酸菜鱼的做法最正宗的做法？

一、酸菜鱼的做法最正宗的做法？

最正宗酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼洗干净，鱼头鱼骨单独放，准备片鱼肉，鱼头用料酒，盐腌制备用

步骤 2

把鱼排片下来，鱼肉片成蝴蝶片（第一刀切下去不不断，再切一刀就是蝴蝶片）我的鱼比较大不用切蝴蝶片也很大，如果小的话就蝴蝶片又好看又漂亮

步骤 3

锅内放油，放鱼头鱼骨煎一会儿，放姜片，多煎一会儿汤会白，然后放热水，热水多一点没事，盖过熬鱼汤，第二步第三步随便那步先都可以，我一般是先炖鱼汤，熬的时间长，够时间片鱼片

步骤 4

鱼片用料酒，一点点胡椒粉，盐，淀粉蛋清抓匀腌制备用

步骤 5

把酸菜洗干净切碎，锅内放油煸炒，吃辣的就在这个时候放几个泡椒，一勺黄椒酱翻炒，不吃辣的就不用加了，加一点点水，然后倒入煮好的鱼汤烧开，盛出来放碗里

步骤 6

起锅另烧一锅水（我一般不在汤里面煮鱼片，在汤里煮的鱼片有点浑）水烧开转小火，因为我切的蝴蝶片，就一片一片的神展开放进锅里，然后开大火，鱼肉发白再微微煮一会儿就好了

步骤 7

捞出鱼片，切点葱花，放芝麻，起锅烧热油，放花椒，炸点花椒油（注意不要炸糊）沥出花椒，油冒烟以后浇在上面，还可以用香菜啥的吊坠，家里材料不全就没用

二、酸菜鱼块最正宗的做法？

1、准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。

2、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

3、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙， 白胡椒一茶匙， 蛋清半个 ，干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟！

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨，鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱，姜，蒜，下入鱼头，鱼尾，鱼骨头，鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

5、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）

6、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。

7、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

三、酸菜鱼片最正宗的做法？

食材:

草鱼一条，酸菜750克，精盐，花椒，干辣椒段，鸡蛋，葱花，食用油，黄豆芽，精盐，胡椒粉，土豆淀粉。

酸菜鱼片最正宗的做法步骤:

1.首先将准备好的草鱼一条去除它的内脏，然后将它的鱼鳍以及鱼尾去除。用钢丝球将它与肚子里面的黑膜也彻底擦洗干净。用刀将它的鱼头以及鱼身切掉。

2.然后在鱼的尾部切一刀，顺着鱼骨的部分从下往上将其一分为二。另外一面按照同样的方法，将它的鱼肉去除。然后用刀将其切成小段放入碗中备用。

3.然后将它的鱼骨切成小段，鱼头从中间劈开放入一个盆子中备用。切下来的鱼肉，去除出它的骨刺然后将鱼肉斜切成小薄片。放入碗中备用。

4.分别向鱼肉以及鱼骨里加入适量的清水，然后浸泡十分钟。这一步主要是为了去除鱼肉里面的血腥味，用这个方法去除的血腥味，就不用放料酒了。

5.准备料头:大葱一根将其斜切成菱形段。酸菜750克将其斜切成薄片放入碗中备用。泡椒三克，将其切成小圈放入碗中备用。老姜一块切成薄片放入碗中备用。

6.另取一只干净的小碗，在里面打入母鸡蛋清一个，然后再放入一小勺的土豆淀粉。用手将其抓拌均匀。如果实在搅不开的话。可以在里面加入适量的清水。搅拌成稀稠状就可以了。然后放在鱼肉中搅拌均匀备用。

7.炒锅烧热，然后在里面加入适量的食用油。油热后，将处理好的鱼骨以及鱼头放在里面。用中火将其煸至微微焦黄，煎至焦黄的时候，再将生姜片以及大葱放在里面，炒出里面的香味。

8.然后在里面加入适量的开水，盖上盖子用大火烧至八分钟。这时候的鱼骨头汤已经做好了。

9.炒锅再次烧热放入适量的食用油，油热之后将大葱以及老姜放在里面炒香，同样酸菜放在里面炒出香味。

10.将酸菜炒香之后，处理好的鱼骨头以及鱼汤放在里面。再加入准备好的一斤黄豆芽用勺子将其搅拌均匀。盖上盖子，用大火烧两分钟。

11.两分钟过后，再将里面的黄豆芽以及鱼骨头捞出。然后将挂好浆的鱼肉片放在里面盖上盖子，大火煮三分钟。三分钟过后，就可以将鱼片捞出了，同样将鱼汤浇在带有鱼头的盆里。

