醋溜白菜醋放多了？ 醋溜白菜是先放醋还是后放醋？

一、醋溜白菜醋放多了？

炒醋溜白菜如果醋放多了，可以少放点碱再翻炒均匀。

二、醋溜白菜是先放醋还是后放醋？

很高兴回答这个问题：我是万家灯火张家人，关于这个问题，我想很多朋友都有纠结过，秋冬季节是白菜的收获季，白菜丰产，而且很多地方，特别是我们北方都有过冬囤白菜的老习惯，所以白菜的烹饪方式有很多种，而醋溜白菜就是其中很受欢迎的家常菜，最关键的是它把人们平常都不喜欢吃的白菜帮，做出了脆，嫩，微酸，微辣而又回甘的绝妙口感，使简简单单，普普通通的大白菜瞬间有了高大上的感觉。

以前在老家见过一种醋溜白菜的老式做法，是先加辣椒段，蒜片，姜片和葱花炒香后，直接烹入醋，然后再放白菜煸炒，最后出锅前再沿锅边烹入少许醋提味，老辈人也是说热油里烹入醋是为了激发醋的香味，最后再淋入少许醋也是为了增加醋香味，其实这种做法也是体现了醋在高温烹饪过程中容易挥发的特性，所以会来个二次加醋，只不过这种做法现在也很少见了，那么关于先放醋和后醋的这个问题，我的回答是后放醋效果会更好，而且为了保证白菜的脆嫩口感，要提前兑好料汁，这样就大大缩短了白菜的烹饪时间，并且最后烹入料汁，使料汁能够均匀地裏覆在白菜表面，能够很好地入味，让人吃起来回味无穷，越吃越想吃。

现在呢，我给大家说说这道“醋溜白菜”的详细做法。

具体的操作步骤如下

【食材】白菜500克，葱花5克，姜3片，大蒜仔五六粒，干辣椒段5克。

【调料】盐3克，生抽10克，蚝油10克，米醋20克，白糖5克，淀粉5克，香油少许。

【具体流程】

先把白菜的菜帮和菜叶分开（因为菜帮和菜叶不能成熟一致，要分开炒才能保证口感），把白菜去掉根部，掰成一片片的，洗净后，用刀把每片的菜帮和菜叶分开，顺着菜帮用刀斜切抹刀片，这样的抹刀片受热面积大，容易成熟而且更容易入味，然后再把菜叶掰成小块备用。葱切葱花；大蒜切片，几片留着爆锅，然后再取其中几片剁成蒜末等一会放入碗汁中（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以激发出醋的香味）；姜切片备用。

准备碗汁：把盐，生抽，蚝油，米醋，糖，淀粉，香油放入碗中，把剁好的少许大蒜末也放入，然后加入小半炒勺的清水拌匀即可。

起锅烧油，油热放入辣椒段，姜片，接着放入葱花和蒜片，炒出香味后，先把白菜帮放入翻炒，炒至白菜帮呈现半透明状，这时再下入白菜叶，炒至变软想出水时，把兑好的碗汁沿锅边倒入，先转动锅底，使其均匀地流入，然后快速翻炒均匀，使茨汁均匀地裏覆在白菜表面，这时你会看到溜好的白菜又透又亮，让人看了很有食欲。

【小贴士】

白菜的菜帮和菜叶要分开，炒制时要分开来炒，这样才会成熟一致，而且能保证它的口感，以免同时放时把菜叶炒老。白菜帮要提前用抹刀片形式片好，这样既好入味又好成熟。

大蒜是激发醋香味的关键，一是用大蒜片爆锅，二是碗汁中加入少许蒜末，这样更能激发出醋的香味。

提前兑好碗汁，能使炒制时间缩短，保持了白菜脆嫩的口感，并且更容易让食材入味。

炒制时要先放菜帮再放菜叶，保证成熟一致和口感，注意观察炒制时的火候，白菜帮变透明时放入白菜叶，当炒制断生且想变软时，加入料汁翻炒均匀。

以上就是我对“醋溜白菜时先放醋还是后放醋”这个问题的解答，希望大家能够满意。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很愿意为大家分享关于美食的一些方法和感受，如果大家喜欢我的分享，请给予点赞鼓励和支持，如果大家有什么补充和建议的话，也请留下您们的宝贵意见，期待大家的评论和关注。

