泡菜怎样做又脆又好吃？

一、泡菜怎样做又脆又好吃？

【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了。

二、怎样泡菜又脆又好吃？

怎样腌泡菜脆爽又入味，老祖宗流传下来28年的偏方，

生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到一些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确方法。今天我就来教大家最正宗的腌泡菜的方法，怎样腌泡菜脆爽又入味。用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口，泡菜水非常干净，还可以反复使用。以下是详细的腌制方法。自制腌泡菜，酸甜脆爽又开胃，做一罐能吃半年，7天就能吃。

【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了。

小窍门

1.腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。

2.最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。

3.封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。

4.腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。

这就是我带给大家的腌泡菜的方法，你们也是这样腌泡菜的吗？用这样的方法腌出来的泡菜水非常的干净，腌出来的泡菜水不要扔掉，还可以第二次食用，泡菜酸辣脆甜，喜欢的可以照着这个方法来腌一下。自制腌泡菜，酸甜脆爽又开胃，做一罐能吃半年，7天就能吃。

三、怎样淹泡菜又脆又好吃？

制作步骤

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

四、怎样腌芥菜泡菜又脆又好吃？

可以放些白酒，这样腌出来才又脆又好吃。

五、怎样泡泡菜好吃又脆？

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了

六、夏天泡菜怎么做又脆又好吃？

夏天闷热，很容易失去胃口，

吃什么都觉得没味儿。

这时候就需要一些“脆爽泡菜”的调剂~

“呱滋呱滋”的声响，

舌尖上的味觉刺激，瞬间胃口大开。

可是腌制泡菜想想就麻烦得很，

泡菜坛子很讲究、泡制时间还挺长，

吃货妹子这种急性子根本等不了好么！

想吃个泡菜其实也没那么麻烦，

这里教你几道 快 手 泡 菜，

做法简单味道好，关键是时间还短

【 鲜 橙 柠 香 渍 萝卜 】

材 料：

白萝卜1段、脐橙1个、柠檬1个、原浆米醋、白糖、盐

做 法：

1. 白萝卜取中段，去皮洗净切成薄片，加入1小勺盐抓匀，腌制10分钟冲洗干净；

2. 再加入1小勺白糖抓匀，腌制10分钟冲洗干净；

3. 脐橙去外皮和内膜，取果肉切成片；柠檬用盐揉搓外皮后洗净，刨下外皮黄色部分；

4. 米醋、白糖和盐按10∶8∶2配比调匀；

5. 把萝卜片、橙果肉和糖醋汁混合拌匀，装入保鲜容器里，放入冰箱腌渍5～6个小时以上即可食用。

小贴士：

1、2步骤有助于去除萝卜的异味。

【 快 手 腌 西 葫 芦 】

材 料：（2-3罐量）

西葫芦500g、洋葱1个、食盐10g、苹果醋500ml、白砂糖250g、干芥末粉7g、芥末籽7g、姜黄粉3g

做 法：

1. 西葫芦洗净切薄片，洋葱切丝；

2. 大碗放入洋葱和西葫芦，加入食盐，搅拌均匀；

3. 放入几块冰块或冰水，使食盐溶解；

4. 静置1小时，尝尝西葫芦片是否微软，控干水分；

5. 将果醋、砂糖、干芥末粉、芥末籽和姜黄粉入锅小火炖煮3分钟，温热即可；

6. 将西葫芦和洋葱放入罐子中，浇入腌渍汁，浸没食材；

7. 晾凉后密封，冰箱冷藏至少一天。

小贴士：

不仅可以配粥，也可搭配汉堡等西餐吃。

【 柠 檬 渍 包 菜 丝 】

材 料：

包菜 1/4个、柠檬1/4个、盐两大勺、糖一大勺、酱油一小勺

做 法：

1. 包菜洗净切丝，拌入两大勺的盐，腌渍至出水变软。

2. 挤出水分，挤入1/4个柠檬的汁，用削皮器削几片柠檬的黄色外皮，切丝加入其中。

3. 加入适量糖、酱油拌匀。

4. 放入保鲜盒，放冰箱腌渍一晚上即可食用。

小贴士：

非常清淡的一道小菜，适合配面，配粥食用。

【 酸 脆 腌 黄 瓜 】

材 料：

黄瓜2根、海盐3小匙、柠檬汁1大匙、绵白糖2小匙

做 法：

1. 黄瓜洗净，切段之后切薄片（尽量薄），放入一个大碗中，用海盐抓均匀，放置10分钟；

2. 倒去腌出的盐水，用水冲洗几遍，再把黄瓜中的水分挤干净；

3. 然后把黄瓜条放入另一个大碗中，加入现挤的柠檬汁、白糖搅拌均匀即可。

小贴士：

切些红菜椒丝腌制色彩更丰富。

可以撒上芝麻立即吃，如果喜欢口感更脆的话放置几个小时再吃。

【 泡 菜 白 萝 卜 】

材 料：

白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量

做 法：

1. 白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋翻拌均匀；

2. 加姜末，腌渍2小时以上，把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒；

3. 放入辣椒酱翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

小贴士：

腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

【 蜂 蜜 柠 檬 渍 鲜 蔬 】

材 料：

小黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒

柠檬2-3片、凉白开1杯、白醋3大勺、蜂蜜2大勺、盐、黑胡椒粉 少许

做 法：

1. 蔬菜切成容易入口的小块，放几片柠檬，撒一点盐和黑胡椒粉；

2. 把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入，再翻拌翻拌；

3. 微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。

小贴士：

蔬菜尽量选择可以生吃的，像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜，也很合适，选择时注意色彩搭配。

