素食有哪些菜可以做出肉味(素食有哪些菜可以做出肉味的)
一、B12素食菜有哪些?
素食能令人青春常驻,延年益寿。吃素的营养问题,唯一令人质疑的是会否出现维生素B12不足。不错,有些专家以为维他命B12只存在于动物类的食物中,事实上,他们低估了一些富含维他命B12的植物性食物,例如绿藻所含的维他命B12、蛋白质以及其它营养成分,甚至牛肉和肝脏都比不上。
植物性食物一样含有维生素B12,例如慈姑,海带、全麦、小麦、米糠、糙米、香菇、大豆、黄豆、果仁、紫菜、芽菜、泡菜、雏菊、各种海藻、海草类、各种发酵的豆制品(例如:味噌汤、豆腐乳、豆豉、面豉酱)、酵母和酵母衍生食物(例如:无酒精啤酒)等也都含有维他命B12,另外,当归、明日叶、康复力等中草药都含有维他命B12,还有各种瓜果蔬菜沾着的泥土尘埃里,也处处有维生素B12,而且当供应不足时身体还能将其储藏起 来,够应付5年以上。所以素食者不用担心维他命B12不足,自然界赐给我们充分的供应,就看我们是否有足够的智慧来打开那无穷的宝藏。
二、用莴笋可以做出哪些菜?
凉拌类 凉拌莴笋 莴笋去皮切片,不能太薄不然会影响口感。烧一锅开水把莴笋抄一下,然后马上用凉水去冲,这样才能保证抄过的莴笋又绿又脆。然后就可以放个大碗里拌了,放一点点酱油,醋,糖,一点点盐,辣椒油,花椒面,然后就可以吃了。 辣椒油的做法:把辣椒面(最好用西安油泼辣子的那种辣椒面,够细也够辣)放在一个小碗里,油烧热了浇上去,油不能太热不然会糊掉,又不能太冷不然辣味出不来。 花椒面的做法(其实好的花椒面才是这个菜的关键):最理想的当然要用四川的花椒,铁锅,一定要有一定厚度的铁锅,干锅烧热后花椒放进去炒,一定要干锅不能放油,花椒炒出香味后要及时出过,稍晚一点点就会糊掉。然后用石头钵子捣细,一定要很有耐心地捣得很细很细,不然会影响口感。 莴笋拌黑木耳 莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病患者有疗效。 木耳有益气养胃、润肺、降血脂、减肥等作用。 原料:莴笋1条、黑木耳50克、花椒10粒。 制法:1.莴笋去皮、切成丝,水发黑木耳洗干净、切成丝。 2.莴笋丝、黑木耳丝同放在碗中,放少许精盐待用。 3.炒锅放少许油,放入花椒烧热出香味,浇入莴笋中。 西红柿莴笋: 主料:莴笋500克,番茄500克 调料:姜5克,盐5克,白砂糖10克,醋10克,辣椒(红、尖、干)10克,香油15克,味精5克 特色:味鲜色美,脆嫩爽口。 做法: 1. 莴笋去叶、去皮,洗净,先斜切成薄片,再切成细丝; 2. 放入干净盘内加盐腌30分钟,滤去渗出的水,将莴笋丝挤去水,放回盘内; 3. 西红柿洗净切成丝; 4. 鲜姜洗净,刮皮,切成细丝,连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面; 5. 白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热,待糖溶化后出锅,冷却后浇在莴笋丝上; 6. 干红辣椒先放水泡软,去蒂和籽,洗净,切成细丝,待用; 7. 炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后将辣椒丝倒入油中炸; 8. 见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上,速用碗扣住莴笋盘,焖15分钟后放入味精,拌匀即可。 麻辣莴笋: 主料:莴笋250克 调料:辣椒油10克,花椒3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,花椒粉5克,芝麻5克,大葱4克,植物油10克 步骤:1. 将莴笋洗净,下入开沙锅内氽一下,捞出过凉控水装盘; 2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油; 3. 葱切花; 4. 