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醋溜白菜醋放多了? 醋溜白菜 放辣椒么?

2023-08-27 17:26:35素食1

一、醋溜白菜醋放多了?

炒醋溜白菜如果醋放多了,可以少放点碱再翻炒均匀。

二、醋溜白菜 放辣椒么?

醋溜白菜放辣椒的,

醋溜白菜的步骤都是这样的,油烧热,加蒜头,加辣椒,然后再加白菜还有醋等各种调味料,最后等白菜炒软后就勾芡出锅,这样炒出来的白菜虽然也是酸酸辣辣的,但是总觉得缺了什么味,终于有一次,一个在饭店做大厨的朋友来家里做客,让他帮忙炒了一份醋溜白菜,吃一口才知道以前吃的只是醋白菜,根本不是醋溜白菜。

朋友炒的醋溜白菜真的是又“脆”又“溜”,吃到嘴里酸辣爽脆,还有种滑溜溜的感觉,超好吃。

三、醋溜白菜是先放醋还是后放醋?

很高兴回答这个问题:我是万家灯火张家人,关于这个问题,我想很多朋友都有纠结过,秋冬季节是白菜的收获季,白菜丰产,而且很多地方,特别是我们北方都有过冬囤白菜的老习惯,所以白菜的烹饪方式有很多种,而醋溜白菜就是其中很受欢迎的家常菜,最关键的是它把人们平常都不喜欢吃的白菜帮,做出了脆,嫩,微酸,微辣而又回甘的绝妙口感,使简简单单,普普通通的大白菜瞬间有了高大上的感觉。

以前在老家见过一种醋溜白菜的老式做法,是先加辣椒段,蒜片,姜片和葱花炒香后,直接烹入醋,然后再放白菜煸炒,最后出锅前再沿锅边烹入少许醋提味,老辈人也是说热油里烹入醋是为了激发醋的香味,最后再淋入少许醋也是为了增加醋香味,其实这种做法也是体现了醋在高温烹饪过程中容易挥发的特性,所以会来个二次加醋,只不过这种做法现在也很少见了,那么关于先放醋和后醋的这个问题,我的回答是后放醋效果会更好,而且为了保证白菜的脆嫩口感,要提前兑好料汁,这样就大大缩短了白菜的烹饪时间,并且最后烹入料汁,使料汁能够均匀地裏覆在白菜表面,能够很好地入味,让人吃起来回味无穷,越吃越想吃。

现在呢,我给大家说说这道“醋溜白菜”的详细做法。

具体的操作步骤如下

【食材】白菜500克,葱花5克,姜3片,大蒜仔五六粒,干辣椒段5克。

【调料】盐3克,生抽10克,蚝油10克,米醋20克,白糖5克,淀粉5克,香油少许。

【具体流程】

先把白菜的菜帮和菜叶分开(因为菜帮和菜叶不能成熟一致,要分开炒才能保证口感),把白菜去掉根部,掰成一片片的,洗净后,用刀把每片的菜帮和菜叶分开,顺着菜帮用刀斜切抹刀片,这样的抹刀片受热面积大,容易成熟而且更容易入味,然后再把菜叶掰成小块备用。葱切葱花;大蒜切片,几片留着爆锅,然后再取其中几片剁成蒜末等一会放入碗汁中(大蒜是醋溜菜必不可少的,可以激发出醋的香味);姜切片备用。

准备碗汁:把盐,生抽,蚝油,米醋,糖,淀粉,香油放入碗中,把剁好的少许大蒜末也放入,然后加入小半炒勺的清水拌匀即可。

起锅烧油,油热放入辣椒段,姜片,接着放入葱花和蒜片,炒出香味后,先把白菜帮放入翻炒,炒至白菜帮呈现半透明状,这时再下入白菜叶,炒至变软想出水时,把兑好的碗汁沿锅边倒入,先转动锅底,使其均匀地流入,然后快速翻炒均匀,使茨汁均匀地裏覆在白菜表面,这时你会看到溜好的白菜又透又亮,让人看了很有食欲。

