川味炒牛肉家常做法？ 川味炒茄子家常做法？

一、川味炒牛肉家常做法？

主要材料

牛肉（肥瘦）(250克) 玉兰片(100克) 鸡蛋清 (25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉 蚕豆 (10克)

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成

二、川味炒茄子家常做法？

原料： 茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

三、川味炒苦瓜的家常做法？

1.苦瓜两根洗净备用。

2.苦瓜对剖开,用勺子挖干净中间的籽和瓤。

3.斜刀切薄片。

四、炒花菜的家常做法？

食材：番茄一个、菜花适量、葱适量、蒜适量、青椒适量、油适量、盐适量、五香粉适量。

做法：

1、菜花掰小朵盐水浸泡冲干净，配菜备用。

2、番茄青椒改刀，葱蒜备用。

3、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香，放入菜花翻炒。

4、放入番茄和青椒炒均匀。

5、加少许五香粉调味，出锅加盐即可。

五、家常炒花菜的做法？

1、将五花肉切成片，肉片不要切得太薄了，太薄了，菜炒好好后，口感不好，五花肉片切的薄厚度约0.3厘米左右即可。

2、菜花可用手直接掰成小朵，放入盆中，加入适量的清水，再加入适量的盐，浸泡约3分钟左右，捞出清洗干净后，再把菜花沥干水分，备用

3、葱，洗净切成葱花；蒜，直接用刀拍碎即可；青椒洗净切成青椒圈；小米椒洗净，切成小米椒圈；所有食材准备就绪，备用。

4、取一炒锅，热锅冷油，油烧至7分热，把五花肉片放入锅中加入一个八角，中小火一起进行煸炒，炒至肉片微微焦黄，肉片里面的油出来为止

5、然后，加入几粒花椒粒，增加一下香气，再放入蒜瓣，蒜瓣的量一定要放足一点，蒜炒香，颜色变金黄色，再放入一点干椒节增增香，干椒爆香后，出焦香味即可

6、接下来，倒入沥干水分准备好的菜花，开大火进行爆炒，爆炒均匀；加入1勺料酒，煸炒形成锅气，继续煸炒一会儿，菜花稍稍蔫一点儿，锅里没有多余的水分，只有点小油泡了；再加入1勺酱油，继续翻炒一会儿，豉香味出来了；再加入1勺鸡精，调一下味，加入1小勺盐，继续翻炒裹匀味道；再加入青椒圈和小米椒圈，继续翻炒，点缀一下颜色，增加一下味道

六、川味炒藕条家常做法？

用料

藕    一斤  

醋    2勺  

葱    1根  

蒜    4瓣  

白糖    适量  

酱油    1勺  

盐    和糖一样多  

辣椒面    半勺  

白芝麻    一勺  

川味藕条的做法

1.藕切厚片，再切条。切好后泡入清水，洗去淀粉，期间多换几次水

2.藕条沥干水分。热火起油，倒入藕条煎至略微泛黄后捞出。

3.留底油倒入花椒，蒜末，辣椒面超出香味后倒入藕条翻炒。加入生抽，糖，盐，醋，翻炒入味后放入葱段和芝麻就可以了。

七、豌豆炒肉丁川味家常做法？

准备食材：小半干豌豆、一根骨头、一小碗肉末、一些绿叶蔬菜、一抓榨菜、适量的鲜面条、适量的植物油、适量的料酒、大葱一段、适量的甜面酱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、一块老姜、几颗干花椒、少许白糖、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精、一块猪油。

做法：

1、先把干豌豆放到水里，泡上12个小时以上，然后放入锅里，放入一些骨头，一点盐一起之炖，把豌豆炖的软软的糯糯的。

2、起锅，放适量的植物油，烧热之后，把肉末放入锅里，小火慢慢的煸炒，把肉末煸的有点黄黄的颜色，加上一点料酒、切好的葱炒几下，加入一点豆瓣酱和一点甜面酱一起翻炒。

3、然后切一些榨菜、蒜末、姜末，放几个干花椒一起炒，放一点点白糖炒均，即可。

4、面碗里加适量的生抽，放点蒜泥、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精，等下加水少许的面汤搅拌均匀。

5、锅里加水，烧开之后，先烫一些绿色蔬菜，放入面碗里，在把鲜面条放入锅里煮一下，断生即可，盛出来放入面碗里。

6、加水一大勺刚刚顿号的豌豆和炒好的杂酱，撒上葱花

八、妙味花菜家常做法？

妙味花菜是一道以花菜为主要食材制作的美食，主料是白花菜、西红柿，辅料是植物油、蒜米、鸡粉等。

主要食材

白花菜、西红柿

辅料

植物油、蒜米、鸡粉等

做法

炒

主料

白花菜1颗

西红柿2个

辅料

植物油

生抽

蒜米

鸡粉

盐

辣椒粉（依个人口味）

做法步骤

1. 洗好花菜后切好放一边！西红柿洗净切成小丁，备用

2. 蒜拍好！切成粒！

3. 制西红柿汁…开火，热锅，放油，油热后倒入西红柿翻炒，待其出汁后，加入少许生抽，辣椒粉，焖一会，让其出汁！起锅

4. 洗锅！开火，热锅，放油，油热放蒜米，爆蒜香后倒入白花菜翻炒均匀！1分钟后加入炒过的西红柿，翻炒均匀，盖上盖子…5分钟后！熟了，调入盐，鸡粉！起锅！装盘！

注意：

西红柿炒好后一定要先铲出来哦！

九、川味甜椒炒肉的家常做法？

主料:

甜椒1个

辅料:

猪肉丝300克

老抽1勺

盐2克

淀粉适量

小葱1根

姜，蒜适量

鸡精或味精少许

步骤 :

1· 准备一个甜椒。

2· 改刀后切成丝。

3· 肉丝放碗中，放入料酒，淀粉，老抽加少量的水，拌匀。

4· 肉丝里可分两次加入少许的水，拌匀。这样的肉丝会更嫩。

5· 准备的菜品及调味。姜片，蒜片，花椒，葱段，盐。

6· 平底炒锅置火上倒，有适量的菜油烧至8成。放入姜蒜花椒。

7· 爆香

8· 放入肉丝炒至均匀。

9· 将肉片铲出盛于碗中，锅中剩余油，放入甜椒。炒至均匀。

10· 甜椒断生后放有肉丝。

11· 再放入小葱段。炒至均匀。

12· 起锅装盘

十、川味炒丝瓜的家常做法大全？

1、材料：丝瓜、葱姜。

2、丝瓜去皮、洗净、去籽，切抹刀片。

3、起锅热油、爆香葱姜。

4、放入丝瓜煸炒。

5、炒至丝瓜塌秧，放入盐、味精调味。

6、加少许水煨制1分钟即可。

7、出锅装盘。