正宗醋溜白菜的做法调味汁的配比？

一、正宗醋溜白菜的做法调味汁的配比？

主料：白菜1把

辅料：干辣椒3颗，白醋1勺，盐1茶匙，生抽1勺，糖1茶匙，蒜2瓣，

步骤1

白菜取芯，洗净备用（白菜芯口感更爽脆）

步骤2

白菜切条，干辣椒切圈，蒜切片

步骤3

锅里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣，下白菜大火翻炒片刻，白菜稍微变软时，顺着锅边倒入一勺白醋，加入一小勺生抽，盐和糖大火炒匀即可出锅

二、醋溜白菜家常做法糖醋汁怎么调？

准备食材：：白菜300克、葱10克、蒜3瓣、干辣椒5克、油适量、白糖1茶匙、醋1汤匙、生抽1汤匙。

做法

步骤1食材准备。

步骤2葱切段。

步骤3蒜切片。

步骤4白菜切块。

步骤5起锅倒油。

步骤6油热下入干辣椒、蒜、白糖、葱花大火爆香。

步骤7再倒入白菜，翻炒均匀。

步骤8然后倒入醋、生抽，翻炒均匀即可。

三、浇汁的醋溜白菜做法？

用料:白菜帮 半棵，干红辣椒 3个

葱花 少许，油 适量，米醋 20克

生抽 10克，盐 0.5克，淀粉 10克，凉水 少半碗

做法步骤

1、半棵白菜帮准备好

2、将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片

3、全部切好了，这样切可以增大横截面，利于着味

4、干红辣椒斜切成两半，葱花备好

5、一小勺淀粉入碗中，我用的是野生葛根粉，也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉

6、炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味

7、将白菜入锅中翻炒，均沾上油

8、根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒

9、白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上

10、翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅

四、醋溜丸子汁怎么调？

用料

丸子妹猪肉丸 248g

姜 适量

醋 两勺

蒜 适量

生抽 两勺

糖 三勺

番茄酱 一勺

盐 一小勺

淀粉 一勺

做法步骤

1、首先准备好所需食材

2、冷锅内放油，将提前解冻好的丸子妹猪肉丸煎至双面金黄备用

3、接着调糖醋汁，加入一勺盐，两勺醋和三勺糖

4、加入两勺生抽和五勺水

5、最后加入一勺淀粉，将所有的调味料搅拌均匀

6、开中火，将糖醋汁倒入锅中放入少许的姜蒜末（如果不喜欢姜蒜末的也可以不加哟~）

7、放入少许的姜蒜末（如果不喜欢姜蒜末的也可以不加哟~）

8、待酱汁变成粘稠状，把刚刚煎好的丸子倒入锅内，翻拌均匀，临出锅前再加入番茄酱

9、把丸子裹上酱汁之后，便可出锅

10、撒上芝麻即可

五、凉拌醋溜汁怎么调？

第一种：高级餐厅版。制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透；然后加山楂片、西红柿、水煮烂；大约15分钟后，再用纱布和筛子滤去残渣；然后，加入白糖、酱油；最后加白醋，再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦，一般在高级或大型餐厅用的比较多，口感当然也是最好。加的调味料多，制作工艺讲究，这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因。

第二种：小型餐馆版。首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，使原料中的香味物质、营养物质充分释放，滤掉残渣既成基汁；接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制，冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法，程序也相对复杂，但没有第一种那么困难，一般适合小型或专业餐馆使用。

第三种：普通家庭版。

我们家庭一般都是用这种方式制作糖醋汁，它不仅制作简单，味道也相当不错。做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了。制作的时候，热锅倒入少许油，加入番茄浆、糖、醋、水、盐，勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒，2酱，3糖，4醋，5水”就好了，10字口诀具体讲就是：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水）。

小贴士：1、糖醋汁的使用方法是，先将主料炸至外焦里嫩，另起锅放少许油烧七八成热时，倒入调好或熬好的糖醋料汁，并迅速翻炒至稠浓后，立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡变亮，闻到香味即可出锅享用，最后还可以再加些辣油、蕃茄汁、红曲水味道会更好；2、做糖醋汁的时候比较适合使用陈醋，味道和色泽都更好；3、如果不想把糖醋菜做成黑炭，最好不要用老抽；4、在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，味道更美哟！

六、醋溜白菜用多少白菜？

用300-500克白菜即可，醋溜白菜做法如下：

食材：白菜400克，醋2汤匙，干辣椒2个， 鲜红椒1个 ，盐1茶匙 ，生抽2汤匙， 白糖1茶匙， 味精1/4茶匙 ，干淀粉2茶匙。

1.大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。

2.把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

3.起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒炒出香味。

4.放入白菜帮。

5.立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。

6.倒入再次搅匀的淀粉水。

7.快速炒匀，淀粉糊化即可出锅装盘食用。

七、醋溜木须肉调的汁怎么调？

调料汁。两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺香油，一点白糖提鲜，一点盐（要注意盐的量，因肉里已经放盐了，避免过咸），两勺淀粉水，搅匀。

八、醋溜酸辣白菜的料汁？

首先小碗内加入适量酱油、醋、白糖、鸡精、味精调匀，然后加入辣椒圈即可

九、醋溜素丸子汁怎么调？

烹饪原料：

板豆腐300克、马铃薯泥15克、碎素肉10克 、天然味素1茶匙、盐8克、芝麻粒1大匙、油2杯、番茄酱、糖、醋、淀粉、姜沫、青椒

步骤：

1、碎素肉，用热水泡5-10分钟、拧干备用。

2、把板豆腐捻碎。将马铃薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。

3、把馅拿出一小部份，用手掌揉成球状。

4、将两杯油放入锅中，用中到大火加热，炸至金黄色即可。

5、锅底留油，烧热后倒入适量番茄酱，水淀粉，糖，醋，使油成糊状

6、青椒切段，下锅翻炒

7、倒入丸子翻炒使丸子沾满酱汁，然后起锅；

十、醋溜排骨的汁怎么调？

1、糖醋汁的占比:米酒,生抽,老红糖,醋,水占比:1:2:3:4:5。

2、糖醋汁的比例：料酒，味极鲜，红糖，醋，水比例：1：2：3：4：5。首先把糖、醋、味极鲜、料酒、水准备好，先倒一匙料酒进干净的碗里。然后再倒进两匙味极鲜。没有味极鲜可以用酱油或者老抽也行。然后再加入三匙红糖，没有红糖也也可以用白糖调料。现在就要加醋了，四匙白醋就好。最后是水，要加入五汤匙，将碗里所有配料搅拌均匀，糖醋汁就完成了。