凉拌菜是什么？ 凉拌菜叶子是什么？

一、凉拌菜是什么？

凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。

中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。

凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。

中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的肉类海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。

主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。拌制的凉菜常用调味品有：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。

二、凉拌菜叶子是什么？

凉拌菜叶是一道可口的凉拌小菜。尤其是凉拌菠菜更是受到人们的喜爱。

菜叶中含有大量的纤维素、维生素和矿物质，可快速补充人体消耗的各种营养物质。

但菜叶中含有大量的草酸。必须进行热水烫制。

凉拌菜叶颜色碧绿，点缀一点红色的辣椒，颜色丰富，口味清爽。

三、凉拌菜的粉丝是什么？

凉拌粉丝，是广东徐闻城乡常见小吃之一，原料为大米、香油、花生米、虾仁等，先将大米磨浆制成粉丝，滚水落熟，冷却、滤干，拌以熟香油、炸花生、炸虾仁、酱油等调料，制作简单，酸辣可口。

四、凉拌菜的水是什么？

凉拌菜的水是姜蒜水， 大蒜捣碎，放点儿凉白开进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。

姜也是同样的做法，配成喜欢的姜汁备用，这样拌菜不腥辣，柔和一点，味道也比较浓厚，拌出来的菜味道均匀，好吃。

五、凉拌菜海花是什么？

鹿角菜，一种生长在大海的石崖间，长约三四寸的海藻，因其形状似鹿角所以叫“鹿角菜”，味道极其滑美。因为是一种海产品，所以在内地常见的就是干制的，干制的比刚出海的鲜鹿角菜在口感上差了一些。干鹿角菜泡发后常用来调凉菜，味道也是很不错的。

六、凉拌菜用的鲜汤是什么？

凉拌菜用的鲜汤是蔬菜汤。

材料：

木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。

做法：

一：木耳，银耳先用水泡开，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

二： 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

三：把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

七、白色空心的凉拌菜是什么？

空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

　　材料

　　空心菜。

　　配料虾皮。调料盐、味精、葱油、香油、芝麻。

　　做法

　　1.将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。

　　2.虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。

　　提示

　　空心菜要嫩，鲜咸适口。

八、凉拌菜用速溶粉是什么？

速溶粉是是调料包。凉拌宽粉是一道美食，主要材料：宽粉200g、黄瓜一根、香菜、葱花、花生、腐乳、花生酱，配料：醋、酱油、盐、味精、糖。

做法：

1.从超市买来的宽粉，在锅内放入足够的水烧沸后放入宽粉，根据说明煮5分钟左右。

2.煮熟的宽粉捞出盛在盘子中，用凉开水冲洗几遍。

3.锅预热，不需要放油，鸡蛋打散后加入少量的盐调味，倒入热锅内摊成蛋皮。把蛋皮切丝备用。

4.在刚才的锅中（不需要洗锅）加入1大勺植物油，待到油温烧热倒入花生粒。

5.一直搅拌，不要让花生变糊，温度不能太高一直开小火。到花生有些“滋滋”声时捞出花生。

6.黄瓜切丝备用。在碗内放入宽粉、黄瓜丝、蛋皮丝，淋上麻油。

7.在一个小碗内，放入10g花生酱、半块腐乳，倒入酱油、醋、一小勺凉水搅拌均匀后，淋在宽粉上。再撒上花生、葱花、盐、味精、糖。

九、凉拌菜白色透明的是什么？

凉拌菜白色透明的是人造海蜇丝。

人造海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说，人造海蜇是一种化学混合物。人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有什么害处。人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。当然，虽说对人体无害，口感也接近真海蜇的脆爽，但营养价值就没什么啦

十、凉拌菜专用腌料是什么？

通常都用的是乙基麦芽酚。这个乙基麦芽酚很厉害的，他的香味是透骨香，就是你吃下去这个凉拌菜以后，能从骨子里面感觉的这个香味。乙基麦芽酚通常用于凉拌菜。用量不要太多，根据你的食品的分量少量添加，就是差不多千分之一左右。如果加的太多会掩盖了你食品材料本身的味道。那就成了画蛇添足了。