炒菜小窍门？ 炒菜的小窍门？

一、炒菜小窍门？

一，做菜技巧

1、炒青菜不变色的方法

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2、藕片如何不变黑？

一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

3、茄子怎样炒才不会变黑？

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、豆芽怎么炒才好吃？

炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

5、如何炒鸡蛋才鲜嫩？

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

6、如何做出好吃的凉拌菜？

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

7、蒸鱼有什么技巧？

待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

二、炒菜的小窍门？

在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、 味道等合理搭配，同炒一锅，则不仅色香 味具全，而且可使炒的菜含有更多营养。

颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻 动移位，以受热和裹汁均匀。颠时以腕力 为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉 动，然后用其余四指将锅略向前送，边送

边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻 身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套 动作。

炒菜时若原料块形大、数量少，使用 低成温油可延长加热时间，使其受热均 匀；若原料块形小、数量多、可相应提高 油温。一般烹炒时，油温用五六成，滑溜 时用四五成，烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七 八成。

先把钥刷洗干净，放在旺火上烧热， 待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下，倒 出，再重新加入适量凉油，下料煸炒，不 易巴锅。

为防止炒菜时热油外溅，可以把炒菜 放盐这道工提前，即加入食盐植物油后便 放入炒此菜所需食盐，然后再炒菜，油便 不易外溅了。

糖中加盐，甜中更甜。在烹制糖菜肴 或配料中食糖比例较高，如做糖醋鱼、臭 豆馅、番茄西红柿、熬制技丝糖浆等时， 加入少许适量的食盐，不仅消除菜肴中的 甜腻，而且口感纯正。

三、家常炒菜做法大全集窍门？

1、莴笋炒瘦肉

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

2、家常炒蛤仔肉

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

3、素炒鲜菇

鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

3、干煸花菜

菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

4、家常藕片

莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

6、加入黑木耳，翻炒几下。

7、加入藕片，煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒，翻炒均匀。

13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

5、家常猪肝

猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

6、家常茄子

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

四、面条炒菜的做法大全窍门？

面条炒菜的做法

1.锅里放水烧开，面过一下水

2.捞出凉水冲一下晾干

3.切好胡萝卜、香干、冬笋、包心菜备用

4.炒锅里放油，烧至七成热

5.把菜放进去炒

6.差不多要熟的时候把面放进去，加酱油

7.出锅前加盐和味精调味即可。

五、炒菜发黄怎么去除小窍门？

炒之前，你们可以把青菜洗干净切好，撒上半勺盐，拌均，过了2、3分钟之后，控去盘中水分再炒就能保持青菜的脆嫩鲜清了。

如果之前你没有进行撒盐这一步骤，那么在下锅时要多放些油，青菜没有油的话，炒出来色泽不会好看。

另外需要注意的是，炒青菜一定要旺火快炒，切忌小火慢煨，否则出锅时很容易蔫掉。

放盐时机也很关键，如果是水分多的蔬菜，尽量要出锅的时候才放盐，否则会逼出蔬菜里的水分，也影响菜的色泽。如果是水分少的蔬菜，可以早点放盐，可以让蔬菜快点出水，以免炒糊。

六、虾心炒菜做法？

食材清单

虾仁 适量 、 鸡蛋 、 西芹 、 红萝卜 、 胡椒酱 适量 、 生抽 、 料酒 、 盐

烹饪步骤

1/8

主料………1,虾仁去壳虾线后切粒，红萝卜，西芹切粒待用。鸡蛋打散待用。2,虾仁加上胡椒酱，料酒，盐拌匀待用.

