川味干锅花菜的正宗做法？

一、川味干锅花菜的正宗做法？

用料

花菜

去皮五花肉

二荆条青椒

干花椒

豆瓣

老姜

蒜

盐

白糖

味精

泡椒

大葱

步骤 1

要选这种松花菜，好看好吃

步骤 2

把松花菜掰成小块，洗净，焯水一分钟

步骤 3

捞起沥水

步骤 4

泡椒和二荆条青椒斜切成丝，老姜大蒜切片，大葱切段

步骤 5

去皮五花肉切薄片

步骤 6

锅内不放油，倒入五花肉小火煸炒，油会慢慢浸出

步骤 7

五花肉的油爆得差不多的时候，加豆瓣，干花椒，老姜，泡椒煸炒

步骤 8

加入花菜煸炒，加适量盐和白糖调味

步骤 9

加入青椒煸炒

步骤 10

几分钟就可以炒熟了，加味精炒匀后起锅。

二、川味炒黄瓜的做法？

用料

黄瓜一根，胡萝卜一根，干辣椒四个，花椒适量，葱三根，花生油适量，香油适量，盐适量，味精适量

做法步骤

1，黄瓜，胡萝卜切条状，干辣椒对半剖开，葱切段。

2，胡萝卜焯水后过凉水。沥干水分

3，油烧热，加花椒，炒香后，弃之花椒不要。

4，油烧热加干辣椒，葱段爆香。

5，倒入黄瓜大火快炒，再倒入胡萝卜翻炒，加适量盐，味精，淋少许香油，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

三、炒兔子的川味做法？

1.

准备兔肉600克，剁成小块清洗干净备用。

2.

把兔肉放入盆中，加清水浸泡2小时，中途换水一次泡出血水。

3.

捞起沥干水份放入盆中，加入料酒50克，淀粉50克，鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐2克，抓拌均匀腌制30分钟。

4.

准备干辣椒15克，切成小段备用。

5.

准备花椒粒5克。

6.

准备葱段5克，姜片5克，蒜子5克。

7.

起锅加入菜籽油200克烧热。放入香叶1克，草果1克，八角1颗炸香，放入腌制好的的兔肉炸至5分钟，炸干水份，炸至兔肉微黄。

8.

放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，加入花椒粉2克，白糖2克，翻炒均匀，小火煸炒5分钟即可出锅。

9.

成品图

四、川味炒茄子的做法？

1.因为瘦肉烧茄子不香，我选择五花肉切片，放入料酒，老抽

2.将青椒切片备用

3.茄子切条，如果老的话建议去皮（切好的茄子一定要用水泡上，否则会变黑）

4.待油热放干辣椒花椒炝锅，放入肉片加葱姜蒜煸炒，出香后放郫县豆瓣

5.放茄子入锅加盐不停翻炒

6.放入青椒

7.继续不停翻炒，待茄子缩水变软后放入鸡精

五、川味炒板筋做法？

主料

牛板筋600克

辅料

辣椒粉10克，芝麻15克，孜然10克，糖25克，盐6克

做法

步骤1

牛板筋先用高压锅煮压半小时

步骤2

取出晾凉

步骤3

辣椒粉、芝麻和孜然备好。辣椒粉我是自己用料理机打磨的

步骤4

孜然和芝麻放进料理机干磨杯打磨成粉

步骤5

辣椒粉、孜然、芝麻粉、盐、白糖收好

步骤6

倒约进一碗的开水把调料搅拌匀

步骤7

牛板筋晾凉，用刀片成薄片

步骤8

放进拌好的调料里

步骤9

拌匀即可，半小时后吃味道更好

六、川味炒生菜做法？

材料：生菜2-3棵，蚝油2勺，蒜头1瓣，油适量，制作步骤：

2.

2大棵生菜剥块洗净备用。蒜头一瓣拍扁。

3.

先准备2勺蚝油，如后面试味不够再加半勺，再试味。每次都要少量的加，以免太咸影响食欲。

4.

