鲁莱炒鸭珍的作法？ 生蒜蓉制作法？

一、鲁莱炒鸭珍的作法？

食材:鸭胗250克，生姜2片，熟芝麻少许，盐10克，料酒1勺，糖半勺，葱花适量，植物油适量，鸡精适量，干辣椒适量

做法:

1，鸭胗洗净切薄片，姜片切丝，干辣椒剪断，葱切葱花。

2，锅中油温5成热，小火煸干辣椒出香味捞出

3，下入鸭胗翻炒至断生

4，烹入料酒后，下入盐、鸡精和糖快速翻炒撒上炸好的干辣椒

5，最后洒上熟芝麻即可

二、生蒜蓉制作法？

大蒜剥皮捣碎，放适量盐加适量水

三、波莱合包蛋怎么的作法？

材料：菠菜 蛋黄2个 柠檬汁1汤勺 水1汤勺 黄油少许 盐、胡椒、醋等调料少许

制法:1、少司锅置中火上,入黄油烧热、融化,把蛋黄、柠檬汁和水倒入食物搅拌机中混合均匀后倒入热黄油中,加少量的盐、胡椒和柠檬汁调味,制成蛋黄奶油酸辣酱,入备用的碗中,盖紧、保温。

2、煎锅置中火上,入黄油烧热,加入菠菜翻炒至熟,调好味。

3、锅置中火上,入淡盐水烧沸,入少许醋,将鸡蛋1个磕破,滑入沸水,用小火焖煮几分钟至蛋白成型而蛋黄柔嫩时捞出,沥干水分。按照此法逐一煮好剩下的蛋。

4、把菠菜盛入盘中,上放荷包蛋,倒入适量蛋黄奶油酸辣酱即可。

四、饼的作法？

1、和面，将200g面粉里放入3g盐，3g白糖。2g酵母、20g油，加100g左右清水和成面团，放置一个小时。

2、饧面的这个时候把肉馅调味，放入十三香、花椒粉、盐搅拌均匀，小葱切碎备用。

3、案板抹上油，取出饧好的面，压出气泡，切成小剂子，擀成长条，将肉馅平铺，撒点葱花，将面从头提拉卷成团，卷成筒状后两端沾上芝麻，竖起压扁用擀面杖擀成圆形。

4、锅中少许熟油，油烧到三成热下入面饼，小火，煎至两面金黄即可出锅，焦香酥脆、层次分明的千层饼就做好了。

五、豆腐的作法？

准备材料：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g

1、将黄豆泡一夜后洗净，放入豆浆机后加入清水。

2、使用豆浆机将浸泡好的黄豆搅拌均匀。

3、用纱布过滤打好的豆浆，再用手挤一挤。

4、把豆浆煮开后再沸腾3分钟，将浮沫撇掉后关火。

5、把内酯倒入杯中，用30ml温水融开。

6、把已经融化好的内酯水倒入电饭煲内。

7、将豆浆冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。

8、使用电饭煲保温功能，设置时间20分钟。

9、20分钟后豆浆已经凝结成豆腐脑了。

10、取一个锅子放最下面，中间放一个蒸屉，上层放一个豆腐模具。

11、在模具中铺好滤水布，把豆腐脑盛进去。

12、装完后把滤布裹好，盖上模具盖子，用一个重物压上去。

13、一个小时左右豆腐就做好了，取出切块即可。

六、沙鱼的作法？

巴沙鱼解冻,洗净,用纸擦干

2、切小块,跟手指差不多宽就好了

3、再切好的巴沙鱼块上撒上薄薄的淀粉

七、鸡腿的作法？

香菇炖鸡腿

配料:鸡腿3个、香菇10个、青椒1个、红椒1个、葱10克、蒜2瓣、姜6片、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、冰糖20克、料酒1勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、红烧酱油1勺、水适量、盐适量、食用油适量烹饪步骤:1.准备好材料；

2.香菇去蒂洗净表面切花刀；

3.青红椒切小块；

4.葱切寸段，蒜切片，姜切片；

5.冷水下锅，放入鸡腿、3片姜片、1勺料酒；

6.焯掉血水后沥干水分；

7.锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，小火炒至融化变成焦黄色；

8.加入鸡腿，炒至上糖色；

9.加入葱姜蒜和八角、香叶、桂皮；

10.加入黄豆酱；11.翻炒出香味；

12.加入蚝油；

3.加入红烧酱油；4.翻炒至上色；

15.加入适量的清水，没过食材即可；16.大火煮开转小火炖煮15分钟；

17.加入香菇继续炖煮10分钟；18.加入青红椒；19.加入盐调味

八、鳕鱼的作法？

1. 雪菜蒸鳕鱼：将鳕鱼清洗干净之后，抹上料酒和少许食盐，然后摆入盘中。把雪菜稍微剁碎一点，放入碗中，加入少许食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后铺到鳕鱼上面，再将装有鳕鱼的盘子放入锅中，大火蒸8分钟即可出锅。出锅后撒上红椒丝，用热油爆香即可。

2. 清蒸鳕鱼：将葱姜、辣椒切成丝，放到水里泡着。鳕鱼块清洗干净，抹上一层料酒，再抹上少许食盐，摆入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，然后放入蒸锅，大火蒸8分钟。蒸好之后，倒掉蒸鱼的汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后淋入适量的蒸鱼豉油，再放上新鲜的葱姜辣椒丝，用热油爆香即可。

3. 香煎鳕鱼块：将鳕鱼清洗干净之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，再抹上少许的食盐，腌制15分钟入味。15分钟后用厨房纸巾吸干水分，然后起平底锅，放黄油加热融化，然后将鳕鱼块放到锅中，煎至两面焦黄，然后撒上适量的黑胡椒即可。

4. 糖醋鳕鱼块：将鳕鱼块沾上一层淀粉，锅中加油，油热后将鳕鱼块放入锅中煎至金黄。煎熟后取出备用。锅内留底油，加入番茄酱、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和适量的水，熬至浓稠后放入煎好的鳕鱼块，快速翻炒均匀即可出锅。

九、鲫鱼的作法？

一、鲫鱼豆腐汤

1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄。

2、接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟。

3、等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜。

十、盖挖顺作法与逆作法的区别？

盖挖顺作法先施作基坑的围护结构和临时覆盖板，然后在覆盖板的保护下进行车站基坑的支护与开挖。开挖到底后由下往上施作底板、 边墙， 最后完成顶板，最后拆除覆盖板恢复路面。

盖挖逆作法车站结构由下往上进行施工称为盖挖顺作法，反之车站结构由上往下进行施作便称为盖挖逆作法。和盖挖顺作法不同的是，盖挖逆作法上方的覆盖板并不是临时的，将来不会拆除，而是直接作为车站结构的顶板。