广式锅包肉的做法? 广式春饼的做法?
一、广式锅包肉的做法?
原料
500克里脊肉、20克盐、料酒、两勺土豆淀粉、两勺白糖,一勺生抽、一小勺盐、香油适量、水淀粉
步骤
1.里脊肉切成薄薄的厚片,用刀把它拍一下,加20克盐、料酒、两勺土豆淀粉和适量的清水,搅拌均匀。
2.裹上面浆,再放点食用油。
3.碗中加两勺白糖,一勺生抽、一小勺盐,再放点香油和水淀粉,搅拌均匀。
4.起锅烧油,六成油温把里脊肉一片一片的下锅炸。
5.第一遍炸熟即可捞出,油温升高。再复杂一遍炸至金黄酥脆。
6.起锅烧油,下姜蒜煸炒,再下入胡萝卜丝,把肉倒进去,再放调好的料汁,切好的大葱和香菜翻炒两下即可完成出锅了。
二、广式春饼的做法?
原料配方: 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。
制作方法 :炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。
面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
三、广式牛腩的做法?
肋条坑腩550克
辅料
姜1块
蒜仔6瓣
干辣椒4根
香叶2片
八角2颗
桂皮1块
调料
柱候酱2汤匙
红乳汁1汤匙
花生酱1汤匙
生抽2汤匙
黄酒2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
老抽半汤匙
油适量
1. 食材集合。
2. 牛腩泡水20分钟先去去血水,清洗干净,切成2.5厘米的方块。
3. 准备碗汁:生抽2汤匙,黄酒2汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,柱候酱2汤匙,红乳汁1汤匙,花生酱1汤匙,搅拌均匀备用。
4. 小葱挽结,姜切片,其他香料清洗干净沥水;酱香碗汁搅拌均匀备用。
5. 炒锅注入清水,冷水入牛腩,水中加入小葱,姜片和料酒1汤匙,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫,沥干水分。
6. 炒锅入油,温油入蒜仔和姜片,小火将蒜仔煸黄,炒出姜的香味。
7. 倒入牛腩粒,大火翻炒,将水分炒干,牛肉变得紧致。
8. 倒入香料,翻炒2分钟,炒出香料的香味。
9. 倒入酱香碗汁,翻炒均匀,使牛腩粒都裹上酱汁,入味均匀。
10. 将食材转移至砂锅,倒入没过牛腩的开水,入小葱结,加盖锅盖,火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度,后半程需开盖搅拌几次,以防糊底。
11. 时间到了,挑去辅料,起锅。
四、广式猪皮的做法?
1、蒜头辣椒爆香
2、加入肉碎炒碎
3、把提前净泡软的炸猪皮下去炒,加生抽和盐,加水末过猪皮,煮开后小火炖到汁收干
4、加入白菜炒到白菜变软即可。
五、广式虾饺的做法?
广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂,四分三切粒。
4. 鲜笋去衣。
5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀,再加上精盐12.5克拌打,打至起胶状。
9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀,虾饺馅完成!
10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀,加入沸水500克拌匀。
11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上,加入风车生粉擦至无粉粒。
12. 再加入猪油擦匀,虾饺皮完成!13. 虾饺皮出体,拍皮。
14. 包馅造型,造成凤冠饺型。
15. 水开后隔水蒸6分钟即可,美味的广式鲜虾饺就完成啦!
六、广式米粉的做法?
食材:
河源米粉、 瘦肉、 鸡蛋、 香菇、 干虾、瑶柱
烹饪法:
河源米粉是方形的硬块,提前半小时浸泡好;米粉泡出来会增大很多,女生的话1块就够吃,男生可以2块,泡好后沥干水份。
香菇、干虾和瑶柱提前泡发,瘦肉切成肉丝,用少许盐和白胡椒腌制好。
香菇、虾干和瑶柱切成小粒,瓣蒜切成沫;料汁配方:半碗泡发香菇的水,半勺生抽,半勺蚝油,半勺鱼露,半茶匙糖,半茶匙鸡精,一茶匙玉米淀粉,少许白胡椒粉。
为防止底部粘连米粉,蒸盘刷上一层薄油;
将沥干水份的米粉铺在蒸盘内,中间窝一个鸡蛋,为方便蒸熟,蛋黄可以搅散,在四周撒上肉丝、榨菜和少许姜丝;水开蒸8-10分钟。
锅内放油,下入蒜末、香菇丁,干虾和瑶柱丁炒出香味;
加入调制好的料汁,烧开煮1-2分钟,汤汁要浇在米粉上,故不能太干;
米粉蒸好后端出,如盘子里有水分,可以沥干一些;
将煮好的汤汁和料头淋在米粉上,撒上葱花出锅,吃前拌一拌。
七、广式卤水的做法?