开中火，锅里放适量炒菜油，放蒜头爆香，炸到微黄。

5.

下生菜，把生菜翻滚着，尽量让每片菜味都沾到油，这样不会那么容易糊锅

6.

炒至生菜有点出水缩小变软，半熟的样子，不能太软了喔，然后下准备好的蚝油，翻炒均匀。

7.

继续翻炒至全部变软，这样生菜梗都是入味的，出锅开吃。

七、川味炒苦瓜的家常做法？

1.苦瓜两根洗净备用。

2.苦瓜对剖开,用勺子挖干净中间的籽和瓤。

3.斜刀切薄片。

八、炒菌菇的做法川味？

用料

主料

平菇500克

瘦肉150克

辅料

郫县豆瓣酱

1勺

姜片

2片

花椒

少许

淀粉

少许

做法

1.

新鲜平菇 洗净 撕成小条 备用

2.

姜片炝锅 炒瘦肉片至断生。

3.

将肉扒到一边 油控出来 加入一勺豆瓣酱 炒出红油

4.

倒入平菇条 和肉片一起翻炒 大火 因为豆瓣酱是咸的 可以不用加盐 平菇味道鲜美多汁 也就不用加鸡精了

5.

好了Y(^o^)Y 多吃菌类身体好！

九、川味肉丝炒洋葱的做法？

食材：洋葱1个，里脊肉280克，剁辣椒适量，生抽1勺，淀粉少许，料酒1勺，盐适量。

1、把洋葱扒皮，用冷水泡一会，然后切成小块。

2、把里脊肉洗净，切成丝，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分钟左右。

3、坐锅热油，等油温8成热时，滑入肉丝，迅速的拨散，炒至肉片变色断生以后再加入洋葱翻炒片刻，直到洋葱炒出香味，加入一点点盐就可以起锅了

十、川味洋葱炒肉的做法？

准备食材:里脊肉200克，紫皮洋葱1个，青尖椒一个，蛋清一个，玉米淀粉少许，精盐少许，胡椒粉少许，食用油，胡萝卜。

操作步骤:

1.首先将准备好的里脊肉200克，用推拉的方式，将它切成肉片。然后将其放入碗中，加入适量的清水，将肉片里面的血水冲洗干净。然后攥干水分备用。

2.处理好的肉片当中，加入精盐少许调味，然后再加入胡椒粉少许，料酒几滴去腥，然后打入蛋清一个将其搅拌均匀。肉片里放入蛋清，能够让炒出来的肉片更加嫩滑。

3.将肉片抓拌均匀之后，然后再放入少许的老抽上一下色。在里面放入少许的玉米淀粉，用手将其抓拌均匀。最后再加点食用油防止肉片粘连，然后将其抓拌均匀放置一旁备用。

4.紫皮洋葱半个，用刀将其切成小块。（大家切洋葱的时候，可以在刀上沾上少许的凉水，这样就不会使洋葱辣眼睛了。也可以在通风处切洋葱，这样也不会辣眼睛。）然后将其抖散放入盘中备用。

5.准备料头:青尖椒一个将其切成菱形块，胡萝卜半根将其切成菱形块一起放入洋葱中备用。大葱一根将其切段备用。生姜一块切片，大蒜两瓣将其切片备用。最后再放入几个干辣椒段就可以了。

6.炒锅烧热，然后加入适量的食用油。油温烧至3成热之后，我们放入处理好的肉片。用筷子将肉片打散，然后将肉片炒至变色之后盛出备用。

7.炒锅烧热再次放入适量的食用油，然后将准备好的料头放入里面炒出香味，炒出香味之后放入切好的洋葱块，将洋葱炒至断生。

8.放入料酒少许，然后再加入蚝油半勺，酱油少许，鸡精少许，白糖一克，然后将其翻拌均匀。再倒入炒好的肉片，大火快炒，炒出锅气，使肉片吸收洋葱汤汁的味道，翻炒均匀就可以出锅装盘了。