将盐、白糖、味精、花椒粉、花椒油、红油(辣椒油)、熟芝麻调匀成麻辣味汁,浇在莴笋上,撒入葱花即可。 泡菜莴笋。 莴笋去皮,切成三公分长,直径半厘米那样的条状,用盐杀一下,大概半个小时的样子,把盐分洗净,用大磁盆装起来,放醋,要没过莴笋,糖,一点点盐,姜丝,辣椒丝,泡半天就可以吃了,最好在两天内吃掉,时间长了莴笋就软了就不够脆爽了:)。这个方式还可以泡胡萝卜和圆白菜,胡萝卜可以泡久一点,但是圆白菜一定当天吃掉,隔天就会软掉不好吃了。 姜汁莴笋 莴笋400克,姜25克,醋2汤匙,酱油半茶匙,香油1汤匙,盐、味精、辣椒面各适量。 1、将姜去皮洗净,切成姜末,用醋泡半个小时。 2、将莴笋去皮洗净,切成细丝,加适量盐拌匀,腌10分钟后,滗干净水分盛入碗中待用。 3、等姜醋汁泡好后,连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中,加入酱油、味精、辣椒面和香油,拌匀后加盖静置20分钟,即可。 PS:莴笋丝要切得丝;拌匀后加盖静置,是为了莴笋丝能充分入味;此菜未经烧、煮、炝等程序,直接拌好食用,所以在切莴笋丝和姜末时,最好用切熟食的菜板。 麻酱莴笋 莴笋去皮,削尽粗筋,将绿色的莴笋肉切成两寸长两指宽的厚片,用细盐稍稍腌一下入味。花生酱不要贪便宜,要买好牌子,因为劣质花生、发芽的花生有致癌物质。有些花生酱比较粘厚,取两勺加点麻油调开,成稀薄状。亦可根据口味加点白糖。吃的时候,莴笋蘸上麻酱,软玉裹香,脆鲜爽口,春天那一幅美景徐徐地展现在眼前,神清气爽。 莴笋拌白肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 猪肉不腻,味道鲜美. 【原料】 猪肉(后臀尖)250克,莴笋100克,蒜泥1汤匙,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、醋、味精各适量,葱段、姜片各适量,香油少许。 【制作过程】 1、将莴笋去叶、去皮洗净,切成薄片,用少许盐拌匀,腌制15分钟,挤干水分,平铺在盘底待用;将猪肉洗净,在开水锅中烫一下,捞出洗净。 2、将蒜泥放在碗中,加酱油、醋、盐、味精和香油,勾成调味汁待用。 3、把猪肉放在锅里,加水、绍酒、葱段、姜片烧开,改用小火煮至熟烂,捞出切成薄片,放在莴笋片上,倒入调味汁,吃时拌匀即可。注意:猪肉要新鲜,一定要收拾干净;切猪肉时,尽量切得薄一点,趁热浇上调味汁更入味。 三丝莴笋 原 料:莴笋150克,胡萝卜1根,青椒1个,粉丝10克,香油、盐、味精各适量。做 法:1.将莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净,切成丝备用。 2.锅中倒入水烧开放入莴笋、胡萝卜、青椒丝焯透,捞出晾凉。 3.粉丝用温水泡软,切成段。把莴笋、胡萝卜、青椒丝和粉丝都放入盘中。 4.放入盐、味精、香油拌匀即可。 马乃司拌莴笋 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆嫩鲜香,开胃祛暑,咸酸爽口。 【原料】 嫩莴笋2500克,马乃司15克,麻油25克,白醋1克。胡椒粉、精盐各少许。 【制作过程】 1、 将莴笋去皮、根、留嫩叶,洗净后将莴笋切滚刀块,嫩叶切碎,分别用盐腌渍3分钟,再放凉开水中漂洗干净,放入盘内。 2、 白醋放碗内,用3倍的凉开水稀释调好,再放马乃司、胡椒粉拌匀,浇在笋块、笋叶上,再淋上麻油,即成。 酸甜莴笋 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。 【制作过程】 1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。 菠萝莴笋 【特点】酸甜脆香,清爽可口。 【原料】莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 1.莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。 