醋溜白菜醋放多了？ 醋溜阳白菜的做法，醋溜阳白菜怎么做好吃，醋溜？

一、醋溜白菜醋放多了？

炒醋溜白菜如果醋放多了，可以少放点碱再翻炒均匀。

二、醋溜阳白菜的做法，醋溜阳白菜怎么做好吃，醋溜？

主料白菜1颗 朝天椒 葱 姜 蒜 老抽1勺 生抽1勺 淀粉2勺 醋2勺 糖1勺 盐2茶匙 香油几滴 花椒10粒左右 花生油适量 老北京味儿の醋溜儿白菜的做法步骤1. 白菜洗净切成宽长条状待用3. 另取一小碗，放入淀粉、香油、醋，调匀备用5. 花椒捞出以后放葱姜蒜、朝天椒段6. 从椒蒜炒出香味以后放控干水的白菜翻炒8. 装盘前一定要在盘子上抹点儿生米醋，再盛菜，超香的～

三、醋溜白菜是先放醋还是后放醋？

很高兴回答这个问题：我是万家灯火张家人，关于这个问题，我想很多朋友都有纠结过，秋冬季节是白菜的收获季，白菜丰产，而且很多地方，特别是我们北方都有过冬囤白菜的老习惯，所以白菜的烹饪方式有很多种，而醋溜白菜就是其中很受欢迎的家常菜，最关键的是它把人们平常都不喜欢吃的白菜帮，做出了脆，嫩，微酸，微辣而又回甘的绝妙口感，使简简单单，普普通通的大白菜瞬间有了高大上的感觉。

以前在老家见过一种醋溜白菜的老式做法，是先加辣椒段，蒜片，姜片和葱花炒香后，直接烹入醋，然后再放白菜煸炒，最后出锅前再沿锅边烹入少许醋提味，老辈人也是说热油里烹入醋是为了激发醋的香味，最后再淋入少许醋也是为了增加醋香味，其实这种做法也是体现了醋在高温烹饪过程中容易挥发的特性，所以会来个二次加醋，只不过这种做法现在也很少见了，那么关于先放醋和后醋的这个问题，我的回答是后放醋效果会更好，而且为了保证白菜的脆嫩口感，要提前兑好料汁，这样就大大缩短了白菜的烹饪时间，并且最后烹入料汁，使料汁能够均匀地裏覆在白菜表面，能够很好地入味，让人吃起来回味无穷，越吃越想吃。

现在呢，我给大家说说这道“醋溜白菜”的详细做法。

具体的操作步骤如下

【食材】白菜500克，葱花5克，姜3片，大蒜仔五六粒，干辣椒段5克。

【调料】盐3克，生抽10克，蚝油10克，米醋20克，白糖5克，淀粉5克，香油少许。

【具体流程】

先把白菜的菜帮和菜叶分开（因为菜帮和菜叶不能成熟一致，要分开炒才能保证口感），把白菜去掉根部，掰成一片片的，洗净后，用刀把每片的菜帮和菜叶分开，顺着菜帮用刀斜切抹刀片，这样的抹刀片受热面积大，容易成熟而且更容易入味，然后再把菜叶掰成小块备用。葱切葱花；大蒜切片，几片留着爆锅，然后再取其中几片剁成蒜末等一会放入碗汁中（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以激发出醋的香味）；姜切片备用。

准备碗汁：把盐，生抽，蚝油，米醋，糖，淀粉，香油放入碗中，把剁好的少许大蒜末也放入，然后加入小半炒勺的清水拌匀即可。

起锅烧油，油热放入辣椒段，姜片，接着放入葱花和蒜片，炒出香味后，先把白菜帮放入翻炒，炒至白菜帮呈现半透明状，这时再下入白菜叶，炒至变软想出水时，把兑好的碗汁沿锅边倒入，先转动锅底，使其均匀地流入，然后快速翻炒均匀，使茨汁均匀地裏覆在白菜表面，这时你会看到溜好的白菜又透又亮，让人看了很有食欲。

【小贴士】

白菜的菜帮和菜叶要分开，炒制时要分开来炒，这样才会成熟一致，而且能保证它的口感，以免同时放时把菜叶炒老。白菜帮要提前用抹刀片形式片好，这样既好入味又好成熟。

大蒜是激发醋香味的关键，一是用大蒜片爆锅，二是碗汁中加入少许蒜末，这样更能激发出醋的香味。

提前兑好碗汁，能使炒制时间缩短，保持了白菜脆嫩的口感，并且更容易让食材入味。

炒制时要先放菜帮再放菜叶，保证成熟一致和口感，注意观察炒制时的火候，白菜帮变透明时放入白菜叶，当炒制断生且想变软时，加入料汁翻炒均匀。

以上就是我对“醋溜白菜时先放醋还是后放醋”这个问题的解答，希望大家能够满意。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很愿意为大家分享关于美食的一些方法和感受，如果大家喜欢我的分享，请给予点赞鼓励和支持，如果大家有什么补充和建议的话，也请留下您们的宝贵意见，期待大家的评论和关注。

四、醋溜白菜用什么醋？

醋要用白香醋，最后放醋味道才能出来，更酸爽。

【所需食材】：新鲜小白菜1颗，姜1小块，大蒜4瓣，葱段，干辣椒3个，大茴香1粒，白糖2勺，白醋3勺，生抽2勺，食盐3克，淀粉适量，食用油少许

——开始制作——

步骤一：白菜把菜叶和白菜帮分开（小技巧，先把白菜从中间切开，切去顶部叶子部分。白菜帮斜刀切片，这样炒出来好看也好熟。有人说为啥不切丝，切丝熟的太软烂，形状不好看。）