2/8

配料…用碗倒入适量的生抽，盐，蚝油，料酒加水调好汁待用。

3/8

热锅冷油后倒入鸡蛋放在不钻锅里把蛋煎至金黄色薄片后盛起来切块待用。

4/8

把红萝卜炒软

5/8

倒入西芹合着炒至断生盛起待用。

6/8

热锅冷油爆香姜片

7/8

倒入虾仁炒至变色

最后一步

把所有的炒好的菜倒入锅里跟虾仁翻炒至匀加上调好的汁拌匀即可。

小贴士

鸡蛋打碎后加几滴料酒跟少许的水拌匀，这样炒的蛋就松碎，而且也多点，口感也蛮好。

七、清炒菜苔的做法窍门王刚？

主料:新鲜菜苔一把

辅料:干辣椒适量，生姜适量，八角适量，花生油适量，盐适量，葱适量，大蒜适量，鸡精适量

— 烹饪步骤 —

1· 菜苔盐水泡洗干净，控水备用。

2· 备好配用调味食材（葱、姜、蒜、干辣椒和八角）。

3· 锅中油热，放入配用食材爆香。

4· 放入菜苔煸炒。

5· 菜苔全蔫放入适量盐、鸡精即可出锅。

6· 装盘。

八、萝卜馒头馅心做法窍门？

料：面粉500克，清水280克，白糖10克，耐糖干酵母5克。

蒸馒头的面粉我们选择中筋面粉，不同品牌的面粉吸水性会有一些差别，具体用水量可能需要做出一些调整，白糖的作用是辅助发酵，还可以放一点儿奶粉和猪油，蒸出来的馒头会格外好吃。

馅料材料：萝卜干，小葱，姜，芹菜，芝麻油或者其它调味油，生抽，盐，十三香粉等。

萝卜干做馅，搭配五花肉或者肥油味道会特别好，我和老头年纪比较大，更喜欢吃全素的，油的用量稍多一点儿，蒸出来的包子也非常好吃。

做法步骤：

1、 发面团，把面团材料放进厨师机，低速揉成光滑的面团即可。加料时先放水再放面粉，没有厨师机也可以手动揉面，把酵母化在温水中，这样更容易揉光滑揉均匀。揉好的面团滚圆静置，滚圆时可以用一点儿面粉。下面可以准备馅料。

2、 萝卜干提前泡好洗好，切成丝放在盆中，把葱姜和芹菜也切碎放在一起，葱姜芹菜的用量都很小。

3、 拌馅。盐和十三香各适量，然后放上较多的芝麻油或者其它复合调味油，拌均就做成了包子馅。调味时可以加入一定量的猪油或者猪油渣，根据自己的喜欢来调整吧。

4、 面团静置一会后折叠揉面数次，之后搓成粗条，再分成小面剂子，每份重量约55克。

5、 小面剂子滚圆后拍扁，再擀成边缘薄中间厚的包子皮。

6、 按自己喜欢的方式包成包子即可，我喜欢包这种鱼嘴包子，包出好看的包子需要注意几点，面团硬度适中，包子皮要足够大，捏褶子的时候不要急，一个一个捏，边捏边往前转圈，最后收好口就可以了。

7、 包好的包子放在蒸笼上面，我用了硅胶笼布，不粘还好清洗。包子包好后需要进行发酵，室温20度左右的时候约需要35分钟。

8、 包子发好后可以开始蒸了，我是冷水上锅，水开后计时，蒸了二十分钟。

九、藕心菜怎么洗小窍门？

1、需要把莲藕切成2段或者多段，这个需要看莲藕的大小和长度。但是千万不要切的太小后面拿起来洗就不方便了，而且也可以避免莲藕营养的流失。

2、取一盘温水，然后把切断的莲藕放在热水盘里面浸泡10到15分

钟，这样做的目的是让莲藕里面的泥可以自己浸出。但是切记不能用开水，因为这样会严重使莲藕里面的藕粉流失。

3、浸泡过后把莲藕一个个拿出来，然后用一块小布包在筷子上面，但是筷子不能太大，选择长一点的筷子，这个自己可以对照莲藕洞的大小来进行选择。

4、接着把包有布的筷子放进莲藕的洞里，然后来回进行摩擦，直到觉得里面的泥巴洗干净为止。

5、全部洗完以后，再用清的冷水进行过滤一遍就可以了。但是需要每个藕段进行清洗，需要耐点心。

这样我们就可以洗干净了。

十、克服妒忌心的窍门有哪些？

克服妒忌心的窍门

1、停止用苛刻的标准评判自己

嫉妒他人往往是因为你在用不正确的方式审视自己。你过分关注自己的缺点，所以你往往会嫉妒别人的事业、伙伴、财富或者天赋。尽量不要用苛刻的标准来评判自己，这样2你也不会刻意地跟他人进行比较。

