广式剑兰怎么烧？ 广式烧青鱼？

一、广式剑兰怎么烧？

你想说芥兰吧，可以有很多白灼：芥兰芯（去大叶，去花）油盐水焯熟（水开放下，等水再大开就拿起，这样才脆），浇上酱油就好。

清炒：起油锅爆姜粒，放入稍微焯过的芥兰，翻炒，加盐和一点白糖（炒芥兰一定要放一点糖）就好，也可放点鸡粉。

姜汁炒：起油锅，放碎姜粒，放芥兰片（切厚片）爆炒，溅黄酒，放盐，白糖，鸡粉调味就好。

芥兰炒腊味：起油锅，爆姜粒，放腊肉腊肠（当然是广式的）片，爆香后放入芥兰翻炒，加盐糖调味就好。

方鱼炒芥兰：方鱼就是大地鱼，潮汕人叫烤过的切成方片的大地鱼做方鱼，：起油锅，爆姜粒，大地鱼，放芥兰爆炒，调味就好。如果你说的是剑花，我们叫霸王花，干的用来泡软后煲排骨汤，清热，鲜的用来上汤煮。

二、广式烧青鱼？

梅干菜烧青鱼

材料：青鱼一条、姜、蒜瓣、干红椒一个、洋葱半个、梅干菜适量、黑胡椒粉适量、油、醋、黄豆酱油、蚝油、八角两粒、黄豆酱适量。

做法：1.将冷冻的青鱼提前拿出来化冻，不急的话让他自己解冻即可，想快速的话不要用水泡，把鱼放在塑料袋里，然后一起放在温水盆里，这样解冻稍微快些。清洗后在鱼身上改花刀，方便入味。将鱼沥干水分，最好用厨房纸擦拭干净，不然煎鱼的时候会溅油。

2.洋葱切丝或者切块，蒜瓣切片，姜切片，干红椒掰断备用。梅干菜一般都是用盐腌的，我是在网上购买的一大包，里面很多盐，不过不是干的，是一整颗，味道很好。撕下几根用清水洗去盐，多洗几次，老感觉洗不干净的话有沙子。将梅干菜切成段备用。

3.开炒。中火上锅，锅里倒油，放进青鱼煎，冷油下锅煎即可，不要翻动，大概一面煎一分钟，鱼皮煎黄，基本定型了再翻动，这样鱼皮不容易粘锅，尽量煎鱼时间加长，煎到两面金黄最好，这样焖煮出来的鱼味道极美。

4.下配料。先放几粒八角和干红椒，出香味后加入姜片、蒜瓣和洋葱丝，煸炒出香味，再加入一勺酱油、两勺醋，一勺黄豆酱，适量的盐调味。翻炒均匀后加入清水，刚好没过鱼即可，再撒入切好的梅干菜，盖盖子焖炖，开锅后大火炖2分钟翻面，不盖盖子再炖2分钟（为了大火收汁），加入一勺蚝油和少量黑胡椒粉，翻炒上色均匀，这时候汤汁变浓稠了，如果倒水多了话可以加点水淀粉勾芡，最终汤汁一定要少。撒点香菜出锅。

三、广式碱水面怎么烧？

广式咸水面的沙发是先把水烧开，放点盐面条放就其辙

四、迟菜心炒广式腊肉怎么做好吃？

可以做广式腊肉煲仔饭，广式腊肉炒荷兰豆，广式腊肉炒菜花等菜肴。例如：腊肉炒菜花的做法：·主、配料：

1、菜花半棵，掰小块。

2、洗净的腊肉二两，切片。

3、干辣椒三个，切段。

4、盐、味精适量。·操　　作:1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约1～2分钟。2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。3、放味精，铲匀后起锅即成。

五、广式车烧做法？

主料

肉青1000克

白砂糖20克

生抽3汤匙

酒2汤匙

叉烧酱3汤匙

辅料

蒜末适量

盐1茶匙

老抽1/2茶匙

蚝油适量

蜂蜜3汤匙

1. 先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料

2. 将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料

3. 用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上

4. 腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁

5. 放入预热好的烤箱，210度，烘烤30分钟左右

6. 烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香

7. 烤好后取出，待温热时切块即可食用

温馨小提示

1、做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。如果用全瘦的，会口感更干

2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节

3、腌制的时候，放点蒜末比放姜末更好，烤的时候会更香。

4、肉要腌制四小时以上，味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔，就更易入味了

5、记得要放一点点老抽，烤的时候会更易上色噢

6、我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

六、广式烧米做法？

1. 糯米洗净控干水分放入电饭煲里，然后加入适量的水，选择煮饭键即可。

2. 准备三个泡好的香菇切成小丁，一根腊肠切成小丁。

3. 碗中放入15克生抽，5克老抽，10克蚝油，加入15克黄豆酱，搅拌均匀备用。

4.起锅烧油，油热后倒入葱花炒香，倒入香菇丁炒软，倒入腊肠，青豆，玉米粒。翻炒均匀。

5.倒入调好的料汁，翻炒均匀把糯米放入，翻炒均匀盛出备用。

7. 接着用左手虎口的位置，在烧麦颈部稍微用力捏一下，顶部暴露出来的馅料用另一只手的大拇指给按压紧实。

七、广式烧味介绍，怎么做烧腊？

做法：

1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。

2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。

3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。

4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。

5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。

6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。

7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。 烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。 烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

八、广式铁板烧配方？

用料：

黑胡椒碎 5克

洋葱 10克

大蒜 5克

番茄沙司 15ml

蚝油 5ml

糖 2克

盐 2克

黄油 5克

制作方法：

1、洋葱和大蒜切成碎末

2、黄油放在锅中融化成液体

3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味

4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味

5、锅中倒入适量水，没过食材就好

6、转小火煮至沸腾

7、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制

8、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅

9、这样，黑胡椒酱就做好了

九、广式烧腊的分类？

广式烧腊的品种：

1、烧味类烧腊：有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种。

2、卤味类烧腊：有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等30多个品种。

3、腊味类烧腊：有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。

烧腊介绍：一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，分为“烧”和“腊”两种制作工艺，一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间后放到炉里烤，口感肥美，口味略甜。

十、广式酱烧甲鱼做法？

把甲鱼肚子朝上，它头伸出来后剁下，沿甲壳切开，去除那些内脏，黄色或白色的脂肪（甲鱼内脂肪黄色为佳），然后放开水里烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜给去掉，再洗净就可以烹饪了。 家里做一般两种方法：清蒸和煮汤。

清蒸：甲鱼洗净后，底部朝上，加姜片，黄酒，盐，少许酱油，冰糖。水烧开，把甲鱼放入隔水蒸，蒸到裙边酥烂就好了。

做汤：就是把甲鱼剁块，冷水下锅，煮沸，加黄酒，葱姜去腥，然后微沸直到甲鱼熟，加一些胡椒粉，盐，味精等就可以了。