正确炒菜的四个诀窍？ 炒菜诀窍？

一、正确炒菜的四个诀窍？

正确的炒菜一般很有讲究，总结炒完一盘菜不仅是把菜炒熟而以，起码来说是要让人吃得下去吧，比如说炒个青菜，有的青菜先抄水，热锅凉油下菜翻炒，半成熟的时候调放作料，大火翻炒收汁，有点菜还可以苟茨最后装盘。这样色香味俱全炒出来的菜才好吃，才有味口。

二、炒菜诀窍？

　　首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。

炒菜窍门

　　很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。

　　首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。

　　其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。

三、炒菜入味的诀窍？

炒菜需原材料新鲜，炒出来的味道就鲜洁。有的菜如肉片，鱼片等食材，需要预先放蛋液、水淀粉等调制入味，过油或焯水后备用，再和其它食材一起炒。这样炒出来的肉片，鱼片就可以保持鲜嫩口感。

炒菜油温要烧热，大火爆炒，炒出来的才香。炒荤菜记得放料酒可以去腥增香。

炒咸菜觉得多放生姜末，可以和咸菜的味道产生更具香味的复合香，炒木耳菜，空心菜等菜可以放蒜泥，烹烧酒增香。

炒金花菜油锅里放一些水一起炒，这样可以更嫩。

四、正确炒菜的四个步骤？

1.择菜，很多菜都需要择的。2、洗菜，要洗得干净。3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。如果肉在冰箱里刚拿出来，等肉化一会儿，稍微软一点容易切。蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，该掰成小段的掰开。土豆发芽有毒，不可食用。洋葱用水泡一泡，否则切的时候容易流泪。

　　把肉切成肉丝或肉片，不要太厚，三四毫米以内即可。切肉时，刀前后错动，更容易切开。左手四指弯曲，按压在肉上，指背顶住刀侧面，刀小范围的上下移动不会切到手。蔬菜也用同样的方法切成片或碎块。如果想炝锅，切几小段葱(半厘米厚)。准备一小碗水。

　　把锅擦干净，表面不能是湿的。如果有水的话，放油以后会油会飞溅烫到人。锅放在灶台上，开火加热。

　　锅里导入少量油，能够覆盖锅底即可。油热后，放入葱炝锅，等葱发黄后，放入肉。注意肉不要扔进去，会溅起油。肉下锅后，用炒勺翻动，使其均匀受热，肉变白色就是熟了。

　　肉都发白之后放入准备好的蔬菜。放入准备好的一小碗水，来回翻炒。一般几分钟后，基本就差不多了，注意观察菜的变化。

　　菜炒熟后，放入盐，少量的味精或鸡精等调料，翻炒均匀，就可以关火了。至于盐的用量，如果不放心，先少放一点，尝一尝味道，再慢慢加，味道合适以后关火。盐的用量需要很多经验，慢慢摸索。

　　把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了。注意别让锅底碰到盘子里的菜。

　　炒菜最基本的顺序就是这些了，慢慢练习，然后再学不同的菜的做法。希望这篇经验对你有所帮助。

　　炒菜基础知识

　　炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。

　　炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。

五、炒菜的诀窍和原理？

一，热锅凉油，这是学会做菜的第一步

现在大部分人都知道这个方法了，可是以前网络不发达，很多人是真不知道。当时老家的叔叔开了个饭店，放假的时候我就常去后厨看师傅最菜，他们每次都要把锅烧热，然后一勺油泼进去，润一下锅，倒出来，然后重新加一勺凉油开始炒菜，后来才知道，这是为了防止食材粘锅。学做菜，我认为这是首先要知道的，不然这个菜就会粘锅，而粘锅是最让人头疼的事情。

二，菜出锅前一定要尝下咸淡，咸味一定要够

对于调味料中的食盐，很多人觉着太普通了而不重视，这就错了。一道菜，即使其他的调味料掌握不好，问题都不会太大，而食盐除外。原理如下：盐号称“百味之王”，即使其他调味料都放得很合适，但是盐味不足，那这道菜从味道上来说就完全失败了，没有足够的咸味，香味、鲜味都吃不出来。所以做菜中途放盐可以少一点，出锅前要尝一尝，不够时一定要补足盐分。这个原理看似简单，实则很重要。

三，炒素菜，也学会“素菜荤炒”

原来去过一家素菜馆，每次去吃那里的素菜，总是感觉味道极其鲜美，后来才知道，其中的关键就是厨师炒素菜时用到了猪油，这就是所谓的“素菜荤炒”，即使你手艺一般，炒素菜用了猪油，鲜香的味道立马就出来了。我原来都是买来猪板油自己炼油，后来嫌麻烦就直接从网上买了，罐装的，随吃随用，价格也很便宜。

四，炒肉丝，要学会打水和上浆

上面说了炒素菜，这里再说下炒肉丝。很多新手炒肉丝，炒出来的肉丝往往口感发柴、咬不动，就是不知道打水和上浆这个方法，方法具体如下：切好的肉丝放在容器内，往里面稍微加点水，然后沿着一个方向均匀搅拌，然后在重复两次，让肉丝吸足水分，接着放点食用油，搅拌一下，最后再加点水淀粉上浆，通过这样的操作，保证炒出来的肉丝口感滑嫩，绝不会出现口感发柴的问题。原理如下：水淀粉裹在外面起到一个保护作用，里面的肉丝又吸足了水分，炒出来的肉丝，口感肯定会十分滑嫩。

五，去腥的根本方法，是清水浸泡

我之前曾经反复强调过，给食材去腥的根本办法，就是凉水浸泡，原理如下：别管是牛羊猪肉，还是鸡鸭鹅肉，腥味都是来自于肉里的血水，只有将血水泡出来，才能最大可能地去除这个腥味。

