开阳白菜和醋溜白菜是一道菜么？

一、开阳白菜和醋溜白菜是一道菜么？

开阳白菜和醋溜白菜不是一道菜，开阳白菜加小海米。

二、为什么叫醋溜白菜？

醋溜白菜炒的时候里面放的醋比较多。所以叫醋溜白菜。

三、醋溜白菜硬吗？

喜欢吃软的，白菜焯水时间长一些，喜欢吃硬的时间就短一些。因人而异。

四、醋溜白菜的做法是？

食材：

白菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、陈醋、清水、干淀粉、色拉油、猪油、香油

制作步骤：

第一步：白菜清洗干净后把叶子掰下来，掰成一片一片的；再用刀把白菜梆和白菜叶子分开来；然后把菜叶子切成大块，把白菜梆斜刀切成片备用。

第二步：大蒜改刀切成片，干辣椒用水泡一下切成小段备用。

第三步：准备一个小碗，碗中加入适量盐、少许鸡精、白糖、蚝油、生抽酱油，再加入多一点的陈醋；最后加入少许清水和干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

第四步：把锅充分烧热，加入适量色拉油，再加入少许猪油，待猪油熬化后，加入蒜片和干辣椒，煸炒出香味后，下入白菜梆，大火炒至断生；然后下入白菜叶子，继续大火翻炒均匀。

第五步：把调好的料汁倒入锅中，开大火迅速翻炒均匀；然后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

五、醋溜白菜为什么铁锈味？

因为铁锅没有清洗干净，翻炒过程中下锈 了。

六、醋溜白菜为什么发苦？

大白菜发苦的原因：

大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。

有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。

七、醋溜白菜是先放醋还是后放醋？

很高兴回答这个问题：我是万家灯火张家人，关于这个问题，我想很多朋友都有纠结过，秋冬季节是白菜的收获季，白菜丰产，而且很多地方，特别是我们北方都有过冬囤白菜的老习惯，所以白菜的烹饪方式有很多种，而醋溜白菜就是其中很受欢迎的家常菜，最关键的是它把人们平常都不喜欢吃的白菜帮，做出了脆，嫩，微酸，微辣而又回甘的绝妙口感，使简简单单，普普通通的大白菜瞬间有了高大上的感觉。

以前在老家见过一种醋溜白菜的老式做法，是先加辣椒段，蒜片，姜片和葱花炒香后，直接烹入醋，然后再放白菜煸炒，最后出锅前再沿锅边烹入少许醋提味，老辈人也是说热油里烹入醋是为了激发醋的香味，最后再淋入少许醋也是为了增加醋香味，其实这种做法也是体现了醋在高温烹饪过程中容易挥发的特性，所以会来个二次加醋，只不过这种做法现在也很少见了，那么关于先放醋和后醋的这个问题，我的回答是后放醋效果会更好，而且为了保证白菜的脆嫩口感，要提前兑好料汁，这样就大大缩短了白菜的烹饪时间，并且最后烹入料汁，使料汁能够均匀地裏覆在白菜表面，能够很好地入味，让人吃起来回味无穷，越吃越想吃。

现在呢，我给大家说说这道“醋溜白菜”的详细做法。

具体的操作步骤如下

【食材】白菜500克，葱花5克，姜3片，大蒜仔五六粒，干辣椒段5克。

【调料】盐3克，生抽10克，蚝油10克，米醋20克，白糖5克，淀粉5克，香油少许。

【具体流程】

先把白菜的菜帮和菜叶分开（因为菜帮和菜叶不能成熟一致，要分开炒才能保证口感），把白菜去掉根部，掰成一片片的，洗净后，用刀把每片的菜帮和菜叶分开，顺着菜帮用刀斜切抹刀片，这样的抹刀片受热面积大，容易成熟而且更容易入味，然后再把菜叶掰成小块备用。葱切葱花；大蒜切片，几片留着爆锅，然后再取其中几片剁成蒜末等一会放入碗汁中（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以激发出醋的香味）；姜切片备用。

准备碗汁：把盐，生抽，蚝油，米醋，糖，淀粉，香油放入碗中，把剁好的少许大蒜末也放入，然后加入小半炒勺的清水拌匀即可。

起锅烧油，油热放入辣椒段，姜片，接着放入葱花和蒜片，炒出香味后，先把白菜帮放入翻炒，炒至白菜帮呈现半透明状，这时再下入白菜叶，炒至变软想出水时，把兑好的碗汁沿锅边倒入，先转动锅底，使其均匀地流入，然后快速翻炒均匀，使茨汁均匀地裏覆在白菜表面，这时你会看到溜好的白菜又透又亮，让人看了很有食欲。

【小贴士】

白菜的菜帮和菜叶要分开，炒制时要分开来炒，这样才会成熟一致，而且能保证它的口感，以免同时放时把菜叶炒老。白菜帮要提前用抹刀片形式片好，这样既好入味又好成熟。

大蒜是激发醋香味的关键，一是用大蒜片爆锅，二是碗汁中加入少许蒜末，这样更能激发出醋的香味。

提前兑好碗汁，能使炒制时间缩短，保持了白菜脆嫩的口感，并且更容易让食材入味。

炒制时要先放菜帮再放菜叶，保证成熟一致和口感，注意观察炒制时的火候，白菜帮变透明时放入白菜叶，当炒制断生且想变软时，加入料汁翻炒均匀。

以上就是我对“醋溜白菜时先放醋还是后放醋”这个问题的解答，希望大家能够满意。

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八、醋溜白菜热量高吗？

醋溜白菜热量

　　白菜有菜中之王的美誉。它的营养价值非常高，并含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人食用。白菜中的纤维素有润肠排毒作用，还可促进人体对动物蛋白质的吸收。

　　小贴士：

　　要保持大白菜的水份，就一定要急火快炒。要不然，

醋溜白菜也是个不错的选择，可以最大程度保证白菜的营养。

九、醋溜白菜隔夜能吃吗？

醋熘白菜隔夜不能吃，隔夜的白菜是不能再吃的，因为隔夜的白菜会产生大量的亚硝酸盐，会让细胞癌变，有致癌作用，另外没有腌透的白菜也不能食用，它也具有一定的致癌性。白菜在食用时，最好不要把白菜中的汁液挤出去，这样会让白菜的营养大量流失，再食用也起不到应有的作用。

十、醋溜白菜是这样写的吗？

我常见的写法为，醋溜白菜。在东北是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。