例如，当你还是菜鸟的时候，你可能会嫉妒你朋友在事业上取得的成就。对自己更有耐心一点--如果一直努力工作，你也可以取得他们那样的成就。

嫉妒心理源于用大众化的标准来评判--认为“这个”比“那个”更好，然后决心去获取你没有的东西。尽量放宽心态，不要过分追求好的东西。

2、想想嫉妒心理会对你造成怎样的伤害

嫉妒心理会给你带来哪些负面影响呢?你的友情可能会消失，因为你整日因嫉妒而闷闷不乐，这会极大地影响你们之间的关系。你可能会在Facebook上看到你的前任和他的未婚夫，从而产生一种失落的情绪。在看到同学的博客的时候，你会嫉恨他们的艺术才能。以上这些例子都说明了嫉妒心理给你带来的负面影响。此外，嫉妒心理还会造成以下这些负面影响:

占用你的时间

侵蚀你的思想

影响你的人际关系

扭曲你的性格

产生消极的价值观

3、用自己的标准定义成功。你是否用表面意义上的成功来评价自己和他人?成功并不一定是指拥有大房子、豪华的车子、高薪水的工作、美丽的容颜。相反，让生活更加美好、充实，在一定程度上就是成功。用自己的标准定义成功，而不要用社会大众的标准去定义，这样可以让你更少地与他人进行对比。

认识到这一点:跟别人相比，处于不同的阶段是很正常的。举例来说，你没能得到你想拥有的工作或者伙伴，但这并不意味着你比别人差(你无需忌妒他们)。生活没有固定的格式，每个人快乐的方式也不一样。每个人走的路不同，并不能说谁的生活就一定比别人的更精彩。

4、对爱你的人心存感激

想想那些关心你，并愿意为你做任何事的人;同时反过来想想你为他们做了些什么。专注于那些使你感到充实的人，这有助于你克服嫉妒心理。多感激你身边的人，而不是去想你缺少什么东西。心存感激就如时刻保持警觉一样。专注于当下，并且想想生活中美好的事情，而不是想现在还缺少什么。

5、一天之内不要有任何抱怨。如果你的嫉妒心仅针对自己，那么你并不需要这种技巧。然而，如果嫉妒心影响到了你的个性并给你带来消极情绪，那么尝试一下--在一天之内不要有任何抱怨。人不可能永远不抱怨--毕竟，偶尔的抱怨还是很正常的。抱怨的次数在一定程度上代表着负面事情发生的频率。如果你在绝大多数时间里都保持安静，那么这种经验就体现的更为明显。

如果你要尝试这一技巧，那么尽可能地不去抱怨--即使是抱怨你自己。不要看低自己，也不要跟其他人比，或者是希望事情的结果可以不一样(不要后悔)。

你可能会发现，你的抱怨会影响周围的人。如果老是觉得事情不如意，那么这样的生活就没什么意思了。改变这种错误的心态往往可以改善人际关系。

扩展资料：

嫉妒和羡慕的本质区别

同处一个系统中的A与B两个的物体本来能量场大致相等，方向相同，但当A的能量场突然大于B的能量场时，如果B的质量大于A的质量时，B的能量场将会限制或试图限制A的能量场的增大，B的这种限制或试图限制A的能量场增加的欲望就叫做嫉妒。反之，如果B的质量小于A的质量时，B的能量场将无能力限制A的能量场的增加，反面将会被A的能量场带动增大，B的这种试图被A的能量场带动增大的欲望叫做羡慕。