醋溜山药属于哪个菜系?
一、醋溜山药属于哪个菜系?
应该属于山西这一带的菜吧?醋溜是山西人所喜欢的
二、醋溜白菜怎么炒啊?
醋溜白菜是一道很家常的菜,但是要想做的爽脆入味需要一些技巧,从切法到调料用量、火候把控,最后的勾芡都很重要,接下来一步步学习吧。
主料2人份
白菜500克
辅料
大葱1节 干辣椒6个 醋3汤匙 酱油1汤匙 白糖2汤匙 食盐1茶匙 水淀粉2汤匙 香油1/2茶匙 植物油2汤匙
步骤1
准备所需食材
步骤2醋
白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开
步骤3
白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切
窍门:切白菜时,宜顺纹理切,这样白菜易熟,维生素流失少
步骤4
用刀将白菜帮斜切成薄片儿
窍门:斜刀切片,这样切出来的白菜更容易入味
步骤5
大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用
窍门:用纸巾擦可去除表面的灰尘
步骤6
准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀
步骤7
锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起
步骤8
放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香
步骤9
随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁
放各种调料要迅速,翻炒过程要始终用猛火,这样菜肴才会味美脆嫩
步骤10
大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下
步骤11
淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可
①提前准备好的水淀粉,容易分层沉淀,入锅之前一定要再次拌匀,勾芡可使菜品口感滑润,还能锁住菜肴中的营养成分
②水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水
三、醋溜白菜的做法是?
食材:
白菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、陈醋、清水、干淀粉、色拉油、猪油、香油
制作步骤:
第一步:白菜清洗干净后把叶子掰下来,掰成一片一片的;再用刀把白菜梆和白菜叶子分开来;然后把菜叶子切成大块,把白菜梆斜刀切成片备用。
第二步:大蒜改刀切成片,干辣椒用水泡一下切成小段备用。
第三步:准备一个小碗,碗中加入适量盐、少许鸡精、白糖、蚝油、生抽酱油,再加入多一点的陈醋;最后加入少许清水和干淀粉,用筷子搅拌均匀备用。
第四步:把锅充分烧热,加入适量色拉油,再加入少许猪油,待猪油熬化后,加入蒜片和干辣椒,煸炒出香味后,下入白菜梆,大火炒至断生;然后下入白菜叶子,继续大火翻炒均匀。
第五步:把调好的料汁倒入锅中,开大火迅速翻炒均匀;然后淋入少许香油,再次翻炒均匀即可出锅装盘。
四、醋溜白菜怎么做啊?
食材清单
白菜 400g 、 葱 10g 、 姜 10g 、 蒜 3瓣 、 干辣椒 2个 、 花生油 10ml 、 陈醋 10ml 、 盐 1g 、 白糖 3g 、 生抽 5ml
烹饪步骤
步骤1/5
首先我们要准备好制作这道【醋溜白菜】需要用到的所有食材,先将白菜叶用手撕成小块,再把白菜帮用手掰成块,然后清洗干净控干水分备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
步骤2/5
炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片和干辣椒小火爆香。
步骤3/5
先放入白菜帮翻炒至白菜帮略微变软,再下入白菜叶一起翻炒。
步骤4/5
炒至白菜叶略微变软时沿锅边淋入一圈陈醋,翻炒均匀后依次调入盐1g、白糖3g、生抽5ml,翻炒至白菜变软出汁即可出锅装盘。
五、炒醋溜白菜怎么炒啊?
醋溜白菜的做法
用料
白菜 300g
蒜 3瓣
水淀粉 12克
盐 2克
白糖 8克
陈醋 30克
干辣椒 2个
醋溜白菜的做法步骤
步骤 1
白菜洗净取菜帮,斜刀片成块,焯水(其实就开水烫了一下 蒜切碎、糖和盐提前准备出来 醋(香醋,有色炒出来的彩色漂亮 水淀粉:2g淀粉10克清水 辣椒掰成小段
步骤 2
锅中倒油
步骤 3
放入辣椒段等它颜色变深(别糊了哈
步骤 4
倒入焯过水的白菜块大火快速翻炒
步骤 5
大火哈 快速翻炒两下 别糊了
步骤 6
沿锅边淋入一大半醋留少许后边还要泼一次 翻炒两下
步骤 7
糖、盐,翻炒两下
步骤 8
放入蒜末,翻炒两下
步骤 9
水淀粉用手指头搅搅啊,要不淀粉沉底儿,搅匀再倒(不过全程大火,手速要快哈 翻炒两下
步骤 10
沿锅边淋入最后一点儿醋 翻炒两下即可出锅。
六、醋溜阳白菜的做法,醋溜阳白菜怎么做好吃,醋溜?
主料白菜1颗 朝天椒 葱 姜 蒜 老抽1勺 生抽1勺 淀粉2勺 醋2勺 糖1勺 盐2茶匙 香油几滴 花椒10粒左右 花生油适量 老北京味儿の醋溜儿白菜的做法步骤1. 白菜洗净切成宽长条状待用3. 另取一小碗,放入淀粉、香油、醋,调匀备用5. 花椒捞出以后放葱姜蒜、朝天椒段6. 从椒蒜炒出香味以后放控干水的白菜翻炒8. 装盘前一定要在盘子上抹点儿生米醋,再盛菜,超香的~
七、醋溜白菜的来源?