2.菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。 海带莴笋丝 功能;清热利水,软坚消肿 材料:海带丝,莴笋,盐,香油,胡椒粉适量 做法:将海带丝洗净,放沸水中汆烫。莴笋去皮切丝,加盐拌匀,淹10分钟,挤去水分。将两丝混合,淋上香油,撒上胡椒粉,搅拌即可。或可根据个人口味,加入其它调料。 热菜类 肉片莴笋 莴笋500克,瘦猪肉100克,鸡蛋清半个,绍酒1茶匙,盐、鸡粉各适量,葱末、姜末各少许,水淀粉1汤匙,香油少许。 1、将莴笋去叶、去皮洗净,切成菱形片,在开水锅中略烫,捞出后用凉水过凉,沥干水分待用。 2、将瘦猪肉洗净,切片后放入碗内,加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。 3、炒锅置中火上,放足量油烧至温热,下浆好的肉片,用筷子划散,待肉片被炒至变色时,捞出沥干油待用。 4、炒锅中留少许底油,下葱末、姜末炝锅,随后烹入绍酒,再放入莴笋片、肉片煸炒,加入适量水、鸡粉和适量盐,烧开后用水淀粉勾芡,临出锅时淋入香油炒匀即可。 ps:鸡粉加水是清汤的替代品,使菜肴味道更鲜美;可适量加些水发木耳,与莴笋片、肉片一起下锅。 鱼香莴笋丝 【原料】 莴笋500克,姜末2克,蒜末2克,泡辣椒1个(切细),葱末10克,水淀粉6克,精盐6克,植物油20克。 【制法】 ①将莴笋去皮洗净切成丝用盐拌匀。②炒锅置中火上,下油烧至六成熟时,放入姜、蒜、泡辣椒及葱,炒出香味后,下莴笋炒至断生,加清汤,勾水淀粉拌匀即成。 莴笋炒香菇 原 料:嫩莴笋150克、新鲜香菇100克、胡萝卜10克、蒜子10克、盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油3克、湿淀粉适量、熟鸡油1克。 做 法:1.嫩莴笋去皮切菱形片,香菇去蒂洗净,胡萝卜去皮切菱形片,蒜子切片。 2.烧锅加水,待水开时,投入鲜香菇,调入蚝油,用小火煨透,倒出待用。 3.另烧锅下油,放入蒜片炝锅,加入莴笋片、胡萝卜片炒至快熟,加入香菇,调入盐、味精、白糖,用中火炒透入味,再用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即可。 豉香莴笋 原 料:莴笋200克,豆豉25克,色拉油、鲜汤、葱姜汁、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油各适量。做 法:1.将莴笋洗净切成片,用少许盐、葱姜汁、料酒、味精拌匀入味。 2.锅内倒油烧热,放入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末爆香,倒入鲜汤烧开。 3.放入盐、胡椒粉、白糖、味精烧成豉香汁,盛入碗中备用。 4.锅内倒油烧热,放入莴笋片炒熟,倒入调好的豉香汁,淋上香油即可。 炒莴笋 原 料:莴笋500克,植物油30克,精盐4克,花椒10粒,葱花3克。 做 法:1.将莴笋去掉笋叶和皮,洗净,从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中,用开水烫一下,用凉水过凉,控干水分。 2.炒锅入油烧热,放入花椒,炸至九成熟,将花椒取出,放入葱花稍炸,随即放入莴笋,翻炒均匀后,加入酱油、精盐,炒拌均匀即可。 醋熘莴笋 [原料] 莴笋 150克 食醋 4克 鸡蛋 1个 白糖 5克 湿淀粉 15克 食油 50克 酱油 5克 蒜末 5克 [制法] 1. 莴笋去皮,洗净切成片,放盘中。 2. 取一碗,打入鸡蛋,与湿淀粉调成糊。 3. 炒锅上火,倒入食油烧至八成热,将莴笋放入鸡蛋碗中蘸上糊,入油锅炸成金黄色,倒出沥油。 4. 原锅留少许油,下蒜末炝锅,加入酱油、食醋、白糖、莴笋片,下湿淀粉勾芡,炒熟即可。 莴笋炒牛肉丝 材料:莴笋2支,牛内丝4两,油3汤匙,酱油,料酒适量。 