过寺庙吃饭的朋友，都知道它，初看它就是一碗大杂烩，但细细品，又发现它，特别好吃，用料也很丰富，营养也很全面。实际上它是一碗奢华的素菜烩，也可说它是斋菜之上品。今天我们就一起来做一份罗汉斋吧，给家人和自己犒劳一下。

食材：花菇、金针菇、香菇、蘑菇、草菇、荷兰豆、黑木耳、西芹、青笋、青椒、花菜、甜椒、银杏果、土豆、胡萝卜、竹笋、冬笋、西红柿

辅料：橄榄油、香油、盐、胡椒粉、水淀粉、水

做法：

1、各种菌菇用盐水浸泡后，把香菇、花菇、草菇撕成小块；金针菇切成小指长的中段；蘑菇切成小块；其他食材或去皮、或去老根用水清洗干净后，荷兰豆撕去老筋；西芹、青笋、土豆、胡萝卜、竹笋、冬笋、甜椒都切成小指长的中段；黑木耳温水泡发后洗干净，撕成小朵；花菜撕成小朵，西红柿切成小块。

2、开水锅里倒少许油和盐，将菌菇类倒入，焯水5分钟后捞出来备用；再把青椒、甜椒、荷兰豆、花菜倒入，焯水3分钟后捞出来备用；最后把银杏果、竹笋、冬笋倒入焯水5分钟后捞出来备用。

3、炒锅烧热后倒入适量橄榄油，油温五成热时倒入除西芹和西红柿外的全部食材，快速翻炒后，加入适量水（水淹过食材即可），大火烧开后关中火继续煮，土豆熟了后，加入胡椒粉，少量盐，西红柿和西芹，水淀粉收汁，搅匀后关火起锅，装盘后淋上香油即可。

注意：

1、食材选择不必拘于上述品种，根据当地当时当季的新鲜菜品，选择即可；

2、菌菇类一定要焯水，一是避免草酸，二是利于烹饪益熟，口感鲜嫩；

3、笋类也要焯水，除去草酸和涩味；

4、也可以将油换成水，用无油烹饪，营养不减，口感亦佳。

二、怎样做斋烧鹅？

主料 豆腐皮 6片 辅料 蚝油 适量 老抽 适量 生抽 适量 步骤

1.准备鲜豆腐皮6片。

2.把鲜豆腐皮对叠后用牙签固定好。

3.本次使用的调料--生抽、老抽、蚝油。

4.用生抽、老抽、蚝油加一点水调好酱汁（此步骤在热锅内进行）。

5.酱汁调好后便可以把之前准备好的鲜豆腐皮放进锅内煎。

6.在酱汁中泡一会儿便会变软，为了让酱汁吸收均匀，腐皮需上下翻动。

7.汁液已经吸收得差不多了，如果喜欢吃软些的，此时便可以关火，如果喜欢吃干一些的，可再煎一会儿。

8.把牙签拿掉，然后用厨房用的剪刀把腐皮剪成小块即可。

9.最好是撒上少许白芝麻一起吃，如果没有的话，可以放一点葱花。

三、龙虾加素菜怎样做？

看具体的做法，如油焖大虾可以和大葱青椒洋葱一起烧，香辣虾可以和土豆一起搭配烧，虾球可以和黑木耳西蓝花一起烧，可以很好的提升菜品的色泽。

四、潮汕豆沙斋饼怎样做？

做法如下: 

1、乌豆沙（黑豆沙）揉进猪油使之更为细腻润滑，搓圆备用

2、水油皮：低筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50

3、油酥：中筋面粉70克，猪油35克。分别揉至面团表面光滑，两个面团分别静置松弛30分钟。 

4、用手掌把水油皮面团压扁。  

5、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。 

6、用水油皮把油酥包起来。 

7、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。

8、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长舌，从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

9、至上而下卷起，放旁边松弛10分钟

10、第二次自上而下卷起来。再松弛10分钟 

11、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。压好以后，用牙签在面饼上扎几下，要扎透面皮（牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去，以免饼鼓得太厉害）。 

12、放在烤盘上，我没有印章，用月饼圆形模沾红色食用色素在表面盖上印章，（我盖的不好） 将烤盘放入预热好上下火220℃的烤箱，中上层，烤盘加入猪油，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。右边是我顺手做几个苏式的，差别就是烤盘没加猪油。 我们并非完全否定在外吃饭的好处，但它有很多不足之处，潮汕朥饼的做法很简单，而且也比较健康。                              

五、请问北京有那几家饭店做全素菜的？全素斋？

用大众点评还比较靠谱，搜索 “素食”。可以看到很多素食餐馆及评论。

我自己吃过的，天厨妙香，素直，静莲斋，福慧慈缘，素虎净，叙香斋都还不错。

还有京兆尹，在雍和宫，出了地铁口就是，人均500多。

北京素食餐厅：

六、万象斋排骨怎样做？

食材：

排骨 200-300克

调料：

镇江醋 2汤匙，生抽 1/2汤匙，糖 2汤匙，玉米淀粉 1/2汤匙，水 4-5汤匙，胡椒粉 1/8 茶匙，麻油 1/2汤匙，白兰地 1茶匙，老抽 1/4茶匙

做法

一、排骨和适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；

二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；

三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，

四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。

七、妙香斋素菜馆怎么样？

妙香斋素菜馆主要经营素面、素点、素斋。

八、雷州风俗做斋？

雷州松竹镇很多村庄至今还保留有“舞巫”的习俗，与“舞巫”相关的还有“做斋头”的习俗。

“做斋头”不是谁都可以，而是需要通过庙里的抽签而定，村里凡是结婚3年以上的人就要参加抽签，一般是以户为单位，当然如果怕“做斋头”麻烦，可以捐5000元免除资格。

如果抽到“做斋头”，那这户人家就要准备好正月十四当天傩舞演员及相关工作人员的伙食，当然都是素食。不同的是在吴川的一些地区，村民都是抢着做“做斋头”，因为这样的机会难得，也是一家的荣耀之事。

人们认为“做斋头”可以得到神的厚爱，会带来好远，来年会升官发财，心想事成，因而都是隆重而为之。

九、做斋的流程？

两个步骤，先准备材料，再做就可以了

　　材料：山药200公克、银杏50公克、醃渍梅子6粒

　　调味料：柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

　　做法：

　　1.山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽, 盛入盘中备用。

　　2.醃渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩于的调味材料铺在盘内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。注:将6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。

十、凉拌素菜怎样防腐？

1.蔬菜储存：要放到密封的保鲜盒里，可以避免蔬菜被挤坏滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒。

2.蔬菜清洗：蔬菜清洗时，先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮，不过即使削皮也得清洗。当餐既做凉拌菜又做肉菜的话，生的海产品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后凉水下锅焯烫再烹调； 如果非要清洗，那就用专门洗肉的盆，轻轻搅动着洗，别直接用水龙头流水洗，以免肉上的细菌溅到蔬菜、餐具上。

3.蔬菜切分：切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜；如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉；案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来。

4.蔬菜盛放：最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里，即使用流水清洗了也不可以。

5.沸水焯烫：除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌。焯水的要点有：水要多，开大火，水开再下菜，待水再开大约15～20秒钟即可，再用纯净水过凉。

6.现做现吃：这点也尤为关键，所以带饭就别带凉菜了