怎样烧甲鱼才好吃？

甲鱼，又称水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。甲鱼的做法有很多种，味道鲜美可口。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B，滋阴清热，补虚养肾等等，对人体的帮助很大。今天诶大家分享个甲鱼的做法，用这个方法做出来的甲鱼味道鲜美，营养丰富，这道菜名字是“霸王别姬”

首先准备食材食材：野生甲鱼1只（重约600克），老母鸡1只（净重约500克），调料鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油150克。

红枣30克，干枸杞25克，大葱10克，生姜15克。

制作方法：

1、将甲鱼头部切下，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水；甲鱼开膛，取出内脏，剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。

2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

3、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。

4、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。这样简单的“霸王别姬”就做好了。

有几点要记住

1，在选购甲鱼的时候，买活甲鱼，这样的甲鱼烹饪出来的汤味鲜，特别好喝。2，宰杀甲鱼的时候，要把甲鱼壳上面的清洗干净，不然做出来的汤很难下咽。3，做汤菜，用小火慢炖，炖烂肉汁，汤汁鲜嫩，非常可口。一般用高压锅来炖汤，这样炖出来的汤不会变味，也不会变黑。4，此道汤菜，在加大枣和枸杞的时候，不要提前加，待甲鱼汤快成型的时候，在放入大枣和枸杞，这样做出来的汤，营养不会随着水蒸气流失。有的人在喝汤的时候喜欢放小葱花，有的人不喜欢，这个可以随个人口味来烹调