作法:将莴笋去皮刨成丝状,然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅,用大火快炒约40秒,将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起,放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。莴笋炒好熄火盛入盘中铺底,将牛肉丝置于莴笋上面即可! 干贝莴笋 基本特点 上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口 基本材料 干贝,莴笋,高汤 特点:上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口 原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克. 烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱 段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可. 双菇牛柳拌莴笋 ◆原料:薄切牛肉片、莴笋各160克,草菇、蘑菇各80克,蒜头2粒,姜2片,葱1棵,胡萝卜数片,盐及糖各1/4茶匙,生抽、生粉、蚝油各1茶匙,糖、麻油、胡椒粉适量。 ◆制法:芡汁:水1/4杯,耗油1汤匙,生抽、生粉各1茶匙,糖1/2茶匙,麻油少许。 1、 薄切牛肉片拌入腌料待5分钟,蒜头切片,葱切段。 2、 莴笋洗净切好,放滚水内,加油1汤匙、盐及糖各1茶匙,与红萝卜一起过水,取出。 3、 烧热2-3汤匙油,将牛肉炒至8、9成熟,取出。 4、 将剩余的油爆香蒜、姜、葱,再加入所有材料捞匀。 5、 最后将牛肉回锅,勾芡即可。 脆炒南瓜莴笋丝 主料:南瓜 辅料:红椒、莴笋、黑木耳、鸡肉、葱、姜 调料:盐、味精、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、将南瓜、莴笋、红椒切成丝,鸡肉切成丝后,用清水洗净控干水分,加入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀; 2、将南瓜丝过开水焯烫一下取出,坐锅点火倒油,放入鸡肉丝滑炒一下取出,再放入南瓜丝、莴笋丝、红椒丝、木耳、鸡肉丝、葱姜丝翻炒,加盐、味精调味即可。 特点:清脆爽口,色彩鲜艳。 泡莴笋炒鸡丁: 主料:鸡胸脯肉300克 辅料:莴笋80克 调料:鸡精3克,生抽10克,淀粉(玉米)35克,醋6克,胡椒粉2克,鱼露10克,植物油80克,辣椒(红、尖)30克,盐3克 做法: 1. 鸡肉洗净,斩成丁,放入盆内,加盐、生抽、淀粉抓匀; 2. 莴笋洗净放入坛内,加盐水、辣椒泡制,捞出后切成丁; 3. 泡红辣椒切成粒。 4. 碗内加入鸡精、湿淀粉、鸡清汤、生抽、醋、胡椒粉、鱼露兑成味汁待用; 5. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入鸡丁炒散,加入红辣椒粒略炒,加入泡莴笋丁翻炒至熟,烹入味汁推匀,起锅装盘即成。 4.放味精、鸡粉,拌均匀即可食用。 功效:益气养胃,有减肥功效。 鸡腿菇炒莴笋: 主料:莴笋100克,鸡腿蘑(干)150克,柿子椒30克 调料:盐2克,植物油15克,味精2克,蚝油10克,淀粉(玉米)10克,姜5克,大葱5克 做法: 1. 鸡腿菇洗净,切斜刀片; 2. 莴笋去皮,洗净切片; 3. 红椒去籽,洗净切片; 4. 锅内放油烧热,放入姜丝爆香,下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒; 5. 加盐、味精、蚝油炒至入味,用水淀粉勾薄芡即可。
三、肉菜有哪些?
红烧排骨,肉丝炒辣椒,爆炒小公鸡,水煮肉片,炖猪蹄,鱼香肉丝,宫保鸡丁,黄面烤肉,风筝排骨,回锅肉,白菜炒肉,炒烤肉,蘑菇炖小鸡
四、炝菜怎么做出炝味?
