辣白菜的做法？ 辣白菜做法？

一、辣白菜的做法？

主料：大白菜约1100克，红椒2个，红杭椒6个，西芹80克，蒜80克

辅料：糖100克，鸡精15克，辣椒粉50克，大红浙醋100克

做法：

1.白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2.擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3.腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4.将配料菜切成小块。

5.准备好调味。

6.将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

7.经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8.腌好的大白菜挤掉水份。

9.从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

二、辣白菜做法？

制作方法：

1. 大白菜去掉外层的叶片，每片掰下来，洗净沥水

2. 把沥干水的白菜片切丝（你也可以切片，不过腌的时间要长一点，切丝是便于快速腌制出水以及快速入味）

3. 取一个大碗，放入白菜丝，撒上盐拌匀，把白菜腌出水，约15分钟（如果加胡萝卜丝和白萝卜丝等，它们不用盐腌，直接在步骤4中加即可）

4. 用手将白菜丝挤干水分，然后加入剩下的所有材料拌匀（既可用辣酱做，也可以用辣椒粉，辣度和种类自行选择，喜欢辣的就选辣一点的，可以多放一点；不太能吃辣，选不太辣的，量放少一点）

5. 把调好味道的辣白菜装入无水无油的密封罐中，放冰箱保存即可

6、食用建议：一般腌好当天就能吃，不过发酵几天味道更好，放冰箱可保存1个月。你还也可以往里加白萝卜或者红萝卜等。

三、临汾的辣白菜做法？

辣白菜通称辣子白，是一道清素淡雅，消食开胃的大众菜，其作法是：将白菜剥开洗净，去叶留邦，将菜邦斜刀偏成三厘米左右的片状，干红辣椒切段，起锅烧油，将油烧至六成热，放入干红辣椒段，煸出香味，依次放入豆辨酱，撒些辣椒面，食盐，鸡精，再开大火放入白菜翻炒，炒好后淋入香醋，翻匀装盘即成。

四、沂蒙辣白菜的做法？

【准备食材】：白菜适量、糯米粉适量、食盐适量、辣椒粉适量。

【制作步骤】：

第一步：首先我们将准备好的大白菜每颗用刀切成4份，用水冲洗一遍，再将白菜沥干水分，然后在白菜的每一层上面都均匀的抹上食盐，在白菜的根部要多抹一点食盐，因为根部的水分比较的多，然后把抹好的白菜放到干净的盆中，铺上一层塑料袋，再压上几块石头，腌制6个小时，这样就将白菜里面的水分腌制出来了。

第二步：在腌制白菜的时候，我们可以准备一下腌料，把锅烧热，加入清水、糯米粉搅拌均匀，用小火慢慢的加热，在加热的时候，要用勺子不停的搅拌，直到锅中开始冒大气泡后就将火关掉，不用盛出来，将白萝卜洗净切丝，小葱切段，准备一个干净的碗，萝卜和葱放到碗中，加入少量食盐和辣椒粉搅拌均匀，腌制半个小时。

第三步：把大蒜、苹果、梨子、洋葱、生姜全部洗净切成小块，到访料理机中，加入生抽和酱油，打成酱汁备用，然后准别另外一个碗，加入辣椒粉和白糖搅拌均匀，然后将酱汁和糯米粉糊一个碗中搅拌均匀，这样腌料就做好了。

第四步：将腌制好的白菜用清水冲洗掉食盐，挤干白菜中的水分，然后将白菜的每一层都涂抹上调好酱料，加入之前演好的萝卜丝，然后全部放到一个干净的容器里面，密封起来放到冰箱中冷藏一周的时间就可以食用了，想吃的时候就可以拿一点出来，特别的方便。

五、甘蓝辣白菜的做法？

用料:

甘蓝菜（1000g）

辅料:

盐（50g）

辣椒粉（200g）

蒜（少许）

做法:

1.甘蓝剖4瓣，依层抹盐。盐制12小时。

2.用清水洗去多余盐分。扣放在蒸提上控水。

3.苹果削皮搅碎快速拌入糖两勺，加蒜泥、干辣椒、辣椒粉搅拌。

4.将搅拌好的辣酱料依层抹在甘蓝上，摸完剩下的全倒在上面抹匀。

5.用保鲜膜封住容器的口，置冰箱保鲜24小时。

6.24小时后从冰箱取出切段食用。小贴士:

1、腌制时要多抹盐，要每层都抹匀。2、洗去盐水时要向下扣过来控水，才能控干净。3、苹果打碎后要快速用糖拌，避免氧化变黑。

六、辣白菜锅的做法？

料：辣白菜、拉面饼、高汤、葱、蒜苗、青萝卜、盐、蔬菜味精、花椒粉、姜粉、香油。做法：

1、将高汤和1：1的清水倒入锅中，没有高汤用清水也可以。把青萝卜片和辣白菜片放进锅里。

2、大火烧开。拉面饼切成均匀的条，开始揪面片。

3、面片甩进锅里开中小火慢煮。面片全部揪完后，开始给面片锅调味，调入少许盐、蔬菜味精、花椒粉和姜粉。

4、最后，把葱花和蒜苗花撒在面片上滴入一点香油，或是直接把葱花炝香。盖上锅盖焖一会儿就可以了。

七、吉林辣白菜的做法？

【东北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：1.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把白菜剥去外面一层老叶，再切去根部，把整颗白菜切成4份，这样腌制的容易入味，缩短腌制时间。

2把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，腌制一晚上。

3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

5.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。把汤汁晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀

7.把腌制好的白菜取出，放到凉白开水中，投洗一下，去掉一部分的盐分，再捞出，用手攥净白菜的水分。水要用凉白开，不要用生水，容易变质。

8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上

9.放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

小贴士：白菜如果腌制太咸，不要用生水洗白菜。用凉白开水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所以需用两种辣椒搭配。辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道。

八、烫面辣白菜的做法？

【主要食材】

大白菜，洋葱，姜，苹果，萝卜，白梨，蒜，辣椒粉，盐等调料适量

【制作方法】

1. 大白菜洗干净之后，一分四瓣，控干水分。切的时候要留神，白菜根部不要完全切掉，要保留一部分才好。

2. 往每一层大白菜叶上撒上盐，用来杀出大白菜中的水分，这样做出来的辣白菜才会更爽脆。

3. 菜叶上涂好了盐之后，用重物压在上面，放一宿，会杀出来很多菜汁，把杀出来的菜汁倒掉不要。

4. 把大蒜，姜，白梨，苹果，洋葱切成小块，然后放到料理机里，打成泥。

5. 盆中放辣椒粉，用开水烫一半即可，加盐搅拌均匀，然后将料理机里的配料菜泥倒在辣椒面里。

6. 将萝卜擦丝，再加一些白糖，提鲜。

7. 将各种原料搅拌均匀。最好可以下手搅拌，因为手上的热度，可以将盐和糖溶化，也更容易将各种调料拌匀。辣白菜最关键的酱料就调制好了。

8. 把晾好的白菜拿过来，将调好的辣白菜酱均匀的抹在每一片白菜叶上。将辣白菜放到无水无油的容器里，腌制两天以后就可以吃了。

【小贴士】

1， 准备白菜的时候，一定不要把根部全部切掉，要留一些，避免白菜在操作过程中散开，影响口感。

·2，辣椒粉可以选用粗辣椒粉和细辣椒粉混合两种，使用的时候一定要用开水烫至少一半，这一步也很重要。

·3，姜，梨，苹果，洋葱，大蒜，盐等调料，可以根据自己的口味放。

九、酸性辣白菜的做法？

　　食材准备

　　白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

　　制作步骤

　　1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

　　2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

　　3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

　　3. 锅内加少许底油烧热；

　　4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

　　5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

3张

酸辣白菜

　　6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

十、烧辣白菜的做法？

食材明细

白菜2棵（5kg）

洗盐500g

辣椒面400g

蒜姜末200g

虾酱40g

鱼露150ml

小葱150g

萝卜1个

小鱼末20g

糯米糊200g

海带水适量

水芹菜100g

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、把白菜切开至1/2处

3、用手掰开

4、水里放一些洗，搅拌均匀

5、让白菜充分沾上盐水

6、撒盐

7、每层再撒点盐

8、需要腌10个小时

9、5个小时的时候白菜上下翻一下

10、腌好以后，白菜要洗一下

11、洗好白菜后需要控水30分钟左右

12、把海带放入锅内煮水10分钟

13、煮好的海带水倒入凉凉

14、锅里放入水和糯米粉

15、不停的搅拌，做成糯米糊

16、切萝卜丝

17、在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀

18、把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤

19、打成蒜姜末

20、小鱼打成末

21、小葱切段

22、在大一点容器内放入辣椒

23、倒入鱼露

24、倒入虾酱

25、放入蒜姜末

26、放入小鱼末

27、搅拌均匀

28、拌入小葱

29、放入萝卜丝

30、放入糯米糊拌均匀

31、白菜涂酱

32、涂好酱料的白菜要包一下

33、把做好的辣白菜放入保鲜盒内

34、在最上面铺一层脱水过的白菜叶

35、盖上盖子

36、放入冰箱冷藏保管