中餐溜炒菜汁比例？ 醋溜白菜汁12345是什么？

一、中餐溜炒菜汁比例？

1、鱼香汁（案例：鱼香肉丝）

鱼香肉丝出锅之前倒入鱼香汁，菜肴色泽味道变整个激发出来

鱼香汁比例：生抽10g,酱油5g，料酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,大蒜两半切成片，鸡精10g,水淀粉10g,泡辣椒或红辣椒糊10g，入碗调和便成鱼香味汁。此量是500克食材的量

2、糖醋汁（案例：糖醋里脊）

糖醋里脊酸甜适口全靠这碗汁儿

糖醋汁比例：1汤匙料酒，2汤匙酱油，3汤匙白糖，4汤匙醋，5汤匙清水，此量是250克食材用量，量大可按比例调配

3、茄味汁（案例：茄味鸡丁）

茄味鸡丁快手下饭菜，色泽红润，入味就靠它

茄味汁比例：番茄酱3汤匙，盐2克，醋1汤匙，白糖2汤匙，水淀粉一汤匙，调好后可以尝尝味道，酌情增减社和自己口味

4、京酱汁（案例：京酱肉丝）

京酱肉丝油泽红亮，鲜香醇厚，酱香浓郁，回味悠长

京酱汁比例：甜面酱2汤匙，耗油1汤匙，白糖半汤匙，料酒1汤匙，清水1汤匙

5、香辣汁（香辣汁鱼）

香辣鱼川式味道，爱吃辣的同学流口水没有？

香辣汁比例：海椒末100g,芝麻20g,盐25g，红油50g,清水50g

6、酱油汁（酱油鸡）

酱油汁加工食材色泽诱人，酱香味扑鼻，制法简单

酱油汁比例：生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，味精1茶匙，香油0.5茶匙

二、醋溜白菜汁12345是什么？

一勺淀粉二勺生抽三勺糖四勺醋五勺水

三、醋溜白虾？

用料主料：虾500克辅料：冰糖，食盐2克、白糖4克、胡椒粉1克、葱1小段、植物油15克、姜1片。

二、做法与步骤1、将虾放盆中用水清洗干净。

2、捞出沥水并轻轻晃动淘箩以防活虾蹦出。

3、锅旺火烧热下葱、姜爆香，倒入鲜虾并立即盖上锅盖，略烧，至听不到锅中虾的蹦跶声。

4、揭开锅盖，加入黄酒、盐、白糖、冰糖，胡椒粉和少许水加盖焖一会，主要是将虾头煮一下，虾头里有虾籽，煮熟的虾籽结块非常鲜美。

5、揭开锅盖，略炒几下收一收汤汁即可出锅。三、烹饪技巧1、炒虾一定要新鲜。

2、鲜虾下锅要立马加盖以防活虾蹦出锅。

3、如果是大头虾，加了点水焖了焖，如是其他的如基尾虾等加了调味可不加水，翻炒至虾成V字型即可食用。

四、醋溜白菜的酱汁比例？

750克白菜，大约放50克酱汁就可以。

做法：

原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，葱姜等佐料。

1、材料准备好；白菜洗净撕成小块

2、姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段；用1汤匙香醋、1/2生抽、少量盐、1/2茶匙白糖、少量鸡粉调成酱汁

3、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒；先放白菜梗，再放白菜叶子拌炒一会

4、调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅

五、醋溜苜蓿汁的比例？

料酒，生抽，料酒，水，1:2:3:4:5。

六、醋溜三白的做法？

[主料]鸡脯肉100克，桂鱼肉300克，罐头冬笋100克。

[配料]鸡汤250克，鸡蛋清40克。

[调料]白油500克(实耗100克)，精盐4克，味精7克，白糖20克，香糟酒75克，湿淀粉75克。

制法

①将鸡脯肉去筋皮片成1.2寸宽的片。桂鱼肉片成1.2寸长、8分宽的片。一冬笋削去筋皮切成片，在开水锅中余透，捞出控去水分。

②用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉调成蛋清糊。将鱼片、鸡片分别用蛋清糊浆好。

③起锅烧热，用凉油测锅，放入白汕烧至五成热，把鱼片、鸡片分别放入温油内拨散、滑透，倒入漏勺内滤去油。

④另起锅放入鸡汤，加入精盐、味精和白糖，调好口味，把滑好的鱼片、鸡片和冬笋片放入汤内，汤微开加入香糟酒，转旺火，用25克调稀湿淀粉淋芡，颠翻均匀，淋入鸡油，拖入盘中即成。

七、醋溜茴子白？

食材用料

茴子白叶6片，盐适量，食用油适量，十三香适量，白醋适量，鸡精适量，大葱1段

做法步骤：

1，准备材料，茴子白，大葱，清洗干净，备用。

2，切茴子白，秆和叶用刀从两边分开，叶切成大片装盘。

3，茴子白秆用刀斜切成菱形片，葱切成斜刀片，盛盘。

4，炒锅放食用油烧至七成热，放入大葱和辣椒段爆香，倒入白菜秆，搅拌一下，加入适量白醋。

5，茴子白秆炒至八成熟，倒入茴子白叶，翻炒，加入适量盐，十三香，鸡精。

6，搅拌均匀就可以出锅了。

八、醋溜木须酱汁比例？

醋溜苜蓿酱汁比例：

用料：

牛里脊肉 一块(大概三两)

料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)

盐(腌肉) 一小勺(大约三克)

水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)

水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)

酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)

味精(汁) 小半勺(大约一克)

盐(汁) 一小勺(大约两克)

糖(汁) 两小勺(大约五克)

葱姜蒜末(汁) 适量

鸡蛋(炒) 两个

油 适量

醋溜木须(清真)的做法步骤：

1、牛肉片，注意要逆着丝切。

2、加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。

3、鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。

4、热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。

5、用这个油继续把鸡蛋炒散。

6、另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）

九、醋溜白瓜的做法步骤图，醋溜白瓜怎么做好吃？

用料

盐 少许

糖 少许

白醋 少许

陈醋 少许

蒜头 5瓣

小辣椒 2个

醋溜白瓜的做法

把白瓜切条，用盐巴把白瓜腌制10到15分钟。

把蒜头，小辣椒切碎，备用

冷锅下油，油滚关火，放辣椒，蒜蓉下去。

洗干净白瓜，把里面的水拧一拧出来，装盒，撒上一些白砂糖

把白醋，陈醋分别放进不同的两盒白瓜，把煮好的油放进去。

放冰箱20分钟拿出来吃。

小贴士

白瓜要新鲜……用盐腌制是为了爽口一点

十、醋溜三白的做法大全？

主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克辅料：鸡蛋清40克调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克。

做法：1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水 2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲 3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油 4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中。