用料
莴笋
大芫荽(老缅香菜)
小米辣
小葱
香菜
蒜
干辣椒 (微辣)
花椒粒
芝麻油
味极鲜
蚝油
味精
盐
做法步骤
1、备料。
2、莴笋,切薄片。 (也可自个人喜好切。)
3、蒜,洗净去皮; 小米辣,洗净去蒂; 两者放入捣蒜器中,捣成末。 (蒜,要比平时炒菜放的量更多些; 蒜和小米辣,不用捣太碎。)
4、大芫荽、香菜、小葱,切细。 (没有大芫荽,可不放; 也可只选其中一种佐料; 多少量随意就好。)
5、干辣椒,用剪刀剪成小段。 (也可直接买小段的干辣椒。)
6、锅中倒入适量油; 大火待油温五成热时,转小火,倒入干辣椒、花椒粒; 炒出香味。 (做时用了猪油和菜油(1:2); 油的多少,要比平时炒菜更多些。)
7、倒入蒜末,小火翻炒均匀。
8、放入蚝油(适量),味极鲜(适量),盐(适量),芝麻油(少许),小火翻炒均匀。
9、转大火,放入莴笋,翻炒两分钟。
10、放入味精(少许),切好的大芫荽、香菜、小葱,翻炒均匀即可。
11、装盘。
莴笋的营养功效
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;
利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通:鲜莴苣250克,洗净,去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分顿佐餐食用。
五、呛菜怎么做出呛味?
呛菜的步骤:
1、先把洗干净又晾干水的芥菜芽切碎;
2、锅中不能放油,下芥菜芽炒干水分,炒得越干做出来的呛菜呛味越大;
3、找个干净的容器把炒干的芥菜芽装入,一定要把菜压紧实;
4、为了保证密不透气,我先包上保鲜膜再压上一只碟子,这样压上半天或一个晚上就得到半成品了。
(以上这四个步骤很重要,只要按这个方法,开盖的时候就会有一股很纯正的芥末味,能把眼泪都呛下来)
最后炒成菜,过程很简单:锅中放油,加入蒜蓉,红干椒爆锅,再放入半成品的呛菜大火翻炒,再加入盐和醋调味,起锅。
六、素食十二道菜,都有哪些?
1、素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,,藻类,水果,干果,坚果等。
2、经初加工的常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品 经面粉加工成的面筋和烤麸等 以及粉皮 粉丝等。
3、菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。
4、豆制品的品种有:豆浆, 南豆腐 ,北豆腐, 冻豆腐 ,包装豆腐, 豆腐干, 豆腐片, 百页, 千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱,酱油,发酵豆乳,大豆蛋白等。
5、素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料,味道鲜美,富有营养,容易消化。从营养学角度看,蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水,以及少量的脂肪和糖类。
扩展资料:
缺铁。铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉,其中的铁为血红素铁,吸收利用率高;而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高,但主要是非血红素铁,吸收利用率低。
因此,素食者易缺铁,女性更易缺乏,因为生育和月经等都会增加铁的排出,使体内铁贮存不足导致缺铁性贫血。维生素C有助非血红素铁在人体内的吸收利用,建议素食者多吃富含维生素C的果蔬,比如青椒、鲜枣、草莓、猕猴桃等。
缺维生素B12。这种维生素能营养神经,如果缺乏易引起巨幼红细胞性贫血,还会增加心脑血管疾病风险。维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中,未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。对于摄入奶制品和蛋类的素食者,即便不吃其他动物性食物,也可以摄入足量的维生素B12。
但对于不吃蛋类、奶制品的纯素食者来说,虽然发酵食品和菌藻类食品中含有维生素B12,但其吸收利用率不及动物性食品,因此建议纯素食者在膳食中增加发酵豆制品,如纳豆、腐乳、豆豉等,还应配合营养补充剂及营养强化食品。
缺钙。蛋奶素食者只要保证奶制品、大豆和绿叶菜摄入,就基本不会缺钙,因为奶制品是钙的最佳膳食来源;对于纯素食者,因为不吃奶制品,少了一部分钙来源,需要多吃其他富含钙的食物,比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等。
同时还要注意户外活动,促进维生素D的合成,增加钙的吸收利用。另外,烹调蔬菜时建议水焯,以除去不利于钙吸收的草酸;煮粗粮时最好提前泡制,并倒掉泡豆、泡粮的水,以减少影响钙吸收的草酸;如果还不能满足钙的需求,建议服用钙制剂。
缺锌。对于纯素食者来说,锌缺乏的危险较蛋奶素食者高,精白米和蔬菜、水果中的锌含量较低,但坚果和粗粮是锌的良好来源,例如黑芝麻、松子等。
发酵豆制品也是锌的良好来源,因为经发酵后,植酸被分解,减少了对锌吸收的阻碍,因此素食者特别是纯素食者,可以适当增加这些食物的摄入,但要注意控制坚果类食物的摄入量,以防摄入过多脂肪,增加肥胖风险,建议每天只吃一小把。
缺优质蛋白质。谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源,但是谷类、菌藻类,特别是蔬菜和水果蛋白质含量低,易造成优质蛋白质缺乏;
另外谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸,豆类食物缺乏蛋氨酸,两者搭配食用,可提高蛋白质的吸收利用率。建议素食者增加豆类及其制品的摄入,并和谷类食物搭配食用。
参考资料来源:
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七、肉可以烧哪些菜?
