做凉拌菜用什么醋？ 凉拌菜用香辣好吃吗？

一、做凉拌菜用什么醋？

玫瑰米醋，纯酿米醋与佐餐醋比较适宜于凉拌，因为这种醋酸度为4%左右，味较甜，具有较强的助鲜作用。

凉拌的食材用不用煮这个问题得依据具体的材料而定，不能一概而论。通常肉类都需要煮熟后再凉拌，蔬菜类多数无需焯水，但不能生吃的蔬菜还是得先焯一下水，断生，另外木耳菌类的也需要在沸水中焯过再凉拌。

二、凉拌菜用香辣好吃吗？

好吃的凉拌菜还是要辣一点最好了，太清淡没有灵魂咯。可以放点香辣粉或者辣椒油

三、做辣酱用什么醋好吃？

做辣椒酱不用醋。做辣椒醤要用豆辨白酒糖和菜子油，辣椒打碎后把以上东西混放在一起装在客器里发酵过些天就可以吃了。

四、怎样做卤味又香又好吃？

卤菜要想好吃主要看卤料，如果卤料配的好的话，里面的香料都配齐，卤出来的东西是比较香比较好吃的。

香料里面要放草果，肉豆蔻，白蔻，香叶，山奈，八角，花椒，公丁，母丁，放齐了的话，先熬水之后，再放入要卤的东西，再就是卤制的过程中时间火候要到，卤制的时间最好要达到两个小时以上，而且要卤猪脚，把猪脚里面的油卤出来之后，再去卤别的东西就会要好吃一些。

五、怎么做凉拌菜好吃又简单？

凉拌木耳黄瓜：准备食材有木耳，黄瓜，香菜少量，干辣椒3个，花生米少量。

先将木耳泡发2个小时以上，泡好后放开水中2分钟后捞出，准备个大碗将木耳，拍好的黄瓜，香菜放入，放酱油少许，耗油2g，盐3g，糖3g，醋3g，香油几滴，干辣椒，花生米，切点蒜未，然后将烧好的热油淋上，搅和搅和，就可以吃了。酸辣鲜香，美味可口。

六、餐馆凉拌菜用什么醋？

用白醋。因为白醋没有颜色。不会影响凉拌菜的外观。但是却能够起到一定的调味作用。所以白醋都是通常用来调制凉菜的，不会用来去炒制热菜。

七、做醋用什么粮食最香？

纯粮酿造的米醋最好，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

糯米酿造出来的米醋最香,因为糯米里面的营养成分更高,特别是含糖量比大米高,因此容易发酵,用糯米酿造出来的米醋更好。

八、怎样做醋泡生姜又嫩又好吃？

准备材料：仔姜250克，米醋适量，白糖5克，食盐少许。

新鲜嫩子姜，将其事先清洗干净，不需要去皮，皮上有脏污可以刮掉，将生姜处理好后，放在通风的地方控干水分。将控干的生姜切成片，越薄越好，不用太小，但一定要薄，切好的姜片放在一个大碗中，加上点食盐，用手抓拌均匀，静置2个小时。将生姜杀出水，然后用双手将生姜片中的水全部挤干，直到生姜片变软，接着准备一个玻璃瓶子，将瓶子事先杀毒处理干净，保证无水无油。处理好的生姜片放入在瓶子中，同时准备出适量的白糖和米醋，将白糖放入姜片上，无需搅拌，倒入白醋，没过姜片便可。待将所有的都放好，将盖子拧紧，放在冰箱中腌制，一个晚上后，醋泡姜便可吃了。

九、做锅包肉，用什么醋，做的好吃？

正宗东北锅包肉做法

主料；里脊8两，淀粉5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．

制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

2把以上调料调好碗汁备用．

3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

特点；酸甜适口，外焦里嫩．

另一种方法：

原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

制作方法:

1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化

十、做杀生鱼用什么醋好吃？

陈醋或者红醋。

青鱼和草鱼通常是“刹”生鱼的首选，鲤鱼也是可以接受的。一碗秘密的生鱼汁和好醋是拌生鱼的关键。宾县有几家生鱼餐馆，每家餐馆的生鱼汁配方都是商业秘密，配料不同，味道也不一样。生鱼汁主要由醋、糖、辣椒油、花生片、芝麻、大蒜、姜和芝麻糊制成，他尝起来酸甜辣，非常爽口。采摘的鱼。

把活鱼的肉切成粗丝，把他和醋一起放进盘子里再拿出来几分钟，根据您的口味，选择豆腐丝、土豆丝、豆芽、胡萝卜丝、洋葱丝、黄瓜丝、姜丝、萝卜丝、香菜等配菜，再倒入适量生鱼汁一起食用。吃饭时，客人手上一道菜，根据自己的口味单独用菜单来选择。生鱼片酸甜不腻，肉嫩可口。