步骤二：葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，切好白菜菜叶和白菜帮分开，清洗干净。

步骤三：干辣椒和茴香泡水下，这步不要偷懒。（泡水让干辣椒和茴香变湿，不容易炒糊，更出香味，我发现做菜很多时候都有这一步。）

步骤四：调料汁，小碗中放食盐，白糖，生抽，白醋，用筷子搅拌均匀。（这里放的时候我觉得有个小技巧便于融化，先放食盐和白糖再放生抽，白醋，这样融化比较快。醋一定要用白米醋，酸度适宜，味道清爽，做出来酸味足。）

步骤五：淀粉提前勾芡（这里不要放太多水和淀粉，一点点淀粉即可。如果太浓稠，大火收汁的时候容易糊。）

步骤六：锅里放少许油，下葱姜蒜，湿辣椒和茴香，小火慢慢炒香。（一定要小火，把佐料香味炒出来，不然出不了香辣味道。）

步骤七：香味慢慢炒出来，下入白菜帮开大火翻炒。（这里很重要一步，清洗的白菜一定要控干水分，不然会出很多水。）

步骤八：白菜帮炒软即可，白菜帮边上微微发黄变软。（千万不要炒太久，太软烂了后面还要加料汁收汁，那样白菜帮就太烂了，口感不好了。）

步骤九：然后下白菜叶翻炒，稍微炒软即可。

步骤十：浇入料汁大火翻炒均匀，然后倒入勾芡汁，大火收汁。

步骤十一：出锅装盘成品

五、醋熘白菜还是醋溜白菜？

醋溜白菜好。醋溜白菜，一定要放陈醋，不要放白醋，陈醋的香味更浓郁，更好吃，白醋一般应用在糖里脊，糖醋鱼，等这些要求色泽美观的菜肴，，秋冬是吃白菜的季节，白菜的众多做法中数醋溜白菜最为经典且家常，爽脆又酸爽入味的白菜，一上桌便会得到大人小孩的喜欢，特别开胃下饭。

六、醋溜白菜醋放多了怎么办？

可以少放点碱再翻炒均匀

窍门：炒醋溜白菜的时候，要放2遍醋，第一遍炒白菜梗的时候，沿着锅边淋上去烹出醋香味，出锅前再放一遍醋突出酸香味。

溜白菜梗大约2分钟后，将剩下的白菜叶子放入，充分的翻炒。

白菜叶子也出水有些发软后，倒入前面调制的碗料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘。

七、醋溜白菜 放辣椒么？

醋溜白菜放辣椒的，

醋溜白菜的步骤都是这样的，油烧热，加蒜头，加辣椒，然后再加白菜还有醋等各种调味料，最后等白菜炒软后就勾芡出锅，这样炒出来的白菜虽然也是酸酸辣辣的，但是总觉得缺了什么味，终于有一次，一个在饭店做大厨的朋友来家里做客，让他帮忙炒了一份醋溜白菜，吃一口才知道以前吃的只是醋白菜，根本不是醋溜白菜。

朋友炒的醋溜白菜真的是又“脆”又“溜”，吃到嘴里酸辣爽脆，还有种滑溜溜的感觉，超好吃。

八、怎样做醋溜白菜好吃？

【制作食材】圆白菜，大蒜，干辣椒，生抽，陈醋，淀粉，食盐，食用油

【制作步骤】

1.首先，把我们准备好的圆白菜的底部切掉，然后就把白菜叶子一片一片地扒下来；把它们清洗干净，在切白菜的时候，把白菜叶和白菜叶分开，白菜梆斜刀切成片，白菜叶子用手撕成小片，然后把它们都装入盘子里备用。

2.接着我们再来准备一点调料，一点大蒜和一些干辣椒，把大蒜切成蒜末，干辣椒切细，然后都装入盘中待用，大蒜可以多放一点哦，爆出来很香的。

3．现在我们再来调制这道菜品所需要的料汁，准备一只小碗，碗中放入适量的生抽、陈醋、食盐和淀粉，用筷子搅拌均匀待用就可以了。

4．就这样，我们的所有准备工作都做好了，就可以开始炒菜了；先起锅烧油，油热后，放入蒜末和干辣椒爆香，爆出香味以后放入切好的白菜梆翻炒一分钟，炒的稍微软一点。

5．这时候再加入白菜叶子继续翻炒，翻炒一分钟左右，把白菜梆和白菜叶混在一起，然后淋上我们准备好的料汁继续翻炒，让白菜梆和白菜叶都充分的裹上料汁。

6．两分钟以后就可以关火了，出锅装盘即可食用，

九、醋溜白菜怎么炒好吃？

操作

步骤1

准备所需食材

步骤2醋

白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开

步骤3

白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切

窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少

步骤4

用刀将白菜帮斜切成薄片儿

窍门：斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味

步骤5

大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用

窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘

步骤6

准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀

步骤7

锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起

步骤8

放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香

步骤9

随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁

放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩

步骤10

大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下

步骤11

淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可

①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能锁住菜肴中的营养成分

②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水

十、醋溜白菜用的什么醋？

醋溜白菜，顾名思义这道菜肯定是离不开醋的。首先我们来说说醋溜白菜到底是放陈醋还是白醋这个问题！因为南北差异的饮食文化，北方人偏好更加香浓的陈醋，所以在北方人看来，醋溜白菜不放陈醋的做法就是错的。其实不然，因为多数南方人偏好白米醋，原因就在于吃不惯陈醋的独特香味。所以，醋溜白菜放白醋和放陈醋都是可以的，毕竟每个人的口味不同，就好比你不能强迫一个不会吃香菜的人吃香菜，就因为香菜多数人都认为又香又有营养一个道理！