虾怎么炒才脆嫩？ 生炒猪肚怎么炒才脆嫩？

一、虾怎么炒才脆嫩？

用盐和生粉抓捏后洗净，加盐和生粉上浆

1、材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。

2、虾子剥壳，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。

3、茭白竖向剖开，斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，凉水过凉备用。

4、锅烧热，放油，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。

5、用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。

6、待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下，盛盘即可。

二、生炒猪肚怎么炒才脆嫩？

【生炒猪肚】

制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉

制作步骤：

1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。

2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。

3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。

4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。

5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。

6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。

7、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。

8、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。

9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

10、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘，一道美味的生炒猪肚就做好了，吃着脆爽又入味。鲜辣又可口。

三、炒鸡杂怎样才脆嫩？

1.

炒鸡杂使用混合油吃起来更香,而且油要多才好吃。

2.

鸡肠子要用先盐反复搓洗几次,才能完全洗干净。

3.

这道菜一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜,不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味,最后盐不用放了。

4.

炒鸡杂,大火快炒,才能脆嫩爽口。

四、生炒大肠怎样炒才脆嫩？

用料

猪生肠 1条

蒜蓉 若干

姜蓉 若干

豆豉切末 若干

生抽 适量

盐 适量

生粉 少许

爆炒猪生肠的做法

猪生肠，猪肠里头最爽口的那个部分，也很容易清洗。用盐搓洗，就好了。

用刀，或者厨房剪刀给它开花。这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。

切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。

沥干水后，备用。

放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。

搅拌均匀。我习惯用手，我经常做饭，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不过也还好，我不太爱那玩意。

锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。

看到“开花”那样，说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。

不断翻炒，翻炒，翻炒。最后加入少许生抽上上色。

上盘咯。（我最后勾了少少开水，汁液就较多，这一步骤也可以免去，但是汁液下饭很好哦）

五、炒西葫芦丝怎么炒才脆嫩？

搭配西红柿更脆嫩，具体做法如下

第一：首先将西葫芦头尾去掉，然后从中间切开，一分为四，用刀去西葫芦瓤，将西葫芦斜刀切成薄片，盛盘备用

第二：准备两个西红柿，改刀切成小块，切好后盛入碗中备用；再准备两个青红辣椒，去头后从中间切开，然后将里面的芯和籽去掉，再改刀切成条，同样的方法红辣椒也切成条，盛入碗中备用；大葱切成片，盛入盘中备用，准备几个大蒜先按压扁，再切成末，这样会更加入味，盛入盘中，再准备两个干辣椒。

第三：锅中加入清水，开大火烧开，然后放入西葫芦焯水，再放点食用油，同时放入半勺盐增加底味，焯水时间不要太长，一分钟左右就可以了，然后捞出来冲一下凉水，控水后放入盘中备用。

第四：热锅凉油，油热之后放入葱姜干辣椒，煸炒香之后放入西红柿，加入西红柿炒出来不仅入味而且增加食欲，将西红柿炒出汤汁就可以了，这是放入西葫芦，翻炒均匀后调味，放半勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，少量十三香，再放点生抽，蚝油，大火翻炒入味，出锅前放入青红辣椒，翻炒几下就可以出锅装盘了。

六、炒猪大肠怎样才脆嫩？

用你好开头，非常高兴为您解答。想要让炒猪大肠变得脆嫩，可以采用以下方法：

首先，在购买猪大肠之后要去毛和洗净，使用醋和盐沸水浸泡30分钟，以去除异味和腥味。

其次，将清洗干净后的猪大肠入开水锅中煮5-6分钟，再把它们捞出晾凉备用。

最后，将其切成小段后清炒，中火翻炒，期间可依据餐厅的不同口味添加适量的酱油、糖和蒜等调料，最后烧熟即可。以上方法可以让猪大肠保持脆嫩的口感，中间熟度均匀，非常美味可口。

七、素炒空心菜怎么炒才绿？

准备好所需的材料，包括空心菜、蒜、辣椒、食盐、食用油等。

将空心菜清洗干净，切成小段；蒜和辣椒切碎备用。

起锅烧油，放入蒜末和辣椒煸炒出香味。

加入空心菜段，用大火快速翻炒，使空心菜受热均匀。

加入适量的食盐调味，继续翻炒均匀。

空心菜炒至断生后，淋上适量的食用油，继续翻炒均匀。

最后将炒好的空心菜装盘即可享用。

在炒空心菜时，注意火候和时间，以及加入调料的顺序和量，可以避免空心菜炒老、变黄、出水等问题，从而保持空心菜的营养和口感。另外，加入适量的食用油可以让空心菜更加脆爽，同时也能增加菜肴的光泽度，使其更加美观。

八、新鲜的羊毛肚如何炒才脆嫩？

炒羊肚丝

菜系：湖南菜

原料/调料：

羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料

制作流程：

①将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分。

②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干。

③将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可。

>清汤羊肚

用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。将新鲜羊胃（俗称肚子）洗净，放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出，用刀将内外黑膜刮净，清水漂洗干净，切成大块，放点碱面揉搓，用开水略煮；取出后用温水漂洗几次，去净碱味，洗成白色。将洗净的羊肚块放入水中煮开，加葱、蒜、姜等；至其煮烂捞出切成条或小块，放入高汤中，再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味；撇去浮沫，盛入大汤碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗丝即可食用。

>油爆羊肚

原料:羊肚，500克，冬笋15克，水发香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，盐少许。

方法::将羊肚仁洗净放在墩上，在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米见 方的块。冬笋、香菇、青椒切成象眼片，用调料对好汁，将姜、蒜放入待用。炒锅内放入猪油(作料油)500克， 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开，滗出余油，将冬笋、香菇、青椒放入锅内，随即将对好的汁倒入锅内， 待汁爆起，翻搅出锅，盛在盘中即可。

特点：此菜呈白、褐、绿三色，外型美观，质地脆嫩，滋味鲜美

>凉拌羊肚丝

熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许

调味料

味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯

烹调步骤

1. 除了香菜之外，全部材料切成小片

2. 油加热

3. 将油淋上并搅拌

4. 再加入醋及香菜充分搅拌即可

九、阿米生炒肥肠怎样才脆嫩？

一，食材：猪大肠1条，姜1块，蒜4瓣，小米辣4个，二荆条2个，泡椒4个，淀粉适量，面粉1大勺，小苏打适量，生抽1勺，蚝油1勺，料酒适量，蒸鱼豉油适量，鸡精1勺，盐适量，食用油适量。

二，生炒猪大肠的做法：

1.将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净，如果不喜欢太肥腻，可以稍微扯掉一些猪油，但是不要全扯掉哦，不然猪大肠吃起来一点也不香了。

2.清洗干净的猪大肠，切成小段，装入盆里。然后放入少许的盐，料酒，蒸鱼豉油，淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。姜切成姜末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荆条也切成圈，泡椒也切成圈装入盘里备用。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。

4.把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

十、空心菜怎么炒才不变黑？

炒空心菜不变黑的6大诀窍：

1.买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。

2.空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3.洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。

4.空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。

5.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。

6.炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。