广式卤水材料准备:
一、香料:八角(大料)5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料:生抽15ml、老抽(5ml)、盐适量、冰糖30克
三、肉食:五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤(整只更好)。
卤水做法:
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍,再用宽松纱布袋装起,扎好袋口备用。2、上卤锅,加入五斤水左右,放入老鸡,慢火煲两个小时,将鸡捞出,刮去汤水表面的鸡油。3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中,大火烧开后转小火熬两个小时停火,盖好盖子静置一个小时即可,放到第二更好更入味更浓郁。4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注:卤水可反复使用,越卤越香,根据情况不断添加食料,但要注意味相冲的最好不要同卤锅,比如鸡与鸭一般不同卤;长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
八、广式腊鱼的做法?
1、用料:白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。
2、砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。
3、制作的顺序:清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
4、把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。
5、腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。
6、第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。
7、简单的广东正宗腊鱼就做好啦
九、广式蒜蓉的做法?
用料
新鲜大蒜 10头
盐 两勺
糖 半勺
植物油 适量
自制蒜蓉酱的做法步骤
步骤 1
买来的大蒜剥开,切掉头尾后剥皮下水洗净待用。这里介绍一个小窍门,我这是买的现成的蒜瓣不用剥,怕麻烦的朋友可以将蒜瓣切掉头尾后,找两个一样大的盆,将蒜瓣放入后扣起来上下左右摇一摇,摇一会皮就全都掉了。
2、洗干净的大蒜沥干,用厨房纸吸干水分后备用。
3、不知道要做多少的朋友像这样将蒜瓣放入你要盛入的容器中,满满一下的量为宜。
4、接下来就是用压蒜器压蒜咯~没有压蒜器的话就只能自己剁了,或者用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分放入少许盐搅拌均匀。另外盆要洗净擦干水,一定不能有水不然会影响保质期。
5、蒜瓣全部压完后放入剩下的盐和糖,搅拌一段时间至起粘为止,将其放置一刻钟左右。放盐的目的是为了让蒜出水,这样制成酱后更加入味,放糖是为了提鲜,不喜欢的可以不用放。
7、锅中倒油烧热,油我用的葵花籽油,普通的色拉油也可以。油因为要分几次浇所以每次可以少倒一些油。
8、待油锅起烟后将油浇在蒜蓉上,浇的时候要慢一点,一边浇一边用筷子将没浇到的部分翻上来,否则会将最上层的蒜蓉烤焦,这样多重复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
9、待冷却至室温后将其装瓶,大功告成
十、广式软枣的做法?
用料
面皮
糯米粉 100g
澄面 20g
糖粉 20g
猪油 3g
馅心
奶黄馅 100g
辅料
白芝麻 30g
广式软枣的做法
糯米粉和澄面和糖开窝,加入少量开水。(烫心法,糊化部分淀粉)
加冷水成团,,加入猪油,搓匀揉透后,醒2个小时以上。(如果条件允许,最好是能冷藏过夜)
搓条,下剂,皮子20g,馅心10g。包成汤圆后,先滚上芝麻,搓紧,然后再搓成枣形。如果先搓成枣形再上芝麻会比较费时间。
开油锅,2成油温,放一个小面团进去,冒小泡泡(不是大泡泡)
下软枣,用推子不停地推,推到麻球浮起来(如果不推,会受热不均然后爆裂)
浮起来以后,开大火。用勺子一边往下按,一边转圈。这样会变圆。
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