另外多说一下，利用料酒、醋、香料去腥的办法，属于标准的“治标不治本”，比如说用香料去腥，说白了就是用香料的香味遮住了食材的腥味，食材本身的肉香味反而吃不到了，所以这些办法都是一个辅助。还有一点在这里要强调一下，肉类食材不浸泡，直接焯水，里面的血水会在第一时间凝固，那就更难稀释出来了，会起到一个适得其反的结果，食材反而会更腥。

另外，带皮的食材，比如说猪皮、鸡皮，上面有毛，也叫汗腺，它也是腥味的重要来源，一定要在火上烤一下，或者在热锅里擦拭一下，要把汗腺烧掉。经过清水浸泡和烧烤表皮的肉类食材，不仅腥味去掉了，而且口感滑嫩。这个方法我经常推荐给周围的朋友，效果不是一般的好。

六，做汤菜，要学会用白胡椒粉

很多人对于胡椒粉的作用理解错误了，认为是去腥的，其实不是，胡椒粉的真正作用，是增香、增鲜，特别是在汤菜中。我经常给朋友们这样说，即使你的厨艺再差，烧汤时放上一小勺胡椒粉，那个味道立马就上来了，就有饭店的味道，你让大厨烧碗西红柿鸡蛋汤，不放胡椒粉，那个味道也好不到哪里去。烧汤尽量用白胡椒粉，出锅前刚放味道最鲜（肉汤是开始时放）。

七，菜出锅前，一定要学会收汁

这也是一个很关键的烹饪技巧，别管是炖菜还是炒菜，出锅前一定要看看锅里有多少汤汁，汤汁太多，一定要大火收下汁，原理是：稍微浓稠一点的汤汁，能够包裹在食材的外部，让主食材吃起来更有味道。不注意收汁，汤汁和食材太过于分离，汤汁太稀，给人一种“清汤寡水”的感觉，味道上也会差很多。

六、工地大锅炒菜诀窍？

工地大锅菜做的好吃要多放油最好是猪油，食材多一些，炖煮时间长一些。

七、炒菜好吃的最关键诀窍是什么？

菜肴要炒的好必须要掌握好三个方面环节：刀工、火侯、调味。这三个环节如果任何一个环节掌握不好的话所炒出的菜都会受到影响，菜品就不会好吃。因此从刀工方面开始就要根据不同的菜选择不同刀工处理方式，比如炒肉丝所切成肉丝应该粗丝均匀，炒腰花就需要刀在猪腰上剞上花刀深浅一致，炒鸡丁大小要基本一致，这样炒出来的菜品口感口味比较好。再一个环节火侯掌握运用，这个环节是炒菜质量的重要因素，根据不同炒菜类型，运用不同的用火方式和时间长短，以及用炒瓢或者锅铲的使用频率（俗称＂手风＂）。比如炒肝腰要求火侯大炒制快，（俗话叫肝腰七、八铲）炒久时间一长或是火侯小了，炒出的肝腰肯定难吃，所以火侯的掌握是炒菜的关键因素之一。

最后一环节是调味，味道的调放也是炒菜好不好吃的重要因素。如果炒出的菜，连咸淡适中都没有掌握好就谈不上好吃的。这样形容炒菜，即刀工是菜的形象，火侯是菜的魂，调味是菜的灵。所以要炒出好吃的菜这三个环节一个都不能马虎。

八、炒菜的正确步骤？

说起做菜，大家都很熟悉，基本上都做过，只不过做出的菜的味道不太一样，有的好吃，有的不怎么样。其实炒菜也是有很多讲究的，那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢？下面就来分享它的方法，需要的亲们一起来看看吧。

步骤

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首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。

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下一步：开始炒菜，把火打开，或者是电，都一样，把锅烧热，一般是把洗锅后锅上残留的水烧干，然后加油。如果你怕烧锅，可以多加点油，，但是也不要加太多。

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加油后，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之类的，再加入之后准备好的主料就可以开炒了。炒的时候要用锅铲翻动，炒的过程中，如果你怕菜烧掉，可以加水。

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一般炒到快熟的时候，就可以加调料了，也可以在之前炒着的时候加，但我建议加完调料之后加点水，再继续炒至熟，可以让调料充分的与主料混合。就不会出现一边咸，一边淡的情况了。

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那么怎么知道是否炒熟，其实很简单，对于新手来说，直接尝一下就是了。如果是老司机的话一看就知道了。

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炒菜其实就这么简单，都是这个流程，按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃，因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的，这些点都要靠，多问，多积累，多做菜才能了解。这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距，不过也有配料和调料上的问题，所以说，做菜的学问很深。

工具/原料

材料

炒菜方法

方法/步骤

首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。

食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。

作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。

火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。

辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。

炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。

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九、清蒸排骨的四个诀窍？

1.蒸排骨要选肥瘦相间的排骨（肋骨最佳）

2 先要用调料腌制（最好放在冰箱中冷藏腌制，口感更好）

3.再用干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊

4、蒸排骨要用旺火蒸，关火后再焖一会，排骨更入味。

十、情人相处四个诀窍？

关于这个问题，1. 沟通：保持良好的沟通是维持健康关系的关键。双方应该尽可能地表达自己的想法、需求和感受，同时也要倾听对方的意见和反馈。

2. 尊重：互相尊重是建立健康关系的基础。双方应该尊重彼此的观点、感受和生活方式，不要试图强迫对方改变自己。

3. 支持：在对方需要帮助或鼓励时，给予支持和鼓励。双方应该共同努力，为彼此的梦想和目标提供支持和帮助。

4. 互动：保持积极的互动和互动是维持健康关系的关键。双方应该尝试共同做一些有趣的事情，增加彼此的互动和沟通。