简单家常菜做法大全? 菜心的做法家常菜?
一、简单家常菜做法大全?
葱爆牛肉
1.准备食材:
准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。
准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。
切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。
牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。
葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
蚝油烧三菌
1.准备食材:
准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。
准备杏鲍菇一个,切成菱形片。
准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。
全部放在同一个盆中,加入适量的清水,抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。
切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。
2.把菌菇焯一下水:
锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗几下,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的青红椒等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。
开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,勾入一点薄芡,把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。
糖醋脆皮豆腐
1.准备食材:
准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实,不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿,豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用,防止豆腐因外力破碎。
切点葱花备用。
2.调糖醋汁:
切点蒜末放入盆中,加入番茄酱10克,食盐2克,白糖15克,陈醋10克,鸡精2克,搅拌化开调料,加入蚝油5克备用。
3.开始烹饪:
把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅的周围撒上少许食盐,食盐能避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底,把豆腐倒入锅中,保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面,翻过来之后再煎三分钟,煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。
锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入煎好的豆腐翻炒均匀,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。
炝拌包菜丝
1.准备食材:
准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。
准备红椒半个,也切成细丝。
准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用,不喜欢吃辣的朋友,干辣椒可以少放一点。
2.调料汁:
切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,一些白糖,蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开,料汁就调好了。
3.把包菜焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。
4.开始烹饪:
锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味
把包菜倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌拌匀后就能装盘了,一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。
鸡蛋炒虾仁
1.准备食材:
准备青椒半个 把籽去除,切成菱形片。
准备小米椒几个,斜刀切成小段。
准备葱白一段,切成葱花。
准备虾仁200克备用。
在碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅拌均匀。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把虾仁倒入锅中,滑炒20秒钟,虾仁表面变红以后倒入蛋液,轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面,煎至鸡蛋液全部定型,用勺子快速炒散,把葱花、青红椒倒入锅中,加入食盐1克,继续翻炒10秒钟,青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。
砂锅鸡
1.准备食材:
准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净,避免残留细菌,斩掉鸡屁股和鸡脚趾,剁成均匀的小块,放入清水中多抓洗几遍,洗净上面的血水备用。
切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中,放入一粒八角备用。
准备青红椒各半个,切成片,为菜品增色。
准备提前泡发的木耳一把,放入盆中。
2.把鸡块焯一下水:
鸡块冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出,把鸡块倒出用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡块倒入锅中,多煸炒一会儿,看到鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。
再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火,把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。
线椒粒粒香
1.准备食材:
准备一小块腊肉,先切成厚片再切成丁。
准备适量的线椒,洗干净以后切成辣椒圈
准备红泡椒几根,也切成圈,用来配色。
准备几根小香芹,切成小段。
切点蒜末、姜末、葱花备用。
2.把腊肉煮一下:
把腊肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,腊肉本身是生的,再加上长时间的晾晒,表面容易吸附灰尘和杂质,要多煮一会儿,把腊肉煮熟充分去除杂质,同时让腊肉吸收水分变软,炒出来不会发硬发柴,腊肉煮软以后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,倒入青红椒圈和芹菜段,把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒,开大火快速把食材炒至断生,用小火的话食材容易出水,口感不够脆嫩,大约翻炒1分钟。
食材炒出香味以后,加入一勺食盐,几滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鲜,翻炒均匀给食材入味,倒入腊肉粒翻炒几下,从锅边淋入少许清水,加入一点白糖提鲜,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。
二、菜心的做法家常菜?
1.准备一大把的菜心,把比较老的菜梗去掉,把它清洗干净后备用。锅里放水烧开,然后放入一点花生油、半勺盐,把准备好的菜心放进去焯一下水,翻动一下让菜心受热均匀,大概焯水40秒左右。锅里放一点油盐,可以保持菜心的翠绿,而且焯水的时间也不能过长,不然会影响口感。
2.菜心焯好水之后,把它捞起来沥干水分,用筷子把菜心摊开,不要让它们堆成一团,堆成一团有可能会让菜心变黄,影响卖相。菜心稍微放凉之后,把它装进盘中备用。锅里放一点花生油,把大蒜末放进去,开小火炒香。香味出来后放入一勺生抽、一勺蚝油,把它们搅拌均匀,然后倒入半碗的清水烧开。
3.把做好的调料淋在菜心上面,这一道简单好吃的家常菜就做好了。
三、鸭蛋菜心的做法大全?