属于鲁菜
材料:白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。
步骤:
1、将白菜去梗后,把菜切成方块,洗净后沥干水分,把切好的卷心菜放入盆入,放入少许盐腌一下,挤干水分,待用。
2、把葱切成末、干辣椒掰碎备用。
3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精和水淀粉制成碗芡备用。
4、在锅内放油,6成热时放入辣椒炸香,然后放入葱翻炒出香味。
5、放入白菜,不断的翻炒,至到白菜变软。
6、放入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。
7、用盘子把炒好的醋溜白菜用盘子装好,即可食用。
八、醋溜白菜的做法?
1,准备材料,白菜,大葱,清洗干净,备用。
2,切白菜,秆和叶用刀从两边分开,叶切成大片装盘。
3,白菜秆用刀斜切成菱形片,葱切成斜刀片,盛盘。
4,炒锅放食用油烧至七成热,放入大葱和辣椒段爆香,倒入白菜秆,搅拌一下,加入适量白醋。
5,白菜秆炒至八成熟,倒入白菜叶,翻炒,加入适量盐,十三香,鸡精。
6,搅拌均匀就可以出锅了
九、醋溜白菜用的什么醋?
醋溜白菜,顾名思义这道菜肯定是离不开醋的。首先我们来说说醋溜白菜到底是放陈醋还是白醋这个问题!因为南北差异的饮食文化,北方人偏好更加香浓的陈醋,所以在北方人看来,醋溜白菜不放陈醋的做法就是错的。其实不然,因为多数南方人偏好白米醋,原因就在于吃不惯陈醋的独特香味。所以,醋溜白菜放白醋和放陈醋都是可以的,毕竟每个人的口味不同,就好比你不能强迫一个不会吃香菜的人吃香菜,就因为香菜多数人都认为又香又有营养一个道理!
十、醋溜白菜是先放醋还是后放醋?
很高兴回答这个问题:我是万家灯火张家人,关于这个问题,我想很多朋友都有纠结过,秋冬季节是白菜的收获季,白菜丰产,而且很多地方,特别是我们北方都有过冬囤白菜的老习惯,所以白菜的烹饪方式有很多种,而醋溜白菜就是其中很受欢迎的家常菜,最关键的是它把人们平常都不喜欢吃的白菜帮,做出了脆,嫩,微酸,微辣而又回甘的绝妙口感,使简简单单,普普通通的大白菜瞬间有了高大上的感觉。
以前在老家见过一种醋溜白菜的老式做法,是先加辣椒段,蒜片,姜片和葱花炒香后,直接烹入醋,然后再放白菜煸炒,最后出锅前再沿锅边烹入少许醋提味,老辈人也是说热油里烹入醋是为了激发醋的香味,最后再淋入少许醋也是为了增加醋香味,其实这种做法也是体现了醋在高温烹饪过程中容易挥发的特性,所以会来个二次加醋,只不过这种做法现在也很少见了,那么关于先放醋和后醋的这个问题,我的回答是后放醋效果会更好,而且为了保证白菜的脆嫩口感,要提前兑好料汁,这样就大大缩短了白菜的烹饪时间,并且最后烹入料汁,使料汁能够均匀地裏覆在白菜表面,能够很好地入味,让人吃起来回味无穷,越吃越想吃。
现在呢,我给大家说说这道“醋溜白菜”的详细做法。
具体的操作步骤如下
【食材】白菜500克,葱花5克,姜3片,大蒜仔五六粒,干辣椒段5克。
【调料】盐3克,生抽10克,蚝油10克,米醋20克,白糖5克,淀粉5克,香油少许。
【具体流程】
先把白菜的菜帮和菜叶分开(因为菜帮和菜叶不能成熟一致,要分开炒才能保证口感),把白菜去掉根部,掰成一片片的,洗净后,用刀把每片的菜帮和菜叶分开,顺着菜帮用刀斜切抹刀片,这样的抹刀片受热面积大,容易成熟而且更容易入味,然后再把菜叶掰成小块备用。葱切葱花;大蒜切片,几片留着爆锅,然后再取其中几片剁成蒜末等一会放入碗汁中(大蒜是醋溜菜必不可少的,可以激发出醋的香味);姜切片备用。
准备碗汁:把盐,生抽,蚝油,米醋,糖,淀粉,香油放入碗中,把剁好的少许大蒜末也放入,然后加入小半炒勺的清水拌匀即可。
起锅烧油,油热放入辣椒段,姜片,接着放入葱花和蒜片,炒出香味后,先把白菜帮放入翻炒,炒至白菜帮呈现半透明状,这时再下入白菜叶,炒至变软想出水时,把兑好的碗汁沿锅边倒入,先转动锅底,使其均匀地流入,然后快速翻炒均匀,使茨汁均匀地裏覆在白菜表面,这时你会看到溜好的白菜又透又亮,让人看了很有食欲。
【小贴士】
白菜的菜帮和菜叶要分开,炒制时要分开来炒,这样才会成熟一致,而且能保证它的口感,以免同时放时把菜叶炒老。白菜帮要提前用抹刀片形式片好,这样既好入味又好成熟。
大蒜是激发醋香味的关键,一是用大蒜片爆锅,二是碗汁中加入少许蒜末,这样更能激发出醋的香味。
提前兑好碗汁,能使炒制时间缩短,保持了白菜脆嫩的口感,并且更容易让食材入味。
炒制时要先放菜帮再放菜叶,保证成熟一致和口感,注意观察炒制时的火候,白菜帮变透明时放入白菜叶,当炒制断生且想变软时,加入料汁翻炒均匀。
以上就是我对“醋溜白菜时先放醋还是后放醋”这个问题的解答,希望大家能够满意。
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