味道是酸酸甜甜的，冷藏保存能放三四天，随吃随取，用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。

【 脆 腌 小 酱 瓜 】

材 料：

小黄瓜4-5根、1杯生抽、1杯白糖、1杯白醋

做 法：

1. 黄瓜洗净擦干水分，切成1cm的小段；

2. 把酱料都放在锅中，加热至沸腾，将切好的黄瓜小段倒入煮约1-2分钟；

3. 煮1-2分钟后就关火，不要让酱汁烧开，把黄瓜捞出，放到大盘子里放凉；

4. 再把火打开，把酱汁煮沸，再把黄瓜放进去煮1-2分钟；

5. 浸煮黄瓜共3次，捞出3次后，最后把黄瓜和酱料再分别晾凉；

6. 找一个干净的容器，擦干水分，把黄瓜和酱汁一起倒入容器中，盖上盖子，放冰箱腌一个晚上入味即可。

小贴士：

在酱汁浸煮黄瓜时，不能把黄瓜煮熟了，吃的时候就不脆了。

容器必须要干净，不能有油水，否则做好的黄瓜容易变质。

吃的时候拿一个干净的筷子夹出来，吃多少夹多少。

按以上步骤腌半天时间就很入味了，大家可以根据自己吃得咸淡来控制腌的时间。

【 脆 腌 西 兰 花 梗 】

材 料：

西兰花梗1个、盐1/2 小匙、陈醋 1大匙、生抽1 大匙、糖1/4 小匙

做 法：

1. 菜花梗用清水冲洗干净，去掉外皮，再切成小块或厚片（如图）；

2. 加入1/2汤匙的盐，搅拌均匀，再放入冰箱里冷藏30分钟至1小时；

3. 1小时后，将盐水倒掉不然会很咸，再加入生抽、醋和白糖，拌匀；

4. 然后放入冰箱让它腌制一个晚上即可。

小贴士：

菜花梗不建议切薄片，这样不会有脆脆的口感。

喜欢辣，可以加些辣椒油

七、怎样把泡菜泡得又甜又脆又辣又好吃？

一、用料：包菜(圆白菜，卷心菜) 一颗、胡萝卜一根、小米辣椒4个、盐20克、白醋20ml、白糖5克。

二、酸甜脆又辣泡菜的具体做法：

1、包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放。

2、包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小。

3、菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。

4、然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了。

三、烹饪技巧

泡菜中的白醋一开始不要放太多，放多了太酸没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料。用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃，泡面拌面吃也非常好吃。

八、青萝卜怎么做泡菜又脆又好吃？

1.购买萝卜的时候一定要购买新鲜的萝卜，新鲜的萝卜腌制出来才会更加的爽口，买回家的萝卜先用清水洗掉表面脏东西。

步骤2/2

用刮皮刀把萝卜的皮刮掉，刮好皮之后用刀将萝卜切成均匀厚度的片状，然后将萝卜片叠加起来，再用刀切成条，这样切出来萝卜更加均匀好看。

冷锅内加入适量的水，根据个人口感决定添加多少冰糖，把冰糖加入锅中，然后放入生姜片，花椒和适量的食用盐。

步骤2/5

开火煮，在煮的过程中加入适量的食醋，等锅中的水沸腾之后关火，打开锅盖让水自然冷却，一定要让水冷却到常温才可进行下一步骤，要不然很可能会影响到最后的结果。

步骤3/5

在购买泡椒的时候最好选择那种罐头包装的，因为我们在腌制萝卜的时候要用到泡椒水，取出腌制萝卜的泡菜坛，将泡椒和泡椒水一同倒入泡菜坛。

步骤4/5

然后把锅中自然冷却的汤汁倒入泡菜坛中，接着把切好的萝卜也放入泡菜坛子中。

步骤5/5

先用保鲜膜覆盖泡菜坛子口，然后再加上盖子密封，大约48个小时之后，又脆又好吃的萝卜就腌制好了。

九、瓷坛泡菜怎么做又脆又好吃？

选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

十、长豆角泡菜怎么做又脆又好吃？

长豆角泡菜是一道非常美味的家常小菜。下面是一个简单的做法，希望你会喜欢：

材料：

长豆角：适量

盐：适量

蒜瓣：适量

辣椒（可选）：适量

白醋：适量

步骤：

将长豆角洗净，并将两端切去。

准备一个大碗，在碗底撒上一层盐。然后将豆角放入碗中，用手轻轻揉搓几分钟，让盐均匀地裹在豆角表面。这样可以去除部分水分，并使得豆角更加脆爽。

将揉搓好的豆角放置15-20分钟，让其释放出水分。

在此期间，可以准备调味料。将蒜瓣切成小块或者压成泥状，辣椒也可以根据个人口味选择是否加入。

将释放出水分的豆角用清水冲洗干净，并沥干。

取一个密封容器，在容器底部撒上少许盐和调味料（蒜、辣椒），然后将豆角放入容器中。

倒入适量的白醋，使豆角完全浸泡在醋中。尽量保证豆角都被液体覆盖。

盖上容器盖子，放置冰箱冷藏室，腌制时间可以根据个人口感选择。一般来说，腌制1-2天就可以食用了。如果想要更加酸爽口感，可以延长腌制时间。

完成啦！现在就可以享受你自己做的又脆又好吃的长豆角泡菜啦！