1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉,是湖南人发明的,属于最经典的下饭菜了,在我家的餐桌上,除了番茄炒蛋。
就是辣椒炒肉了,辣椒分为很多种,爱吃辣的用线椒、螺丝椒,不爱吃辣的用菜椒,肥瘦均匀的五花肉,改刀切片。
小火煸炒出肥油,倒一勺生抽润色,捞出肉片,再放入辣椒炒一炒,加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味。
最后倒入肉片,混合均匀,一定要铁锅炒,急火猛灶才能成功,因为缺少了“锅气”,这道菜会变得不好吃。
2、芹菜炒肉
芹菜是一种常见的蔬菜,从营养角度来说,搭配蛋白质类的食材最好,肉片、香干、鸡蛋均可。
每次炒芹菜的时候,我就喜欢用肉片,经过处理之后,滑嫩入味,味道并不输饭店,芹菜本身脆嫩,还带有一丝香味,两者搭配。
营养也给得恰到好处,芹菜洗净切段,焯下水分,肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓,既能锁住肉片水分。
还能增加口感,起锅烧油,倒入葱姜、干辣椒,爆出香味,再放入肉片,煸炒过后放芹菜,最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味,美味即成。
3、蒜薹炒肉
蒜薹是一种季节性的蔬菜,现在菜市场也有卖,多是冷库中存放的,保质期较长,很多人喜欢把蒜薹写成蒜苔。
其实第一种才是正确的写法,蒜薹含有辣素,杀菌能力比较强,可以防止流感,避免体内生虫。
准备适量的肉丝,放酱油、食盐、老抽、花椒粉,搅拌腌制一会儿,起锅烧油,先炒一炒肉丝。
变色后捞出,重新起锅,加一勺豆瓣酱,翻炒出红油后,倒入蒜薹,断生以后,倒入肉丝回锅,最后加白糖、食盐调味,即可出锅。
4、肉末炒青豆
马上进入9月份了,这是一道8月份最该吃的菜,毛豆在这个季节成熟,再老就没法吃了。
青豆是黄豆的“青春期”,颜色翠绿,植物蛋白丰富,和猪肉搭配在一起,口感好,味道好,下饭菜一流。
先把青豆准备好,清洗干净,肉末里加花椒粉、五香粉,腌制去腥味,起锅烧油。
下葱姜末,倒入肉丝煸炒变色,接着倒入青豆翻炒,加小半碗清水,焖煮3分钟,开锅淋入水淀粉,食盐调味,汤汁粘稠即可出锅。
5、青椒炒肉丝
这种青椒微辣,就是那种农家种植的菜椒,非常多脆嫩,汁水丰富,小孩子也能接受,闻见味道特别开胃。
看见就想吃,最佳的下饭神器,很多人做青椒肉丝并不好吃,原因就是细节没处理好,肉丝一定要腌制。
才能达到饭店的效果,辣椒先洗净切丝,肉丝倒入胡椒粉、老抽、生抽、蛋清、淀粉、食用油,搅拌均匀。
腌制一会儿,起锅烧油,倒入葱姜,下肉丝炒变色,最后倒入青椒丝,断生以后,放食盐调味,最后少来点淀粉水,黏稠即可出锅。
八、素食有哪些?
素食包括各种谷类,豆类制品,水果,蔬菜等,另外,为了在吃素食的同时得到均衡的营养,除了豆制品扑,还有各种菌类产品也属于素食的范畴。
九、有哪些好吃的素食种类得菜呢?
首先吃素对身体健康有很大的好处,而且素食的选择和烹饪方法也多不胜数。
十、包肉菜有哪些?
白菜包肉,菜包饭,生菜卷五花肉
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