【小贴士】

白菜的菜帮和菜叶要分开,炒制时要分开来炒,这样才会成熟一致,而且能保证它的口感,以免同时放时把菜叶炒老。白菜帮要提前用抹刀片形式片好,这样既好入味又好成熟。

大蒜是激发醋香味的关键,一是用大蒜片爆锅,二是碗汁中加入少许蒜末,这样更能激发出醋的香味。

提前兑好碗汁,能使炒制时间缩短,保持了白菜脆嫩的口感,并且更容易让食材入味。

炒制时要先放菜帮再放菜叶,保证成熟一致和口感,注意观察炒制时的火候,白菜帮变透明时放入白菜叶,当炒制断生且想变软时,加入料汁翻炒均匀。

以上就是我对“醋溜白菜时先放醋还是后放醋”这个问题的解答,希望大家能够满意。

为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很愿意为大家分享关于美食的一些方法和感受,如果大家喜欢我的分享,请给予点赞鼓励和支持,如果大家有什么补充和建议的话,也请留下您们的宝贵意见,期待大家的评论和关注。

四、醋溜白菜醋放多了怎么办?

可以少放点碱再翻炒均匀

窍门:炒醋溜白菜的时候,要放2遍醋,第一遍炒白菜梗的时候,沿着锅边淋上去烹出醋香味,出锅前再放一遍醋突出酸香味。

溜白菜梗大约2分钟后,将剩下的白菜叶子放入,充分的翻炒。

白菜叶子也出水有些发软后,倒入前面调制的碗料,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘。

五、醋熘白菜还是醋溜白菜?

醋溜白菜好。醋溜白菜,一定要放陈醋,不要放白醋,陈醋的香味更浓郁,更好吃,白醋一般应用在糖里脊,糖醋鱼,等这些要求色泽美观的菜肴,,秋冬是吃白菜的季节,白菜的众多做法中数醋溜白菜最为经典且家常,爽脆又酸爽入味的白菜,一上桌便会得到大人小孩的喜欢,特别开胃下饭。

六、醋溜白菜硬吗?

喜欢吃软的,白菜焯水时间长一些,喜欢吃硬的时间就短一些。因人而异。

七、醋溜白菜炒白菜?

主料,白菜,香醋,葱姜蒜,咸盐调料适量。

步骤一,把白菜一片一片洗干净,然后用刀斜着切成一片一片的。

步骤二,锅里油烧五成热倒入葱姜蒜爆香,然后倒入白菜爆炒加盐调料适量,再倒上香醋煸炒三分钟即可。这就是醋溜白菜炒白菜的方法。

八、醋溜白菜没有糖可以放蜂蜜吗?

可以,但是蜂蜜的营养成分经过高温就会减少,不过临时用一下也没什么问题。

九、醋溜白菜帮?

原料:白菜帮、油、盐、生抽、白糖、白醋、红辣椒、水淀粉。

做法步骤:

第1步、把白菜帮洗净

第2步、 顺长切成条状,也可以片成片

第3步、 加少许盐腌制10分钟,杀出白菜帮的水分

第4步、 把腌制好的白菜条攥干水分备用,同时把红辣椒切条备用

第5步、 勾兑碗芡:碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀即成

第6步、 热油,放入红辣椒小火炒香

第7步、放入白菜条,旺火反复翻炒1分钟

第8步、 烹入碗芡

第9步、 快速翻炒

第10步、 使芡汁均匀的裹附在白菜条上,即可关火

第11步、 出锅装盘,即可上桌品味。

十、东北醋溜白菜?

醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。

东北秋冬是吃白菜的季节,白菜的众多做法中数醋溜白菜最为经典且家常,爽脆又酸爽入味的白菜,一上桌便会得到大人小孩的喜欢,特别开胃下饭。

醋熘白菜,以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

白菜中所含蛋白质,接近人体所需要的蛋白质,而脂肪含量极低,无机盐和维生素含量丰富,是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。

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