醋溜白菜需要焯水吗？ 醋溜藕片需要焯水吗？

一、醋溜白菜需要焯水吗？

做醋溜白菜的时候，白菜不需要用热水焯的。　　主料：白菜5-6片。　　辅料：大蒜2-3瓣 ，葱几片，姜几片， 红辣椒2个，花椒一小撮， 醋5ml生抽3ml， 盐3g糖4g。　　醋溜白菜的做法步骤　　1. 白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段（刀与桌面30度左右），叶子随意切几刀，梆叶分开。提前把醋，生抽，盐，糖拌匀。蒜拍碎。　　2. 锅里热油，加花椒爆香，捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分钟，然后加入叶，炒至塌锅之后，加入混合好的料汁，翻炒均匀。加入蒜碎，香油即可出锅。

二、醋溜藕片需要焯水吗？

要。莲藕中含有丰富的淀粉，焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好。而且莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。

三、白菜需要用水焯吗？

可用可不用。

大白菜可以焯水也可以不焯水,如果要焯水的话用开水焯。平时人们做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。研究者发现,烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,最好是用开水。因为,大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。

四、请问制作辣白菜，白菜用用水焯一下吗？

不用水焯，你那个辣酱不知道是什么辣酱。做辣白菜不是辣酱拌白菜，不能乱来的1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；

2、准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉（能吃辣可以多放，蒜也可以多一些）、100g辣椒酱（韩式辣酱）调匀；

3、把酱料一层层铺进白菜里；

4、卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。

五、醋溜白菜硬吗？

喜欢吃软的，白菜焯水时间长一些，喜欢吃硬的时间就短一些。因人而异。

六、用白菜做馅时，需要用水焯一下吗？

不用，只要把白菜原有的水分腌出来挤干即可，详细步骤如下——

食材准备：猪肉(肥瘦)500克、大白菜500克

辅料：葱花儿4颗、芹菜1把、黄豆酱油2勺、海盐1勺、鸡粉1勺、生姜1块、胡椒粉适量、食用油适量、料酒1勺。

1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；

2、白菜洗净，切碎；

3、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；

4、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；

5、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀；

6、白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可，包饺子包包子都可以。

七、醋溜白菜热量高吗？

醋溜白菜热量

　　白菜有菜中之王的美誉。它的营养价值非常高，并含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人食用。白菜中的纤维素有润肠排毒作用，还可促进人体对动物蛋白质的吸收。

　　小贴士：

　　要保持大白菜的水份，就一定要急火快炒。要不然，

醋溜白菜也是个不错的选择，可以最大程度保证白菜的营养。

八、醋溜白菜隔夜能吃吗？

醋熘白菜隔夜不能吃，隔夜的白菜是不能再吃的，因为隔夜的白菜会产生大量的亚硝酸盐，会让细胞癌变，有致癌作用，另外没有腌透的白菜也不能食用，它也具有一定的致癌性。白菜在食用时，最好不要把白菜中的汁液挤出去，这样会让白菜的营养大量流失，再食用也起不到应有的作用。

九、醋溜圆白菜焯水吗？

醋溜白菜不用焯水，焯水会失去白菜的本味

十、饺子馅白菜用水焯吗？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

饺子馅白菜不要用水焯，这样会损失白菜的营养以及固有的口感。当然我也不建议白菜直接撒盐杀掉一些水分，因为这样也有很多营养随着白菜的水分流失掉了。

在选择白菜上，个人不建议那种圆圆的胖胖的大白白菜。相对来说细长的青叶白菜，口感和味道都要好得多。而且现在经过霜打，白菜都是非常甜的，价格上青叶白菜并不比那种大白菜贵到哪里去，性价比是最高的。

所以我个人推荐的做法是：白菜洗净后切成丝。锅放多一点油，油热火旺的时候，把白菜下锅翻炒到六成熟，在出水之前马上盛出。然后加盐，适量五香粉以及香油拌匀即可。

这种做法是餐厅后厨常用的饺子馅处理方法。它的关键点就是一定要油热火旺，否则白菜一焖就极易出水。当然啦，这样处理的白菜也好处多多。

首先白菜已经是半成熟状态，下锅煮的时间更短，也更容易成熟，这就保持了白菜鲜灵脆爽的口感。其次，白菜没有焯水和用盐杀水，营养全部得到保留。最后下锅炒制，使得白菜带了油气，包成的饺子馅更香。

所以白菜饺子馅的调法如下：

青叶白菜洗净后切成丝。锅里放比平时炒菜多一倍的油，大火烧热后下白菜丝翻炒。当白菜丝开始变软，半透明还未出水时马上盛出放入容器中。

把白菜丝加适量盐，五香粉，香油拌匀后待用。

另一个容器内放入五花肉馅，加盐，五香粉，适量酱油，蚝油，一个鸡蛋适量生粉搅拌劲。然后把拌好的白菜馅铺在肉馅上。

包的时候先挑一点肉馅，再拨一点白菜馅组合成一个完整的馅料。这样包成的白菜猪肉馅饺子才是真正最好吃的。

这样包好的水饺其实加两次水已经完全熟透了，根本就不需要放第3次水，其实饺子的成熟度刚好，口感最佳。

当然了，如果你嫌麻烦的话，可以把调好的白菜和五花肉馅混合在一起，再加入适量调料拌匀就可以直接包了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。