菜芯鸭蛋炒饭
原料:菜芯、鸭蛋、剩饭、料酒、盐、味精。
做法步骤:
第1步、食材:菜芯、鸭蛋、剩饭
第2步、将菜芯洗净,捞出。
第3步、放在案板上切碎。
第4步、将鸭蛋打入碗中,加适量的料酒。
第5步、打散。
第6步、起锅倒油烧热,下入打散的鸭蛋翻炒翻炒成块盛出。
第7步、接着,合入切碎的菜芯和剩饭翻炒翻炒。
第8步、然后,合入炒好的鸭蛋翻炒一下。
第9步、最后,加适量的盐。
第10步、加适量的味精。
第11步、调味炒匀即成。
四、碧蓝菜心的做法大全?
步骤 1
菜心洗净去根,保持整颗状态就好,如果实在太大可以摘下大叶子单放。
步骤 2
放半锅水,什么锅都行,大火烧水,水开放菜心,再次水开捞出,大约半分钟吧,不能时间长了,菜心软了就不好吃了,捞出的菜心可以直接摆在盘子里。
步骤 3
蒜切碎,锅中倒入橄榄油,中小火,油热放蒜,然后依次放入料酒、生抽、蚝油,炒约一分钟,关火。 注:一定要用中小火啊,油温不能很高,微热就好,很热的油放进含有水份的东西,大家晓得,锅里会很热闹的。
步骤 4
将炒好的油汁倒在菜心上,一道新鲜美味的蚝油菜心就做好了!
五、粉条做法大全家常菜简单?
主料:大白菜适量
辅料:猪小排适量,粉条适量,
配料:葱姜蒜适量,红烧酱油适量,生抽1小勺,甜面酱1大勺,白糖1小勺,盐适量,食用油适量,开水适量
白菜粉条炖排骨的做法步骤
1.猪小排提前浸泡去血水,没时间可以焯水;
2.大白菜洗净,用手撕成适口大小的片;
3.起炒锅,热锅入凉油,小火慢煎排骨至表面金黄,下入葱姜蒜爆出香味儿;
4.加入适量红烧酱油和甜面酱,翻炒均匀至排骨上色;
5.加入适量开水和洗净的粉条(粉条可提前泡软,没时间就洗洗直接放,锅中多加水多炖一会儿就行),转大火煮开后调成中小火,炖至排骨酥烂、粉条软烂;
6.下入白菜片,翻炒均匀,继续烧开炖至白菜软烂(自己喜欢的口感);
7.加入适量生抽和盐调味;
8.最后加少许白糖提鲜,翻炒均匀,关火起锅即可。
六、荤菜简单做法大全家常菜?
【油豆腐塞肉】
材料:猪肉、油豆腐、小葱、大蒜、生姜、五香粉、蚝油、鸡汁、食盐、老抽、生抽
1.猪肉一块剁成肉末放入碗中,加入食盐、老抽、生抽、鸡汁、五香粉、葱花、姜末,把调料和肉馅搅拌均匀。
2.油豆腐用筷子扎一个小洞,再用筷子把肉馅塞入油豆腐当中。
3.炒锅加入少许植物油,下入葱姜蒜爆香,加入一勺生抽和蚝油划开炒散,再淋入一小碗清水煮开,下入塞满肉馅的油豆腐,转小火慢炖6分钟。
4.最后淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,出锅前再撒入一把葱花即可完成。
七、煮菜大全家常菜做法简单?
6道家常菜的做法,美味简单,收藏了每天给家人做不一样的菜.
菌菇煲
菌菇煲,香气诱人,鲜味十足,肉片滑嫩,非常美味,常喝能增强免疫、防三高、抗肿瘤、清血脂、养肠胃、强肾脏、减脂肪.
食材:香菇、金针菇、秀珍菇、蟹味菇.里脊肉、豆腐、胡萝卜
香菇、金针菇、秀珍、菇蟹味菇.
做法:1.食材准备好,清洗干净。
2.里脊肉切片,加盐,胡椒粉,少许淀粉抓匀,再加几滴油,抓匀。
3.豆腐切小块,葱切碎.
4.炒锅加热后加点玉米油,加入菇类和胡萝卜翻炒.
5.加入满满一锅水,加入豆腐,适量酱油,大火煮开,小火慢炖大约20到30分钟左右.