三、醋溜白菜用什么醋？

醋溜白菜，我用的是米醋， 用什么醋要根据个人的口味， 有的人喜欢米醋有的人喜欢陈醋， 我做醋溜白菜的时候，喜欢用米醋，

四、醋熘白菜还是醋溜白菜？

醋溜白菜好。醋溜白菜，一定要放陈醋，不要放白醋，陈醋的香味更浓郁，更好吃，白醋一般应用在糖里脊，糖醋鱼，等这些要求色泽美观的菜肴，，秋冬是吃白菜的季节，白菜的众多做法中数醋溜白菜最为经典且家常，爽脆又酸爽入味的白菜，一上桌便会得到大人小孩的喜欢，特别开胃下饭。

五、醋溜白菜醋放多了怎么办？

可以少放点碱再翻炒均匀

窍门：炒醋溜白菜的时候，要放2遍醋，第一遍炒白菜梗的时候，沿着锅边淋上去烹出醋香味，出锅前再放一遍醋突出酸香味。

溜白菜梗大约2分钟后，将剩下的白菜叶子放入，充分的翻炒。

白菜叶子也出水有些发软后，倒入前面调制的碗料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘。

六、醋溜白菜 放辣椒么？

醋溜白菜放辣椒的，

醋溜白菜的步骤都是这样的，油烧热，加蒜头，加辣椒，然后再加白菜还有醋等各种调味料，最后等白菜炒软后就勾芡出锅，这样炒出来的白菜虽然也是酸酸辣辣的，但是总觉得缺了什么味，终于有一次，一个在饭店做大厨的朋友来家里做客，让他帮忙炒了一份醋溜白菜，吃一口才知道以前吃的只是醋白菜，根本不是醋溜白菜。

朋友炒的醋溜白菜真的是又“脆”又“溜”，吃到嘴里酸辣爽脆，还有种滑溜溜的感觉，超好吃。

七、醋溜白菜用的什么醋？

醋溜白菜，顾名思义这道菜肯定是离不开醋的。首先我们来说说醋溜白菜到底是放陈醋还是白醋这个问题！因为南北差异的饮食文化，北方人偏好更加香浓的陈醋，所以在北方人看来，醋溜白菜不放陈醋的做法就是错的。其实不然，因为多数南方人偏好白米醋，原因就在于吃不惯陈醋的独特香味。所以，醋溜白菜放白醋和放陈醋都是可以的，毕竟每个人的口味不同，就好比你不能强迫一个不会吃香菜的人吃香菜，就因为香菜多数人都认为又香又有营养一个道理！

八、醋溜白菜炒白菜？

主料，白菜，香醋，葱姜蒜，咸盐调料适量。

步骤一，把白菜一片一片洗干净，然后用刀斜着切成一片一片的。

步骤二，锅里油烧五成热倒入葱姜蒜爆香，然后倒入白菜爆炒加盐调料适量，再倒上香醋煸炒三分钟即可。这就是醋溜白菜炒白菜的方法。

九、醋溜白菜帮？

原料：白菜帮、油、盐、生抽、白糖、白醋、红辣椒、水淀粉。

做法步骤：

第1步、把白菜帮洗净

第2步、 顺长切成条状，也可以片成片

第3步、 加少许盐腌制10分钟，杀出白菜帮的水分

第4步、 把腌制好的白菜条攥干水分备用，同时把红辣椒切条备用

第5步、 勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀即成

第6步、 热油，放入红辣椒小火炒香

第7步、放入白菜条，旺火反复翻炒1分钟

第8步、 烹入碗芡

第9步、 快速翻炒

第10步、 使芡汁均匀的裹附在白菜条上，即可关火

第11步、 出锅装盘，即可上桌品味。

十、东北醋溜白菜？

醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。

东北秋冬是吃白菜的季节，白菜的众多做法中数醋溜白菜最为经典且家常，爽脆又酸爽入味的白菜，一上桌便会得到大人小孩的喜欢，特别开胃下饭。

醋熘白菜，以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。