12.在盆的表面撒入少许的香葱以及生姜片，炒锅烧热油，然后在里面放入干辣椒段一件花椒将其烧热，然后直接淋在鱼肉的盆里。就可以出锅装盘啦！

四、酸菜鱼头最正宗的做法？

原料：

鱼头、酸菜、食盐、鸡精、姜、料酒、香菜、调和油、水煮鱼调料

做法：

1、香菜、姜洗净，分别切段、切片，酸菜切段。

2、鱼头撒入水煮鱼调料，倒入料酒腌制一会儿。

3、起锅热油，放入姜和水煮鱼调料中的酱料，快速煸炒出辣香味。

4、接着放入酸菜，煸炒均匀。

5、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开，然后放入鱼头，继续烧。

6、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

7、最后放少量盐、香菜和鸡精即可出锅。

五、酸菜鱼最正宗的做法？

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

步骤十、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。

步骤十四、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

步骤十五、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。

六、杭州酸菜鱼最正宗的做法？

【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】 主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。 待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

七、宜宾最正宗的酸菜鱼做法？

花鲢鱼片洗净沥干加生姜片，大葱段，料酒，胡椒粉，食盐腌制十五分钟，腌制好后用红薯芡粉码一下，放入一勺熟菜油锁住水分。

锅内烧油6成热，下泡椒泡姜蒜米豆瓣酱酸菜炒香加白糖白醋加水烧开，将鱼骨先放入煮三分钟，再将鱼片放入煮三分钟起锅装盘撒上葱花即可。

八、东北酸菜鱼最正宗的做法？

食材：

草鱼1条，酸菜1斤，鸡蛋1个，野山椒25克，大葱1根，生姜1块，小米椒5个，大蒜5瓣，小葱2根，香菜1棵，食盐1茶匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，鸡精1茶匙

东北酸菜鱼最正宗的做法步骤:

第一步：处理食材：将酸菜清洗干净之后，切成小块备用，姜切片，葱切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小葱切葱花备用！接着将草鱼清洗干净之后，在鱼头下面用菜刀割到骨头，然后将刀放平，把鱼肉片出来，另一面也用同样的方法，把鱼肉片出来！

第二步：鱼肉切下来之后，斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉，剩下纯鱼肉，鱼头和鱼头剁小块装盘备用，然后把鱼肉片成薄片！具体操作方法：鱼肉皮朝下放平，然后菜刀斜着片下去，第一到刀鱼皮不要切断了，第二刀再切断！

第三步：将所有的鱼肉切成薄片之后，放入水盆中，加入2汤匙料酒抓匀去腥，然后再倒入大量的清水，用手轻轻的抓洗一下，把鱼肉上的鱼血彻底洗净，然后捞出鱼肉控干水分，放入到汤盆里面，再加入1个蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少许食盐，然后抓匀，抓匀之后加入1汤匙的淀粉，再次抓匀备用！最后放淀粉呢，能够很好的锁住鱼肉的水分，这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑！

第四步：起锅加油烧热，然后将鱼头鱼骨，全部放锅里煎，煎至两面焦黄时再盛出备用！锅内留底油，下小米椒段，葱姜蒜，野山椒小火炒香，炒香之后将酸菜倒入锅中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的鱼头鱼骨，再倒入适量的开水，大火煮沸，煮沸之后加入1茶匙食盐，加入2汤匙香醋，加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是，煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白色！

第五步：等到锅里的汤煮出酸辣味之后，用漏勺把锅里的汤汁捞出，垫在汤盆底部，再次把锅的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面！

第六步：鱼片倒入汤盆中后，加入葱花，蒜末，小米椒碎，再用滚烫的热油爆香，最后放上香菜叶点缀！

九、红烧酸菜鱼最正宗的做法？

食材：

鱼，酸菜，辣椒，蒜，姜，葱，食用油，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉。

烹饪技巧：

鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐腌一下，酸菜切条，辣椒切粒。

先热锅翻炒一下酸菜，炒干部分水份，盛起待用。

热油爆香辣椒，蒜，姜片。

将爆香的辣椒，蒜，姜片捞起，油留着将鱼煎香，煎鱼时先煎香一面再翻转。

用清水，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉做一个芡汁，连爆香的辣椒，蒜，姜片一起倒入锅中。

倒入酸菜加盖炖3分钟，收汁即可。

盛起洒上葱花。

十、重庆酸菜鱼最正宗的做法？

主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。

辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。

1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

2. 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

5. 姜切片，大蒜切片，葱切段。

6. 干辣椒洗净后切段。

7. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

9. 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

10. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

11. 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

12. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出锅。