6.时间到了,开大火,加入肉片。然后用筷子搅散,煮到肉变色即可。最后加盐调味,撒点葱花或香菜。
三杯鸡
三杯鸡,鸡肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。非常美味。
食材:1只整鸡,低度白酒300毫升,150毫升生抽,100毫升花生油,生姜
做法:1.一只整鸡,清洗干净。去掉鸡头,鸡屁股。
2.然后把清洗干净的整只鸡放进砂锅里。倒入低度的白酒300毫升,(一定要选择低度的白酒)再倒入150毫升生抽,100毫升花生油,最后放入几片生姜。
3.然后盖上盖,先用大火烧开。再转小火,中间需要每隔几分钟翻动一次。这样防止它粘锅。
4.保证每一面都煮的比较均匀,颜色也好看,还可以借助勺子,把酱汁淋到鸡身上来。
5.大约煮25分钟,然后用筷子试一下,可以轻松插入,证明已经熟了。然后取出,放在案板上,看着就很有食欲。
6.稍微放凉,切成小块。装进盘子里。再淋点刚刚煮鸡的酱汁,撒点香菜末点缀一下就可以了.
京酱肉丝
京酱肉丝,有颜又美味!吃在嘴里那浓郁的酱汁加上嫩滑的肉丝,令人回味无穷。
食材:里脊肉,料酒,盐,胡椒粉,1个鸡蛋清,少许淀粉,一张豆腐皮,胡萝卜,小葱,甜面酱,生抽,老抽,白糖,蒜末,姜末
做法:1.先把里脊肉切成薄片,再切成丝,装进碗里。
2.把肉腌一下,加1勺料酒,加适量的盐,胡椒粉,1个鸡蛋清,少许淀粉,把它搅匀。腌上20分钟。
3.再做一下花边,准备一张豆腐皮,然后把胡萝卜先切成片,再切成丝。铺在豆腐皮上一边。然后再放上香葱叶
4.把它卷起来,还留一点豆腐皮。然后再把它斜着切成段。摆在盘子里。
5.然后调酱,碗里加入甜面酱
6.再倒入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺白糖,再倒一点凉白开,把它搅拌均匀,备用。
7.肉已经腌好,
八、菜谱家常菜做法大全简单易学?
【清蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼1条,小葱叶1把,植物油30克,蒸鱼豉油适量
时间 :10分钟
1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃,反复清洗干净;
2. 沿着脊椎骨两侧,从头向尾的方向用刀划开,深度有2公分左右;经过这样处理后,鱼能像流动时那样的状态,是趴着的,而不是躺着的;
3. 小葱叶一把,冲洗干净,把小葱叶紧紧地捋成一排,从一端缠绕,盘起来;
4. 将小葱躺着放,用利刀切成长长的葱丝;
5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡,如果有冰水更好;
6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里,100度,蒸8-10分钟,看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热;如果用普通蒸锅,先把锅加热,等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里,可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老;
7. 蒸好的鱼肉稍向外翻,鱼肉白嫩,鲜香气迎面扑来,整条鱼呈现自然的弯曲,非常灵动;
8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝,用小锅烧点热油,趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润,颜色更加鲜亮,而且还被激发出了葱香;
9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油,红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了,香,倍儿香!
【栗子炖鸡】
主料:鸡腿6只,栗子500克
调料:油少许,大葱半棵,八角1颗,料酒适量,酱油适量,盐适量,水2碗
1. 大鸡腿6只清洗干净,剥壳栗子准备好;
2. 鸡腿剁小块,用清水将骨渣冲洗掉,同时也将部分血水冲掉;
3. 锅中倒少许油,不要等油热,直接将鸡腿倒锅里,小火慢慢翻炒;
4. 炒到鸡腿略微缩小,将料酒和大葱段倒入锅中,继续翻炒;
5. 待鸡腿继续缩小,且锅中的汤汁减少时,倒入适量酱油、盐、热水;盖盖子,小火焖炖20分钟;
6. 将栗子倒入锅中,搅拌几下,使栗子全部浸在汤中,盖盖子,小火焖炖15分钟出锅。
九、菜心皮蛋汤的做法大全?
主料
菜心一斤
皮蛋一个
姜适量
蒜适量
辅料
盐一匙
白糖少许
皮蛋菜心汤的做法步骤
1.起油锅,下姜蒜,皮蛋。
2.煎黄皮蛋
3.放入清水。
4.水滚开了,加入菜心
5.快速翻一下菜心。
6.煮至菜心熟了,可以调味。喜欢葱,可以放葱。
7.完成。
十、白油菜心的做法大全?
步骤 1
选新鲜的油菜心一把
步骤 2
洗净,锅中烧开水,把菜心放入开水中焯烫2分钟捞出,用凉水浸泡待用。
步骤 3
捞出菜心摆入盘中,把切好的姜丝,甜椒末摆放在菜心上。
步骤 4
炒锅放油,油热后放入蒜末煸出香味,倒入调好的生抽、蚝油、蒸鱼豉油汤汁烧开。
步骤 5
将汤汁倒入盘中,这道菜就做好了。
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